【白酒桶酒产品】橡木桶储藏葡萄酒，会出现什么样的惊喜？

木桶是最古老的储存容器，在工业大生产被不锈钢容器占领的今天，一只优质橡木桶仍然是许多高级酒的首选。最近半年接触了各种橡木桶和橡木雕刻，总结了技术经验，与大家分享。

用木桶酿造啤酒是什么？

用木桶酿酒其实是通过铜墙木微孔的交换作用，让酒中的微生物和酒桶本身作为香气物质发生微妙复杂的生物变化。

最早用木桶酿造啤酒的记录出现在英国，当地人称之为木桶蛋(Cask Ale)。酿酒师通常在发酵完成前将发酵液转移到木桶中，继续发酵过程。有时可以根据需要添加2发糖，利用桶内二次发酵产生的二氧化碳来隔绝空气，获得更丰富的味道。

早期，用木桶酿酒的技术在英国非常流行。传统的木桶埃尔一郎只有4% abv左右。19世纪，为了克服长途运输，木桶里的啤酒变腻了。酿酒师大量添加啤酒花，这就是大家熟知的PA起源。

送俄罗斯很远的世涛啤酒是为了防止在木桶里结冰。酒精度数大幅提高，这就是帝国世涛的由来。现在传统的木桶蛋已经看不到很多了。如果你有每年9月份去英国的特权，请不要错过一年一度的木桶埃尔珠。(大卫亚设)。

我们能用的木罐是什么？

在各种材质的木桶中，我们最常用的是橡木木桶。橡木桶对木材的要求比较高，一般使用法国橡木、美国橡木匈牙利橡木、斯拉夫尼亚橡木和加拿大橡木。

目前酿酒商使用的橡木桶大部分来自欧洲、美国。欧洲橡树在法国最具代表性，具有浓密的木材纹理和低水小麦特性，通常有强烈的咖啡味、可可豆味、草莓味等，酿造啤酒后，酒液的颜色会更深。美国橡木桶的单宁含量较低，但内酯含量是法国橡木的2 ~ 4倍，因此美国橡木桶更甜，有香草风味，可以明显降低各种不成熟的味道。

橡木桶的味道并非来自桶本身的酯类成分。制作过程中橡木桶要经过不同程度的烘烤，轻烤的水果酯香和香料味道更浓，深烤的橡木香草味道更浓，颜色更深。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻))同时，你可以使用新的桶或储存蒸馏饮料的旧桶。如果使用旧桶，通常赋予啤酒以陈年酒精饮料的特征。

几乎所有的酒桶都可以用于啤酒的陈酿，包括波本桶、威士忌桶、雪莉桶、白兰地桶、葡萄酒桶等。橡木桶的风味特征各不相同吧。例如，保本罐有太妃糖的味道。匹诺曹桶会给啤酒带来单宁的味道。锦州(镇)桶里有复杂的草本植物香气。根据橡木桶的味道彼此迥异。从使用效果来看，美国橡木香草味道浓郁，风格粗犷。法国橡木香复杂丰富，风格细腻均衡。以味觉为例，美国橡树的单宁含量较低，啤酒越过桶会带来润滑的奶油味道。

熟啤酒用于橡木桶中。

目前啤酒桶桶中使用最多的“二手桶”无疑是美国保本桶，二手保本桶具有明显的香草香味和烤椰子油的味道。美国保本桶的味道很强，美国保本的酿造只使用新桶，所以二手桶的来源非常丰富。

由于“通桶”技术的应用，精制的啤酒获得了新的味道和口感，变成了与传统啤酒截然不同的酒。目前，BARLIL-AGED BEER几乎涵盖了所有啤酒风格。(威廉莎士比亚、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒、啤酒)但是霍普和橡树罐不太相配。酒花的橘子香和橡木的香草香融合在一起，很别扭。相反，波特(Porter)和世涛(Stout)最适合成熟。这种重口味啤酒吸收木桶的味道后，会有更复杂的层次感。

保存TIPS橡木桶陈

1.美国橡木桶陈味道比较快。法国蒙武质地浓密，陈存香味道缓慢。

2.美国橡木桶的浓郁香草味和椰子味更为明显。但是陈储存时间太长，就会有熏牡蛎或铁皮烟盒的味道。

3.橡木桶的风味成分浸出速度不同。随着时间的推移，葡萄酒的特性也在变化。所以我们可以找到最好的风味点。

比表面积也是关键。体积小的橡木桶风味物质渗透得更快。

5.新的或次的橡木桶很快就能达到我们想要的橡木特性，旧的木桶将需要很长时间。(莎士比亚、兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人)

6.橡木桶中添加其他橡木片，可以增加和丰富啤酒的橡木风味。