【红酒分类甜】红酒知识系列——红酒甜与不甜的划分

追求时尚、健康、小资的生活是当前人们生活方式的大势，葡萄酒代表着优雅、高尚和浪漫，这象征着一种惬意的生活状态。

这些年红酒越来越多的出现在各种生意应酬场合、朋友间的小聚、情侣间的对酌、或是独自品饮，不管是为了品酒，亦或是为了装装逼，不懂点红酒小知识都觉得自己跟不上时代的脚步。因此，小编决定做一个专门普及葡萄酒专业知识的系列文章，让葡萄酒小白也能在品酒聊天中指点一二。

今天咱们就先讲一讲葡萄酒甜与不甜是如何划分的。

对于一个葡萄酒初学者来说，葡萄酒的“干”=DRY=不甜；“干红”就意味着“不甜的红葡萄酒”，也就是我们所说的红酒。这样一说，很容易让人范懵，其实这是一个很基础的知识，就要我们了解葡萄酒的甜味从哪里来。

葡萄酒的发酵原理

葡萄本身有两种很重要的天然的物质：酵母菌和糖，而酵母很喜欢吃糖，当葡萄被榨成汁后， 酵母可以在葡萄汁里尽情的大口大口吃糖。大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15.5%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。

当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。

葡萄酒按含糖量分为四类：

干型葡萄酒：含量小于4.0克/升,品评时,感觉不出甜味。

半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升,品评时,微觉甜味。

半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升，品评时，具有甜爽感。

甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。

不甜的酒被称为干型，甜酒可以根据含糖量拥有不同的名字：半干型，半甜型，甜型。

干型葡萄酒：

干型葡萄酒的发酵属于第一种情况，一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，大多数红葡萄酒都属于这一类，其中包括金标丁戈树。

半干型、半甜型、加强型葡萄酒：

半甘型、半甜型、加强型葡萄酒发酵属于第二种情况，当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，停止发酵反应的方法有降温，加白兰地，过滤酵母等等，方法有很多。

甜葡萄酒：

甜葡萄酒的酿造属于发酵的第三种情况，使用含糖量超级高的葡萄，糖的数量大过酵母时，不管酵母怎么吃他们都吃不完，最后酵母都被吃死，进化成酒精了。 这种葡萄酒含糖量极高，口感甜腻。

说到这里，大家一定对葡萄酒的甜与不甜是怎么回事有所了解了吧。