【雄正浓香型白酒53度】走进雄正庄香洲：看到金朝的荣耀，想起过去几次。

摘要：远古时期，赤水江边的——名原住民酿酒很好。“傅”也被称为“官僚”，明代大多被称为“蟋蟀”，其后裔就是现在的巴兰族。死者们在古代制作了香甜可口的酒，称为“球场”，这就是茅台镇酱香酒的前身。

公元前135年，巴兰族酿造了第一个酱香酒。西汉时期的白袍人发明了特殊的酿造工艺，他们主要用九天时间给神“球场”，所以这种酒也被称为“球场香酒”。

宋代宋白人《酒小史》也有“南越式蒙球场”的记录。清代仁和一起认识陈熙珍时说。“韩佳区长知道什么，赚了钱梦财富。”清代大诗人郑珍岛《橡树楼不渡乌江，球场也不。有“来自财富”的诗句，这些诗句证明自古以来，仁怀境内已经生产了很多好酒，巴兰族先民酿的球场酱很受欢迎。

新中国成立后，许多私营企业根据呼吁纷纷转为公营合营和国营。1953年7月，茅台镇诚意和电影、恒兴三家私营企业合并后被列为省级企业，正式名称改为贵州省茅台酒厂。茅台改组了莫罗人酱香酒酿造工艺后，创造了品牌价值，成为酱香酒第一品牌。

雄正产业创立于1998年，由巴兰族梁朝基艺非传统批准的张在彬老师创立。23年来，在仁怀市茅台镇7.5平方公里的核心小产区建设了“雄正洋酒生产基地”和“基酒储存基地”，在仁怀市移动安良村种植了数万亩有机高粱基地，在贵阳建设了“水拉姆酿酒技艺传承习惯”和“水老族酒文化博物馆”。

今天，仡佬族酿酒技艺非传统批准的张在彬老师亲自制作熊正香酒，严格按照仡佬族酿酒技艺酿造，回归酱香酒的原味。

获得天独厚的地区条件，铸造雄井香酒

熊正庄香洲生产基地位于仁怀市茅台，距飞天茅台生产基地3.2公里，年平均气温17.8，年平均降水量926.1毫米，属于亚热带温润气候区。

茅台镇被称为用特殊的自然环境酿酒的“风水宝地”。

四面环山，流着一滴水，常年冬暖夏热，雨少，风小而温顺，就像天然的大酒一样，适合酿酒微生物的形成和繁殖，为酿酒提供了非常有利的自然条件。

除了天独厚的地区条件优越外，熊正香主义的材料也更加讲究。

熊正庄乡酒的材料使用当地种植的红糯米高粱，这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候下种植。红糯米高粱颗粒皮厚、扁平、结实，直链淀粉含量高于普通高粱，占总全分量的99%，具有吸收量低、蒸肉强、不易融化的特点，可满足雄正酱香酒多次煮、翻倒、发酵的工艺要求。

除了原材料颗粒的选拔外，不添加任何外来物质，这是熊正香主义的酿造初衷。

用窖藏多年的不同香型、圆形、度数不同的陈年葡萄酒“精心混合”，最后确立的酒精度数与酒精度数不同的循环酒相协调，不掉水，没有添加剂。酱香酒特别的酿造工艺可以充分利用微生物群，发挥自己的效果，使其越老越好，达到陈月香的境界。

以工匠的工艺，创造熊正香主义的独特魅力

仡佬族传统酿酒技艺经过祭天、采药制曲、祭祀下士、轮曲、蒸菜、拌饭、发酵、采摘、批次保管等工序，具有丰富的民族特色。

端午节前的4月28日是药王菩萨的生日。是各种植物蓬勃生长的时期，是采摘草本植物的非常好的时期，上山采当地深山生产的草本植物，分别制作“干药”或“汤药”，用于制作主粮。

端午期间精选的当地优质小麦被粉碎，与制作的草本植物粉及毛谷混合，踩谷，用稻草铺仓，60高温发酵期间两次翻仓，40天后，曲调从仓库出来保存半年，才能投入酿造生产。

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重阳祭祀经过下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;待七轮次取完后,根据各轮次酒质的情况,第一年进行盘勾,使其达到产品的初具固有风格,风味,然后装入大溶器中,在自然的太阳光下日晒雨淋一年,然后再抽回到库房地窖中用土陶罐贮存 3 年以上,等待醇化和酒体完全老熟后,再根据轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入土陶罐贮存 3 年以上。

雄正酱香酒采用茅台镇仡佬族酿酒技艺，整个酿造过程需要历经最少5年的时间。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,等待醇化和酒体完全老熟,才能酿造成地道酱香型酒。

张再彬肩负希望，坚守使命，用实际行动践行了这一理念。未来，他还将继续在这条道路上坚持下去。将雄正酒业做成百年企业，将家族与民族技艺酿造的香正味醇酱香酒带到千家万户，是他不变的信仰。

雄正，酱香酒本来的味道。