【放了十年的红酒是什么味】1650年前的葡萄酒还能不能喝？考古学家纠结了100年，为何不打开

如果你得到一瓶好葡萄酒，你就马上打开喝，或者找个柜子珍藏它。

古罗马一位贵族的做法很新奇，他将喜爱的葡萄酒带进了坟墓里。

1869年，考古学家在德国斯派尔市挖掘到了这位葡萄酒爱好者的墓地。他跟自己的妻子葬在一起，除了一些贵重的金银珠宝外，还在他们的墓穴中发现了几个酒瓶子。令人惊讶的是，其中一个瓶里的酒，几乎没有挥发过，还有大量液体储存在瓶中。经过考古学家分析，这瓶酒酿造于1600~1700年前，细致估计大概在1650年前，最终将其命名为“斯派尔酒瓶（Speyer）”。不过他们没有将瓶子打开，而是放进了普法尔茨历史博物馆中。

斯派尔瓶

对于这瓶酒，大众一直有三个疑问。第一，1650年前就有玻璃瓶了吗？第二，这个瓶子为什么密封性这么好？第三，这瓶酒还能喝吗？

先有葡萄酒还是先有玻璃瓶？

玻璃瓶的出现比我们想象的要早。玻璃、陶和青铜都是古代人类最早也是最常使用的三种材料。据推测，玻璃是公元前4000年到3000年由埃及人和西亚人发明出来的。而我国在商朝晚期才研究出原始瓷器，所以玻璃的出现要早于瓷器。4000年前的美索不达米亚和古埃及的遗迹里，都曾出土过小型的玻璃珠。

古埃及人制作玻璃器具的壁画

最初的玻璃烧结的温度低，看上去跟我们常见的玻璃不太一样，外观上很像蓝釉陶器，因此这种材质的玻璃器具被叫做费昂斯。

人类开始掌握制作玻璃的方法后，便使用玻璃制作一些护身符或小饰品佩戴。随着人类文明的进步和社会生产力的不断改进，玻璃慢慢地制成了器皿，后来延伸出了带有各式各样的花纹，有各种用途的玻璃器具。

鼎盛时期的玻璃器皿

所以，斯派尔瓶出自1650年前，这时的玻璃器具制造技术已经很成熟了。而葡萄酒的酿造历史，要比玻璃更加久远。

葡萄是最古老的被子植物，也是人类最早驯化栽培的果树之一，可以追溯到公元前8000年的美索不达米亚平原。生长于北欧南部的欧亚葡萄野生亚种——森林葡萄，是后来普遍栽培的欧洲葡萄的原始祖先。欧亚葡萄的初始驯化栽培中心在亚、欧、非三大陆接壤地区。

古人驯化葡萄

考古学家普遍认为，酿酒技术也是从这三个大陆的接壤处向全世界传播的。因为时间过于久远，对于葡萄酒的起源也是众说纷纭。有人说是葡萄果实成熟后掉落在地上，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后，产生了独特的酒精味。古人类尝到了这种味道，就想人工复制这个过程。

有人说，是人们在储存野生葡萄时，偶然的自然发酵产生出了原始的葡萄酒，这种有趣的饮品进而激励了发现者去驯化野生葡萄，用驯化后的品种培育出来的果实制作葡萄酒。

古埃及种植葡萄和制作葡萄酒的过程

也就是说，葡萄酒这种饮品，可能诞生于人类驯化葡萄的同一个时期，公元前8000年。但从发现葡萄饮品到产生系统的酿造方法，再到批量生产却经历了长时间的发展。

考古学家发现，大约在公元前5400年至5000年，伊朗地区就有葡萄酒酿造厂；公元前4000年左右的埃及金字塔上，就留存有象形文字写成的物种葡萄酒的名称；而已知最古老的酒庄位于亚美尼亚阿雷尼村外的一组洞穴中，建于公元前4100年。

所以，葡萄酒酿造产业，至今已有6000年左右的历史。

这瓶酒密封时用了什么“黑科技”？

葡萄酒是罗马文化中不可或缺的一部分，曾经也为罗马帝国的经济做出了很大的贡献。所以罗马的酿酒技术和储藏工艺也相当先进，有完整详细的种植、酿酒和储酒教程。

而文章开头的斯派尔瓶就采用了当时很先进的密封技术，蜡封。现在的红酒都是用木塞和锡帽来密封。刚开始的葡萄酒仅是用软木塞将瓶口封住，但他们逐渐发现仅用木塞封住的酒口感会变差，酒味也不够浓烈。后来他们终于知道，木塞有缝隙，无法完全隔绝空气进入酒瓶中，葡萄酒容易氧化变质。

红酒瓶封蜡

一千多年前还没有锡制品，葡萄酒产商就在瓶口处打上一层蜡，用来密封，这种封瓶的方式沿用了很久。如今，葡萄酒蜡封已经不适用于普通的葡萄酒，因为成本高，而且顾客购买之后很快就会打开来喝，开瓶不方便。蜡封的葡萄酒虽然不容易氧化，但更适合用在陈年潜力比较强的葡萄酒上。当然，也有商家会采用蜡封这种“复古”的方式来抬高酒价。

这瓶1650多年的酒，还能不能喝？

我们多多少少都听过这种话：葡萄酒啊，是越放越值钱，越放越好喝的。其实不然，葡萄酒的品质也分优劣，而且都有一个酒龄。普通葡萄酒的品质不会因为存放时间增长而变好，酒龄也是出厂时就设置好的。

普通葡萄酒品质差，酒龄在1~5年之间，中等品质的葡萄酒酒龄在5~15年，优质葡萄酒酒龄在15~25年之间，顶级葡萄酒的酒龄在25年以上。这个酒龄也就相当于适饮期，在每种酒的酒龄之内饮用是最好的。

葡萄酒的酒龄分级和品质变化曲线图

而且所有葡萄酒的品质都会在进入“中年”时达到顶峰，然后慢慢进入衰落期。酒龄过了之后，酒的口感就会变差。所以，葡萄酒买回来可以先看适饮期（或是保质期），然后摆放到适饮期一半的时候再喝。比如这瓶酒的酒龄是10年，可以摆放5年再打开喝，口感会达到最好。

这瓶1650多年的葡萄酒，虽然不知道酒龄，但最乐观的情况，就是处于衰落期。葡萄酒在密封后虽然能够与外界空气隔绝，但还是有少量空气留存在瓶里。空气里的氧气与葡萄酒中的单宁、色素等物质发生反应后，会产生一些细小的沉淀物，时间越长，沉淀物越多，酒里的香气会慢慢消失。

葡萄酒沉淀物

这瓶葡萄酒至今没有打开过，但在瓶子挖掘出来后不久，就有化学专家对瓶口进行了分析，但无论是化学家还是考古学家，都不敢把瓶子打开。博物馆的艺术策展人Ludger Tecampe 几年前在《每日邮报》中表示：“我们不确定它是否可以与空气接触，它虽然仍是液体，但里面的物质变化已经不得而知，需要进行进一步的科学分析。”化学家认为，打开这瓶酒后，可能会损坏里面的物质，还是让它做一个历史的见证物比较好。

就这样，他们纠结了100多年，依然举棋不定，不知道该不该把瓶子打开。

后来，葡萄酒专家莫妮卡·克里斯特曼来看了这瓶葡萄酒，她认为，从微生物的角度来看，它可能不会变质，但依然可以喝，只是不会很好喝。

1650多年的酒，给你的话，你敢喝吗？