【适合做红酒的葡萄】什么葡萄都能酿酒？错！酿酒葡萄品种一次讲明白，看完你也是内行

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生活中有没有发现很多人自己买葡萄，在家买葡萄酒，买和市面上的葡萄酒一样的葡萄酒的现象？(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)今天我可以负责任地说。不一样！为什么会这样？我会给你揭晓答案的。看完之后，你也是专家！

市面上我们购买的葡萄酒的主要原料不是我们在市场和超市买的食用葡萄，两者酿的葡萄酒也不能相比。酒的酒精从葡萄的糖分转化，真正的葡萄酒葡萄的糖分和物质可以达到酒的标准。这也说明了酿酒葡萄品种的重要性。

那么，酿酒葡萄和食用葡萄有哪些区别呢？首先，它们的品种属性不同，一般情况下使用葡萄的颗粒都比较大，皮薄肉多汁液少，而专业进行酿酒的葡萄品种却恰恰相反，大多数葡萄的颗粒比较小，皮厚，汁多，肉少，简单地说，葡萄的质量直接决定着葡萄酒的品质和风格，也就是说，葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种的质量，其次才是环境和人为的因素。

接下来我们来看一下酿酒葡萄的主要成分

葡萄皮

葡萄的葡萄皮主要含有多酚和色素物质，葡萄皮的重要成分是酚类物质，比如单宁，色素，白藜芦醇和香味物质等，是构成葡萄酒品质的重要成分，这些物质来自葡萄表皮的细胞组织，经过挤压之后，在浸皮和发酵的过程中，通过加热或物理裂变来破坏细胞壁，将这些物质析出，从而构成了酒体的颜色，香味和结构，所以葡萄皮也间接地决定了酒体的颜色、香味和结构。

葡萄的果肉

果肉中主要是水分和糖分，在一颗葡萄果粒种葡萄肉是葡萄的主体，占总体积的80%以上，主要成分主要有水分、糖分、有机酸和矿物质等等，其中糖分是转化酒精的重要成分，有机酸包括苹果酸，酒石酸和柠檬酸等等物质，主要有钾，钙，镁，磷，钠和坤等等。

葡萄籽

葡萄的种子中含有单宁和油脂，对于葡萄酒来说是一种潜在的危害，其中原因是因为种子的单宁收敛性比较强，也不够细腻，而油脂会影响葡萄酒的质量，所以葡萄在压榨的过程中会尽量避免破坏葡萄种子，一旦有大量的种子被压碎释放出来，甘宁和油脂成分也会导致葡萄酒难以入口。

不同的酿酒葡萄品种

不同的葡萄品种酿造出来的酒也不同，酒体的口感和结构也有区别，比如有的葡萄品种酿造出来的酒单宁比较强劲，有的葡萄品种酿造出来的酒比较柔顺，还有的葡萄酒富有花香和果香等等，所以葡萄品种对于葡萄酒来说也是非常重要的，接下来就和大家一起了解一下常见的酿酒葡萄品种。

常见的流行酿酒红葡萄品种有哪些？

赤霞珠cabernet sauvignon

也被称作卡本内苏维翁或卡白奶酥味浓，原产地区在法国波尔多，有酿红葡萄酒品种之王的美誉，是全球种植最广泛的品种之一，适应能力强，易栽培，皮厚颗粒小，单宁和酸度高，可酿造单一或者混合葡萄品种酒，在市面上我们可以看到由赤霞珠特酿的葡萄酒，也有赤霞珠和其他葡萄品种混酿的葡萄酒，比如赤霞珠和美乐的结合，系上葡萄酒有了结构，同时也赋予葡萄酒一定的果香和美味，可以说是很好的搭配。

美乐(梅洛) merlot

法国波尔多传统的红葡萄品种，近年来也成为世界流行的焦点，早熟，适应能力强，抗虫害一般产量大，雨水过多时容易腐烂，果实成熟比较均匀，没有没落酿造的葡萄酒的特征，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，口感以圆润厚实为主，既可年轻饮用，也可以陈年，最佳产区是在法国波尔多的波美侯和圣爱美隆等产区。

品丽珠 cabernet franc 别称：卡本内佛朗

品丽珠属于，早熟品种原产于法国波尔多地区，适宜凉爽的温带气候，单宁和酸度含量比较低，主要用于调味，增加酒的芳香，单一品种酒酿造葡萄酒的酒体较轻，有明显的青草、黑莓、桑葚等混合香气，不适于久存。

多切托 Dolcetto

原产地区:原产于意大利北部的皮埃蒙特(Piemont)大区

品种特征:早熟品种，对环境挑别，易染病，喜好凉爽干燥的气候和泥灰岩，低酸，单宁丰富酒的特征:酒液呈深红宝石色，果香浓郁，单宁柔顺，酸度低，微甜，常散发着甘草和杏仁等香气。

佳美 Gamay

原产于法国布艮地(Burgundy)，品种特征:适宜生长在花岗岩或石灰质含量较低的土壤上，常用于酿造新酒，也可酿造浓郁酒的特征:酒液呈紫红色，单宁及酒精含量低，酸度高;口感清新，花香和果香丰富，不适合久存。

最佳产区:法国宝祖利(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)的部分地区

歌海娜Grenache

原产地区:原产于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)地区，为法国南罗讷最具代表性的佳酿，成熟晚，抗热抗旱，喜好炎热干燥的气候和砾石土壤，生长旺盛，产量低，酒的特征:酒精含量高，单宁适中，酸度低，富果香，成熟快，入口略带甜味，香气丰富。在很多葡萄酒的背标上，我们都能看到歌海娜的字样。

马尔贝克(别称:高特) Malbec(Cot)

原产地区:原产于法国西南部，为国际常见混合葡萄品种之一，主要用于提高酒的颜色品种特征;早熟品种，易染霜霉病或腐烂，产量高，喜好温暖的温带气候与贫瘠的石酒的特征:酒液呈墨黑色，酒体饱满，单宁丰富，口感强烈，香气丰富，有李子皮革，和野味等香气。一般喜欢酒体比较厚重的人，都喜欢这个品种酿出来的葡萄酒，对品种的产地和酿酒师也有一定的了解和要求。

黑皮诺 Pinot Noir (别称:黑品乐、黑必奴或皮诺诺瓦)

原产于法国布艮地(Burgundy)，早熟，皮薄，色素含量高，产量低，难栽培;喜好寒冷的温带气候与石友质土壤，酒的特征;酒液色泽浅，年轻时富果香，成熟的酒香气多变，伴有香料及动物皮革等气息，耐久存，最佳产区:法国布良地(Burgundy)和香槟(Champagne);美国加州、奥地利及新西兰表现也很出色。

西拉或设拉子 Syrah & Shiraz

原产于法国北罗讷(Rhone Nord)，在澳洲和南非称之为设拉子(Shiraz)，著名红葡萄品种，品种特征:晚熟品种，皮色深，产量低，喜好凉爽的气候及花岗岩土壤;常用来酿造单一葡萄品种酒，酒的特征:酒液色泽深，单宁含量高，香气丰富，有显著的胡椒和香料等香气，可适当陈年，最佳产区:法国北罗讷(Rhone Nord)、澳大利亚(Australia)及南非(South Africa)，大家都知道澳洲的葡萄酒，很多都是西拉品种酿造的，有的还会和赤霞珠混酿，达到口味的适中和平衡，让酒体更加厚重，有结构。是很多葡萄酒人的钟爱。

以上都是常见的酿酒红葡萄品种，酿酒葡萄品种有很多，全球有1000多种酿酒葡萄品种，今天我们只说一些常见的，下面我们来看一下常见的白葡萄品种：

霞多丽 Chardonnay (别称:莎当妮、夏敦埃或雪当利)

原产地区:原产于法国，国际最著名且种植最广泛的酿酒白葡萄品种，多用于酿造单一葡萄品种酒，品种特征:早熟，易栽培，抗病能力强，产量高;不同地区有不同的表现，是佳酿起泡酒的首选品，酿出来的酒液呈淡黄或金黄色，香气纯正，口感清爽细腻，有热带水果和自身散发的橡木香最佳产区:法国布艮地(Burgundy)、美国及澳大利亚等。

夏斯拉Chasselas

原产埃及，现分布在世界各地，属于酿酒和鲜食两用品种，是瑞士种植最广泛的葡萄品种，它是古老的耐寒品种，早熟，喜好凉爽的半大陆气候，果实颗粒中等，皮薄，含糖量高，酸法酒的特征:酒液呈淡黄色，酒体轻盈，口感清新，微酸，拥有丰富的花果、坚果和矿物等香气，最佳产区在瑞士，法国卢瓦尔河谷的普依卢瓦尔河畔(Pouilly-sur-Loire)及萨瓦地区(Savoie)等。

格沃兹托拉米诺(琼瑶浆) Gewurztraminer

原产于意大利(Italy)北部，原名“特拉米诺(Traminer)”，意思是“芳香的”，早熟品种，表皮呈淡粉红色，喜好凉爽的气候，产量低，易染霉菌，糖分高，芳香物质多，酿造出来的酒液呈金黄色，味道浓烈，酒精含量高，酸度不足，有强烈的荔枝味和玫瑰花香，最佳产区在法国阿尔萨斯(Alsace)，德国巴登(Baden)或法尔兹(Pfalz)等产区。

麝香 Muscat (别称:玫瑰香、穆斯卡特或莫斯佳等)

原产于是法国(France)，在意大利称之为“Moscato”;主要用于酿造甜白或起泡葡萄酒，品种特征:变种多，族群大，分布广，属于酿酒和鲜食两用品种，酸度低，糖分高，成熟比较晚，酒液呈明亮的稻草黄色或金黄色，有浓郁的热带水果香、花香和香料香，不宜陈年，最佳产区:意大利皮埃蒙特(Piemont);法国南部的鲁西荣和北部的卢瓦尔河谷南特区

白皮诺 PinotBlanc (别称:白必奴或白品乐)

原产于法国(France)，意大利称之为“Pinot Bianco”，德国叫“Weisser Burgunder”，属于灰皮诺(Pinot Gris)的无性变种，中熟品种，产量中等，常用于酿造干白、迟摘或起泡酒，酒液呈晶莹的淡金黄色，酒体饱满，口感浓郁清新，酸度适中，富果香，不宜陈年，最佳产区:法国阿尔萨斯(Alsace)，德国巴登(Baden)和法尔兹(Pfalz)等产区，葡萄名称:Pinot Gris/灰皮诺(别称:灰必奴或灰品乐)

灰皮诺 point gris

原产于法国(France)，意大利称之为“Pinot Grigio”，德国叫“Rulander”,果实成熟期呈粉红色，皮薄，酸度低，主要用于混合酿造干白葡萄酒或迟摘甜酒，酒液呈金黄色，酒体饱满，酒精含量高，酸度低，口感清新，香气丰富，可适当陈年最佳产区:法国阿尔萨斯(Alsace)，德国(Germany)和奥地利(Austria)等.

雷司令Riesling

原产于德国(Germany)莱茵区(Rhine)，为德国最引以为荣的酿酒白葡萄品种，中晚熟品种，抗寒能力强，产量大、酸度高，是寒冷地区酿造干白葡萄酒的首要品种，酒的特征:酒液呈晶莹的淡金黄带微绿色，有丰富的花香和果香，酒体结构平衡，清新活泼，最佳产区:德国莱茵区(Rhein)和法国阿尔萨斯(Alsace)等地。

长相思 SauvignonBlanc (别称:白酥味浓或白苏维翁)

原产地区:原产于法国(France)，是法国最古老的酿酒葡萄品种之一，流行于世界各地，生长茂盛，适应能力强，产量低，可酿造干白、甜白和起泡葡萄酒，酒液呈淡黄色，口感清新，酸度高、酒精含量高，香气特殊，常散发着青草和火石味，最佳产区:法国卢瓦尔河谷的桑塞尔(Sancerre)和普依芙美(Pouilly-Fume)及新西兰(New Zealand)等地。

萨瓦涅Savagnin (Traminer, Nature) (别称:特拉米纳或自然)

原产于阿尔卑斯山脉，是酿造法国汝拉黄酒(Vin Jaune)的唯一葡萄品种，在其他地区非常少见，适宜种植在凉爽的气候区，喜好贫瘠多石土壤，产量低，耐寒，果实颗粒小，香气独特，酒呈淡金黄色，酒体饱满，口感圆润芳香，拥有热带水果、坚果和香料等香气，并伴有矿物香最佳产区:法国汝拉(Jura)和阿尔萨斯的 Klevener de Heiligenstein 法定产区。

赛美蓉Semillon

原产于法国波尔多的索蒂恩区(Sauternes)，常与“Sauvignon Blanc”混合酿造甜白品种特征:喜好温和湿润的气候，皮薄，易染贵腐霉菌(Noble Rot) ，糖分高，是酿造贵腐甜酒的重要品种，贵腐甜酒口感浓郁，耐久存，拥有蜂蜜、坚果和丰富的水果香气，酒精高，但酸度略显不足，最佳产区:法国波尔多的索蒂恩(Sauternes)和巴萨克(Barsac)等产区。

酿酒葡萄的质量是指葡萄果实自身的健康状况，其中包括含糖量、酸度、单宁以及微量矿物质元素等等，这些重要成分来源于大自然的恩惠，法国在世界上是最重要，而且历史悠久的葡萄酒生产国，文化底蕴深厚，葡萄酒的质量也为，葡萄酒的质量也毋庸置疑，这主要取决于酒浓一直追求的风土理念。

有一些学者认为，影响葡萄质量的因素非常复杂，在多种情况下，葡萄品种、地质条件、还有气候环境往往对葡萄的优劣起着主导的作用，地址条件主要包括土壤结构和成分、海拔高度、坡度、朝向和水源等等，而气候环境主要是指葡萄园的温度、湿度、光照和降雨量等，从科学的角度上来说，这些条件都有一定的指标要求，比如全年平均温度和湿度，年或月度的平均降雨量、水热系数、无霜期、日照时间以及太阳总辐射量等等，这些对葡萄的生长，和成熟都起着很重要的作用，这也就解释了为什么法国一些盛产葡萄酒的地区中，葡萄为什么生长得这样好？除了人为的培养，还有的就是大自然的恩惠，给葡萄酒提供了非常有利的生长条件。

品质好的葡萄品种再加上好的人为管理和环境，成长出高品质的葡萄，才能酿出更好的葡萄酒，所以，想要买一款品质高的葡萄酒，不仅要看它葡萄品种，还要看它成长的环境和产区，以及很多因素，了解更多的葡萄酒知识，让你更懂葡萄酒，关注我，和你一起学习和探索葡萄酒的秘密。