【湖南湘西大米白酒价格表】在西方这个地方，古法酿造粮食烧酒，只买4元。

喝了这种酒，谁会想到人生！

沈从文在《边城》里对西南说：“要结实一点，才能在这片土地上生活！”写道。

这块坚硬的土地生活在古老的苗族，他们用独特的手法捏出了一罐苞谷。“在幽山上，在朴素的蓓蕾面前，无论是勤劳的龙宝，还是喜欢喝酒的老人，所有的问候都可以被原谅。(莎士比亚，莎士比亚。)“你知道吗？”

湘西人不叫“玉米”，叫“波叶谷”，“烧波叶谷”实际上是玉米酒。

为了补充湘西州湘乡大卡苗寨之夜，第一次喝波叶脱粒的第一口时，我以为它和可乐的味道一样。充满甜蜜的糯米，藏着非常细腻锐利的辛辣酒香，在黑暗中毫无方向地逃跑了。特定的神消失了。但是第二口进入肚子后，喉咙、胃都开始发热。喝了一把火种，舔了舔夜晚的热边，眼前的整个彩瓷突然露出了暖烘烘的醉意。

让远道而来的过客像我一样，突然想到：“唉，蓓蕾烧了这种酒，就要在这样初春寒冷的雨夜喝。”(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，)苗族深处，听到奶奶闲谈的话，换了阿公和酒杯，屋檐下起了雨，打着新绿的香蕉树，这就是南方的春天。(莎士比亚)。

湘西人喜欢红叶是出了名的。

自古以来，西市又名“苗江”。古时候，苗族祖先由于灾年战乱，不得不进入边疆深山繁殖，借酒壮胆，所以西南男人也大多勇猛好战。(莎士比亚，莎士比亚。)

龙宝酿的苞片是西书最有名的。我跟着他的大名到了。越野车转了7圈，转到了大卡村。密集的青瓦房子层层叠叠，房子和房子之间的间隔很小。只能通过一辆车。当地居民看到外人倒车的困难，站在路边咧着嘴笑。“过去几年我们村里没有。

经过近10个小时的烹饪，苞谷绽开了。

我在村口的那棵大榕树下看到的龙宝。那天下雨，第一次见面，老人个子矮，踩着一条腿的污水跑了过来。路边的房子，一位老妇人向他打招呼，托着火炉做午饭。提起盖子，照着一锅闪闪发光的白饭，脸照得很亮，能感觉到下雨的日子变亮了。(莎士比亚)。

龙宝说，苗寨里不会再有华丽的食物了。一天吃两顿饭，早上八点吃一顿饭，晚上八点再吃一顿饭，每餐都是饭。在远离外界的苗族家庭眼里，不会有比白米更神圣的食物了。如果一定要有的话，那就像燃烧蓓蕾、暄柔软、炽热、温柔到能戳人的两滴眼泪，但吞掉自己的舌头一样。(莎士比亚)。

苗族男人每顿饭都少不了花蕾毛巾。但是好酒可能这样吃也感受不到它的存在，但像云一样把所有食物捧得更高，捧得更漂亮。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)今天，远近闻名的“蓓蕾脱粒”问世了，龙宝已经用了30年。

精选的苞谷颗粒转化后，聚集成火辣辣的醉人的酒浆。

居住人口只有400人的大卡苗寨，现在村民都把土地种在烟草上，当地无法产生足够的苞片。每年秋天，Longbayou从外部购买了5万磅的苞谷种子，然后挑选出颗粒饱满、没有真菌的虫虫虫虫的苞片，放在两口容量为400斤的大蒸笼里蒸，他说这是第一个步骤。目的是蒸发水分。

酒最怕水，所以有水的话酒会坏掉。“他说。桑吉谷先生的火很讲究。龙宝的经验说明，手放在苞片上，手掌不湿的时候，苞谷种子煮得很好。这段经历是他多年摸索出来的。一开始他也失败了。一桶大苞谷籽总是底部先熟，上面的火小的没有熟。(莎士比亚)。

后来他发现煮苞片也有讲究的，煮的过程中要浇三次水。

，洒第一遍时，把底下已经煮好的苞谷籽翻上来；洒第二遍时，再翻，依次三遍洒水之后，整桶苞谷籽才都算是煮熟了。

▲蒸煮之后的苞谷进行散热冷却

蒸好后的苞谷籽需要“摊凉”，龙巴优说起要摊凉的原因，“要把温度降到36摄氏度以下啦，不然会发烧，热天降得慢一些，冷天降得快。”

当所有蒸熟的苞谷籽被摊放在上百个竹篾簸箕里，整个酒坊的气温也会陡然地比平时高出十几度，受不住的时候，龙巴优喜欢打着赤膊干活，干活特别兴奋的时候，他还会唱山歌，动作也有了节奏感。

58岁的龙巴优是土生土长的苗家人，微黑，敦实，有健硕的身材。春天里，气温不算太高，苞谷籽摊凉上两个小时，就可以撒上酒曲了，龙巴优说玉米粒与酒曲的比例大概是，一百斤苞谷，放六到七两酒曲，具体要依照温度而定，冬天多放点，夏天就少放一点，“不然的话，酒曲放多了只是浪费，酒还会有苦味”。之后，和上酒曲的苞谷籽，就能“上堆”了。

▲等待进行酿造苞谷烧最重要的一个环节：发酵。

龙巴优在酒坊里特意打了四口一米深的池子，专门堆放摊凉过后静待发酵的苞谷籽。这一个发酵过程，冬天需要三天三夜，而夏天仅需两天，发酵的好坏，是决定整批苞谷烧能否成功的关键。

龙巴优说，“如果超过三天不发酵，就是说温度超过三天不升高，那就是坏了，冻死了；而如果发酵过于厉害，意味着酒曲放多了或者气味太高，酒就会酸掉。”这长达七天七夜的发酵过程，前三天是龙巴优最为焦虑的三天。他会不断地打开薄膜看一看酒凼里的苞谷籽是否有了“娘水”，再尝一尝已有的酒醪，他说酒曲催生的“娘水”一旦出现，酒基本就不会坏了，这意味着后面的四天四夜，他可以安稳地睡上几个整觉。

等到发酵完成，苞谷籽也像经历了一场炼狱，上堆前的金黄色转换成暗沉色，扑着酒香味的“娘水”会渗出来，这时候，还需要放进蒸锅蒸上八个小时，每一桶能装四百斤苞谷籽，过完这一道上笼蒸，蒸汽上升凝结成酒，苞谷籽就变成了只能喂猪的酒糟，流出来的才是高达56度的纯正“苞谷烧”。

苗寨里，或许是因为闭塞，男人没有其他爱好，多数都好酒，我住在龙巴优家里的那几天里，每天都能看到用竹篓子背着孙儿孙女的老人，定时来龙巴优家里买上二两苞谷烧，二十块钱一斤的烧酒，二两酒也就是四块钱。

如果向他们问起如此痴迷苞谷烧的原因，老人只是摇着头笑，“就是馋呗。”在龙家屋前或坐或站，喝完后，他们才会心满意足地沿着来时的石板路回家。

▲苗寨里的男人大多好酒，苞谷烧是他们围坐在一起共度闲暇的必须之物。

或许寨子里的光阴太慢长，一天即是一年，百无聊赖，无所事事之下，难免要有什么东西刺激一下味蕾和身体，于是每至昏沉午后，时针疯转，天光如魔，催着男人们走向寨子的酒香深处。这里的男人女人都能喝上几两苞谷烧。

在幽谧的大山中，在质朴的苞谷烧面前，无论是勤劳的龙巴优，还是嗜酒如命的老人，一切的人事都可以被原谅，几两苞谷烧摆上，就能喝出醉生梦死的狂欢感，环绕的群山正在融化，变成液态，变成烟，变成微尘，男男女女吸入它之后，人人不约而同地陷入集体癫狂。

这种自酿的粮食酒，比谷酒浓度高，比高粱酒香醇，是最湘西的酒。一口进肚，有苞谷和烈日混在一起发酵后的醇，像眼泪那样灼伤唇舌，催人泪下，也催熟了年轻的阿哥阿妹。

16岁就嫁到龙家的石阿妹，是龙巴优的小儿媳妇，今年23岁，却已经是一个七岁女孩的妈妈，勤劳、开朗，能喝下半斤苞谷烧。好山好水好湘西，湘西汉子多豪侠，这片地域自古就是英雄土匪遍生之地，在这世界上，如果有两样东西是完全契合的，那一定有苞谷烧和粗陶碗，如果有什么酒能匹配得上“大碗喝酒，大块过肉”的肆意豪迈，大概也只有苞谷烧。

三五汉子可以恣肆汪洋，天南海北，或只为喝酒而喝，不为应酬巴结，醉了后，也能倒地即睡。而一年之中，遇到湘西盛大的节日，苗族人也喜欢用酒来款待贵客，这是他们世世代代传下来的隆重的待客方式。

当一缸缸的苞谷烧放到跳鼓坪、晒谷场上，远道而来的客人被簇拥着走进寨子里，好客的湘西男人会举起牛角劝饮，这时鼓乐齐鸣，不会喝酒的客人也没有不一饮而尽的理由。而如果你足够留意观察今天的湘西汉子，会发觉，他们血脉里喷张的豪爽，依然有迹可循。比如他们大多黑黝健硕，眉目深睫，看着你的时候，眼神里似有刀刃反光，那开得很宽的两道剑眉之间，仿佛能躺得下一个女人，流着酒与血。

记得在苗寨里的那几天时间里，我每天天不亮就起床，走到寨子里，看看村民的生活。在大山里，他们的人生日复一日的单调，也没有所谓的大事或者小事，因为“反正再大的事情都能靠酒解决”。所以村里的老人都知道，当纷争起的时候，苞谷烧是一种软化剂，它使先前还野嚎如狼的村民，被酒精回收，当酒瓶相撞，尖锐的矛盾在酒的作用下也尽为消弭。

也正是这个原因，苗家人饮酒的花样数都数不过来，因时间、地点和对象的不同而有不同的称呼，如“拦路酒”、“进门酒”、“嫁别酒”、“半路酒”、“转转酒”、“平伙酒”、“鸡血酒”等等。所有喧闹的宴席上，无酒不欢；就像所有琐碎的日常里，也要靠酒去刺激那一点生活的意志。苗寨的夜黑得很早，周围的山重重叠叠压过来，仿佛盖住了半边天光。

村民们八点钟就上床睡觉，那时的天还没黑透，云朵雪白清晰可辨，我住在龙巴优家的木阁楼上，从阁楼的窗户远远地望出去，镶嵌在水杉中央的村落，慢慢地有灯火流动闪烁，一个盛大的夜在酝酿着发酵。

我在一片浓郁的酒香环绕中沉沉睡去，那天夜晚，苞谷烧吃了我的梦，它大概也吃过无数苗寨人的梦。

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-文章图片| 张谨等