茯砖怎么生金花,茯砖没有金花怎么回事,茯砖金花是什么菌

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即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

今天，茶友高杨向懂茶帝提问：“咨询个黑茶的问题，茶上的金花是否溶于水啊？我在办公室五泡之后，还能看到茶梗上的金花（见上图），这对不对？”

很多茶友都知道，部分安化黑茶，如茯茶，有金花。但至于这些金花是否溶于水，小懂在日常泡茶中还真没有太注意。为此，小懂特地咨询了几位资深的黑茶研究人士。

经过咨询，小懂得知，黑茶的金花叫做冠突散囊菌，是一种菌类，本身并不能完全溶于水，但它的一些成分是会溶于水的，冲泡之后一部分金花融入茶汤冲，但还有少部分仍会附着在茶叶上。像茶友遇到的这种现象，是正常的。

为了验证这种说法，小懂特地拿出一款已经长金花的的老黑茶，试着冲泡了一下。干茶金花较多（当然比茯茶还是少许多的），冲泡之后肉眼已经基本看不见金花，只有少量金花还附着在茶叶上（见上图）。

金花是颗粒状的（放大镜可以看到，像一颗颗小蘑菇），不是粉末的，如果不是颗粒状的，说明是黄菌霉，对身体有害。

背景知识

黑茶金花是什么？其实金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内。

茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色。现在其他类的黑茶经技术处理或陈化，也会有金花现象。

不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。

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