老生普洱茶怎么泡,老生普洱茶品质的鉴别,老生普洱茶泡几分钟比较好

认识茶皇帝，请专家为茶友解惑。我们的原则是：不眨眼，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立地回答你的问题。

即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

近日，茶友“安安”给懂茶帝发来一款普洱茶（见下图），说是2002年的铁饼，350元一饼（357克）。他说：“这是小厂茶不流通的，市面很少见，这款茶是否有年份？品质如何？”

▲茶友“安安”的普洱茶

就此，小懂专门请教了西双版纳制作研究普洱茶16年的资深人士邓爱军，以下是邓爱军老师的分析：

这款茶的饼面完全没有干仓老茶应有的光泽度，叶底也没有发现具有活性返青的现象，发酵较为统一，这是湿仓茶的表现。而且茶汤晦暗偏黑，没有老茶应该具备的通透性，可以肯定是湿仓茶。

湿仓茶之所以不被大多数人认可，主要还是口感上没有干仓茶那么润滑和品尝后的愉悦感、满足感。茶友问到这款茶的年份，对于湿仓茶来说，哪怕有一百年也没有任何意义了。

其实，小懂和大家一样，对“湿仓”这个概念已经不陌生了，它是相对“干仓”来说的。所谓干仓，顾名思义就是有较好的仓储，温湿度正常，一般情况温度不会太高，自然陈化。

而湿仓普洱茶，就是将紧压的青茶成品置于潮湿的仓储环境（一般指湿度超过80%）进行储存。大致分为两种：一是通过人工干预，比如加温加湿，加速陈化，缩短发酵时间，也就是做仓茶；二是储存环境湿度过大，加之温度过高，不是人为刻意为之。

可能很多茶友对湿仓普洱茶还是一片模糊，其实，如果细心观察，湿仓普洱茶还是有一些非常显著的特点。今天正好借着这个案例，小懂来跟大家聊聊如何区分干仓和湿仓普洱茶。（根据邓爱军老师的指导，对网上部分流传的说法进行了纠正。）

第一，看外观。干仓普洱茶的外包装纸干净，茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。

而湿仓普洱茶的外包纸张与内飞容易有茶渍，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。茶饼中心坚硬而边缘散落。干仓可能会有蠹虫咬的痕迹，而湿仓茶是不会有蠹虫的。（网上说法，湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎。其实有误。）

▲干仓茶饼有被蠹虫咬过的痕迹（邓爱军供图）

▲干仓茶饼（邓爱军供图）

▲干仓、湿仓干茶对比（图片来源于网络）

第二，试冲泡。湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢；未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色。湿仓茶有明显的仓味，有些不好的有霉味。

干仓的汤色明亮，较澄清，茶汤饱满，有润滑度，口腔刺激感弱，比较钝。湿仓茶有刺激感，茶汤较薄，比较利。湿仓茶口感会呆滞，挂喉，严重的甚至会反胃。

▲干仓、湿仓茶汤（干仓图片来源于网络，湿仓图片为茶友“安安”供图。）

第三，辨叶底。干仓普洱茶质地活性柔软，有光泽、有弹性。其生茶的叶底会在长期转化中出现有快有慢的现象，这是由于树龄大小的差异，叶底柔软度的差异，有氧菌和厌氧菌参与不同的结果。

所以，干仓的叶底会有层次感，也就是发酵的层次感，从绿色、暗绿色到黄色，乃至褐色都有。而湿仓的叶底较为均匀一致，暗栗色或是黑色，容易出现黑硬碳化。（网上说法，湿仓茶叶底色杂、不均，其实有误。）

干仓的老生茶叶底一定会有返青的现象。这是由于级别不同，嫩度不同，杀青时间长短不同，（原来旧茶，老茶多为圆堆混入或者拼配），有氧菌和厌氧菌参与的情况不同（饼心较铁，饼边缘较松，茶饼边缘多为有氧菌参与转化，紧压密实的茶心多为厌氧菌参与）。

▲干仓、湿仓叶底对比（图片来源于网络）

一位普洱茶的前辈教过小懂一招识别茶叶是否湿仓过：用手捏搓叶子，成为泥的就是湿仓过的，硬的就是干仓存放的。当然，这招只能作为参考，不能作为唯一的衡量标准哦！

文字所能描述的总是有限，亲们还是要在日常品茶过程中多多总结，反复检验，才能炼就一双火眼金睛。

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