【白酒煮菜酒精会挥发吗】你知道烹饪常用的几种酒吗？

酒历史悠久，几乎每个国家都有特色酒，聪明的厨师做饭时会添加各种酒，给菜肴增添各种味道。今天红厨房网将介绍烹饪用的各种酒，请往下看。(大卫亚设)。

葡萄酒在烹饪中的作用

1、去腥

鱼、虾、蟹中发出腥味的胺类物质溶于酒精，加热时与酒精一起挥发，达到清除腥味的目的。

2、增香

酒中的氨基酸与糖结合，生成芳香醛，产生诱人的香味。另外，酒中含有的脂肪物质本身也有香味，因此，性菜的香味会大大提高。

3、和味

周的氨基酸在烹饪中与盐结合，形成氨基酸钠，使鱼和肉的味道更加新鲜，咸味和每种味道都能充分渗透到烹饪中。

酒蒸贝

4、嫩肉

酒含有多种酶和酒精，与肉类中的蛋白质相互作用，使肉变软，溶解微量有机物，保持相当的新鲜度，因此圣菜肉质更加新鲜美味。

5、增加营养成分

葡萄酒中富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸，其中赖氨酸和色氨酸可以制造脑神经递质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。此外，葡萄酒中还含有多种维生素和微量元素，进一步丰富了菜肴的营养。

啤酒鸭

烹饪用酒的种类

料酒

料酒是以30%-50%的黄酒为原料，香料和调味品为助剂的烹饪用酒。料酒酒精浓度为10% ~ 15%，乙醇含量适中，适合烹饪。不同的酒类与调料酒相比，烹饪的风味相差很远。

需要注意的是，料酒的盐分含量高，不适合直接饮用。

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，含有21种氨基酸，营养丰富。除了直接喝，聪明的厨师还用黄酒做菜。传统名菜，如醉蟹、醉虾、碎花醉鸡，都是用黄酒烹调的。

但是，造料术的发明在很大程度上取代了黄酒在烹饪中的作用，现在也只有一小部分料理使用以花雕为首的黄酒作为调料。

米酒

米酒，又称酒，是用糯米或大米制成的酒类。米酒中含有10多种氨基酸，其中8种是人体无法合成的，必须的。每升米酒的赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒高几倍，这在其他营养主流中很少见，所以人们称之为“液体蛋糕”。以粤菜为例，米酒也是烹饪常用的酒之一，主要有增加香味的作用。

葡萄酒

葡萄酒是未破或未破的新鲜葡萄水果或葡萄汁完全或部分发酵后酒精度数不超过8.5%的酒类，烹饪中主要有红葡萄酒和白葡萄酒。做海鲜一般用白葡萄酒，煮牛羊肉、猪肉都用红葡萄酒。葡萄酒经常用于西餐烹调，其作用主要是使肉类更加嫩和柔软。

啤酒

啤酒以大麦麦芽、酒花和水为主要原料，以酵母发酵作用制成的含有二氧化碳的低浓度郑州称为“液体面包”，是低浓度酒精饮料。啤酒营养价值高，有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素、钙、磷等物质，具有清热、帮助消化、开胃等功能。同样地，啤酒在烹饪中的作用主要是清除腥味，并散发香味。啤酒鸭是代表性的食物。

注意事项

1.烹调食物时不要放太多。酒的味道太重，不要影响菜本身的味道。

2.专门做调味菜的酒，广泛用于民间。但是烹饪术的主要功能在于清除腥味，使其新鲜。主要适用于肉、鱼、虾、螃蟹等肉菜的料理，所以制作蔬菜时不需要放调料酒。