【甜白酒味酸】酒：中国白酒的味道，酸。甜。苦涩。涩涩。辣

白酒的味道

中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国蒸馏酒复杂得多，原料多样，品种多样，各有风格。与其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味。

一、中国白葡萄酒白色水晶，无色透明；国际上其他蒸馏酒除伏特加外，基本都是有色主体，中国白酒的酒精精度高62度、65度、67度。这么高数量的酒在世界其他国家很少见。

再次，中国白酒与外国蒸馏酒相比，在香味成分上。白酒的酸高，酯高，醛高，高级酒精低。其中脂肪酸乙酯含量居首位，其绝对含量是其他蒸馏酒的几十倍甚至百倍以上。第二种是酸或高级酒精相互上下。第三，总醛多。威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香气成分中，含量最多的是高级酒精，其次是酸和酯，根据酒类的不同，交替使用的总醛最少。

中国白酒的味道主要由以下几种不同的味道调和而成，这些不同的味道有各自的对应物质。

1

甜蜜的味道

白酒的甜味主要来自多元醇。多元醇的甜味随着羟基数量的增加而加强。丁醇的甜味比蔗糖大2倍，但肉醇的甜味更强。此外，多元醇还钻稠的身体，给人酒丰满而浓郁的感觉，使味道更长。

2

酸味

酸味是白酒的重要味道之一。白酒中酸类乙酸含量最多，酸味愉快，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸具有调味解暴作用，其中乳酸能给人酒强烈的感觉。

3

辛辣的味道

辣味是白酒的主要味道。不能喝酒的人第一次吃白酒。第一感觉是辣。白酒的辣味主要来自乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛可以成为辛辣的味道，甘油、乙醛、过量的糠醛和高级酒精也可以产生辛辣的味道。醛类是发酵的中间产物，发酵完成后可以降低醛含量。另外，还可以减缓蒸汽酒，抬起头清理尾巴，储存食宿等，减少酒的辣味。

4

涩的味道

白酒的涩味主要由高级酒精、单宁、过量的乳酸酯等物质引起。另外。起着疏松作用的赋形曲糖使用过多会给酒带来涩味，正常情况下，白酒的涩味应该不会显现出来。

5

苦味

白酒的苦味主要由过量的高级酒精、琥珀酸、更多的酚类物质和糠醛引起。这种物质都是发酵生产的，其中丁丙醇很苦，布洛芬、硫醇也很苦。另外，原料中的单宁、红薯酮等苦味物质在蒸馏时会带来磷酒，因此成品酒会带有强烈的苦味。