炝锅是怎么做好吃

杜老师：

一家媒体报道说：“他偶尔抽一支烟，打开灯，对着嘴吸了一口，流着眼泪，逗得别人哈哈大笑。”

”请问其中的“炝”用得是否妥当？谢谢!

重庆读者 汪晓白

汪晓白读者：

“炝(qiàng)”指两种烹饪方法。一种是：把蔬菜等放进沸水里煮一下，捞出来拌上香油、酱油、醋等作料食用。例如：

(1)小李端上来一盘炝黄瓜。

(2)明天老王给你们做他最拿手的炝虾仁。

另一种是：锅中油烧热后，先将葱、姜、蒜等放进去略炒，使其出香味，然后放入主菜继续烹制。这个方法也叫“炝锅”。例如：

(3)你先把葱花儿放进热油里炝一下。

(4)她喜欢用姜末儿炝锅。

“呛”有两种读音，一种是qiāng。读qiāng时表示水或食物进入气管引起咳嗽。例如：

(5)慢慢喝，喝水太急，容易呛着。

(6)小王吃得太快，吃呛了。

“呛”的另一种读音是qiàng。读qiàng时表示有刺激性的气体进入呼吸、视觉器官，使人难受。例如：

(7)这味儿太呛鼻子了，把窗户打开。

(8)我一进屋就感觉呛眼睛。

(9)烤肉的地方油烟太大，直呛嗓子。

(10)烟太大了，呛得人喘不过气。

您提到的“偶尔抽支烟，点上火放在嘴里猛吸一口，炝得泪涕横流”是说烟气的刺激使人难受，宜用“呛(qiàng)”，写成“……呛得泪涕横流”。

另外，跟“呛”“炝”形近易混的“戗(qiāng)”是“逆”的意思，所以表示“戗风”(逆风)及言语冲突时用“戗(qiāng)”。例如：

(11)今天上午他虽然戗风骑车，很费力，但仍然按时赶到会场。

(12)两个人的看法不一致，说着说着就戗起来了。

“戗”也读(qiàng)，表示“支撑”或“用来支撑的木头”的意思，这种用法在生活中似不多见。

《语言文字报》原主编

杜永道