【如何令白酒酒精挥发】储存白酒的秘诀是不“跑步术”，越是陈越香，在家就要多学白酒

酒叫陈香。白酒存放一段时间后，无论口感、香气、酒的质量都会有一定的提高，部分白酒也具有收藏价值，很多朋友加入了“漳州”的大军。一般家里储存烧酒的条件有限，不能像酒厂的酒窖一样达到恒温恒湿状态，有些人古人把酒埋在土里，这样做绝对不可取。好酒直接浪费，分享储存酒的知识。

白酒为什么存放时间越长越香，口感越好？

新股主体状态不稳定。其中酯类、酒精、酸类等物质表现出的状态不好，喝起来有辣味和刺激性。储存一段时间后，白酒中的各种有机酸会在适当的环境中与酒精发生化学反应，产生一种称为“酯”的新物质。而且达到了“老化”白酒的物质相互作用和平衡点，可以稳定酒精，更柔软，不像神州那样具有刺激性和辣味，所以陈年白酒口感或味道更好。(大卫亚设)。

老化很好，但不是所有白酒都适合保管。那么什么白酒适合保管呢？

1、[传统工艺酿造酒类]

使用传统工艺酿造的白酒中所含的酸类、酒精物质等经过一段时间的相互作用，可以合成酯，在此过程中酒精类有害物质也会挥发或反应，因此这种白酒更香，酒质也更好，酒和酒精酒混合不值得保存。

2、[50度以上的白酒更适合储存]

原酒在储存过程中会发生水解和氧化，低白酒在长期储存后酒味变淡，味道变酸，因此白酒的度数太低，不适合长期储存。一般50个以上的白酒比较合适，低度酒建议在生产后2年内饮用。

3、【酱香或浓香的白酒更适合存放】

与其他香型白酒相比，酱香型和浓香型白酒更适合储藏。这两种白酒中，酒分子通常会随着时间的推移相互反应，因此酒精更加成熟，口感也更加细腻柔软，对酱香型和酱香型白酒的长期储存是火龙点睛，储存的时间越长，酒中的有害物质就越少。

存档时间

根据酒的种类，一般1至15年是储存烧酒的最佳时间，在此期间陈酿可以直接饮用。口感或品质比神州更好，但储存时间超过15年的白酒比神州更苦、更酸、更酸，不适合直接饮用，可以作为“基酒”

白酒不能埋在地下长期保存

保存白酒的时候，有些朋友认为，学古人埋在地下可以进行恒温恒湿，但长期保管绝对不可取。特别是陶器等低密度容器效果更差，可以参考密封的古墓。地下的水分逐渐渗入，酒精也散发得更快，土壤中各种微生物很多，植物的根被破坏，事实上，保存白酒并不太麻烦。用两个窍门，不跑酒就不能越过川越香。

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1、【适宜的存放环境】

通常情况下，储藏酒的位置要选择在弱光或者避光、温度在15到25度之间、相对干燥处，避免太阳直射，地下室就是个很好的环境。由于白酒的“老熟”是一个漫长的过程，如果白酒在储存过程中，长期受到阳光的照射，会产生高温，破坏其中的酒分子，从而使白酒变质、变味等，而且要远离像樟脑丸、香水等物品，避免串味。

2、【加强密封性】

现在酒厂的封口技术通常都比较好，尤其一些大酒厂，对于常规包装的白酒来说，一般密封性都比较好，所以一般常规的白酒包装，不建议拆开包装再自己去做保护，可以直接连同包装一起用保鲜膜、生胶带等进行再次密封。如果发现透过包装能闻到酒味，这可能在运输时导致密封性受损，对于这类白酒，建议尽快喝掉，或者用蜡封及其他方式封口，不过一定要密封好。

——老井说——

多年陈酿其实喝的时候和红酒一样，最好需要倒入分酒器中，放上几分钟，让沉睡已久的酒体有一个苏醒的时间，或者直接和新酒勾兑在一起做成“年份酒”喝，白酒的酒香和口感才会得到更好的展现。

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