【红酒保持几度温度最好】各类美酒的最佳饮用温度

各种好酒。

众所周知，茶叶冲泡时对温度的要求很高。同样，由于不同种类的最佳饮酒温度不同，只有在最佳饮酒温度下，人们才能感受到最好的味道。

酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面:第一是味觉,包括酒精的甘甜和辛辣,有机酸的酸味,残糖的甜味,单宁等物质的苦涩和收敛感；第二是嗅觉,包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮用温度是指,呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

啤酒

啤酒含有一定浓度的二氧化碳,酒精度较低,其最佳饮用温度一般为10℃—12℃,甚至更低。第一,低温有助于气泡的保持。第二,大多数啤酒的香气较为薄弱,过高的温度会让香气显得寡淡。第三,啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出,低温能够降低味觉对苦味的敏感性。

葡萄酒

不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同,主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新。

甜型葡萄酒最佳饮用温度最低,为6℃—8℃；与之相近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒,为6℃—10℃；如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒,最佳饮用温度为10℃—13℃；酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒,最佳饮用温度为13℃左右；经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高,一般为15℃—18℃。

此外,关于冰桶的使用,并不是干白葡萄酒的专利,红葡萄酒也可用冰桶来降温。葡萄酒的最佳饮用温度,还应考虑外界温度,外界温度越高,葡萄酒的饮用温度就应越低。

果酒

果酒和葡萄酒类似,都是由水果发酵而成,不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖,同时没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感。果酒最佳饮用温度一般为6℃—10℃。

白酒

白酒是中国特有的蒸馏酒类型,通常酒精含量较高,香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性,尤其突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。

国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃—25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水中保温1小时。这说明,在国家标准中,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃—25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。

另外特别提醒的是,白酒加热也不可温度过高,过高的话会伤肺。在加热白酒的时候,需要采用隔离加热法,不要直接蒸煮。

黄酒

黄酒最佳饮用温度在38℃左右。

作为粮食发酵酒,黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低,如果将黄酒隔水烫到70℃左右,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。同时,黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。

米酒

米酒与黄酒类似,也是粮食发酵酒,但是通常含有一定的残糖,最佳饮用温度在38℃左右。

因此米酒有两种饮用方式:第一,低温饮用,避免糖分带来的甜腻感；第二,与黄酒一样进行适当加热,加入其他食品,如鸡蛋等,制成酒酿蛋,既保留了米酒的风味,又降低了酒精和其他发酵副产物的摄入。