【红酒的温差】气温对于葡萄酒的影响

葡萄树能否结出好果实，酿造出好酒，受到阳光、气温、降水、湿度、风等诸多气候因素的影响。

很多中纬度特定产区的葡萄表现得很好，因此气温对于葡萄的影响非常关键，尤其是凉爽的气候。凉爽气候相比炎热气候，前者使得葡萄酒酒精度更低，酸度更高，香气内敛但更为集中。

著名酒庄：罗曼尼.康蒂酒庄（Domaine De La Romanee-Conti）的葡萄园

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一年中不同的天气气候都会扮演不同的角色。冬季，葡萄藤处于休眠状态，而极端低温下葡萄藤可能遭受严重的伤害，因此过冬时气温不宜过低，才能保证它平安度过冬眠期并储存养分。通常情况下当气温降到-15℃时，葡萄藤就有被冻死的可能，造成严重的经济损失，所以冬季有些时候必须采取相应的保护措施。

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当春季来临葡萄树开始发芽时，霜冻又是一个极大的威胁，甚至会减少整年的产量。生长季会持续150-190天，这时光照是否充足又变得十分关键，因为植株要进行光合作用，在此期间如果气温不够温暖或降水不够充足，那最后的果实可能就会不够成熟。

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各个产区在成长季期间的平均气温各有所不同，从冰凉产区的13℃到炎热产区的21℃，这些都很大程度上决定了葡萄的成熟过程。而最后一个月成熟期的温差如果能够保持在15℃-21℃之间，应该就能保证酿出品质上佳的餐酒。

而有些冬夏两级温差很大的产区情况有很不同。在大陆性气候作用下，诸如纽约州的五指湖产区，加拿大的安大略产区，还有德国，大陆板块使得这里的季节性温差非常大。在这些地区，一道秋天，气温就下降的非常快，这有可能造成葡萄还未完全成熟。

而在海洋性气候区，由于有海洋调节气候，温差则会小很多。如果是更为温暖的海洋性气候，冬季可能不够冷，会使得葡萄树无法进入休眠状态，并且由于气温不够低，无法杀死病虫害，因此也没有办法进行有机种植。较为凉爽的海洋性气候，比如波尔多和纽约州的长岛，在花期的时候气温会变得捉摸不定，这也会影响到结果。而每日的温度变化也同样重要，对于酒农门来说，白天温暖夜晚凉爽是最佳状态。

有时，葡萄酒主会在葡萄园内生火以防止霜冻