【白酒酒曲如何制作】米酒22年制作父亲，教授正宗米酒配方和7个要领，确保一次成功

很多人喜欢米酒，我也很喜欢。我在家自己做的时候每次都失败。大米不硬。也就是说米酒没有甜味或酒香。上次我家乡的小儿杰教我米酒，但又有很多人失败了。今天我们邀请了制作米酒22年的孙爷爷。他40岁开始制作米酒，但手艺和配方是1。今天请孙爷爷解释正宗的米酒配方和7个要领。希望这次把握好，大家能一次性成功。我现在只要米酒就能成功。希望大家都跟着孙爷爷学。(大卫亚设)。

米酒

配方：纯糯米500克，凉水530毫升，甜酒3g。

练习：

1.首先要把糯米浸泡8个小时以上，冬天浸泡12个小时左右，完全浸泡。

2.糯米沥干水分，放在蒸笼里蒸熟，蒸熟后不要马上引起锅，关灯后再煮5分钟。

3.蒸好的糯米放在通风场所，温度降低到33 ~ 38摄氏度，与人体温度差不多就可以了。

4.在糯米中加入30毫升冷水，加入甜葡萄酒，均匀混合即可。

5.准备一个大碗或玻璃罐，洗干净，沥干水分，在碗底撒上一点酒粉，然后加入糯米，压进去，在中间打个洞，在糯米表面撒上酒谷粉即可。

6.用塑料袋包碗，夏天就不用包棉衣了。大约36小时左右米酒就完成了。冬天要包棉衣发酵48小时。发酵的米酒，加入500毫升冷水发酵，2个小时就完成了米酒。

米酒

七大要领：

1.大家买糯米的时候，很多商贩把杂交大米混合在一起。你买的糯米都是奶油粒。也就是说，如果大米不混合，有透明颗粒，则混合了杂交大米。用纯糯米做的米酒很好吃。

2.米粒要泡好才蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在大米表面喷水蒸，蒸的糯米完全发酵。

3.米酒发酵的最佳温度在33到38度之间，我们大米的所有温度都不能超过这个温度，如果超过38度或低于33度，酵母菌的活性就会降低，从而影响发酵效果。

4.制作米酒的时候，一定要放适量的凉水，把大米拌好。否则会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐也不能沾矿泉水或油，防止米酒发霉。

5.为什么要在糯米中间打洞。这是为了判断米酒发酵的程度。发酵好的话，可以看到米酒中间流出了水。水越多发酵越好。

6.最后制作的米酒变硬后，意味着发酵时间不在原位。米酒不甜，酒味浓，就意味着发酵过度。

7.制作米酒时不要加糖。因为甜酒曲发酵产生了很多糖，加糖的话米酒很甜，味道不好。

米酒

这就是孙爷爷教我们米酒的方法，他非常全面地说明了所有的制作过程和注意事项，希望他能做得不好，做得比两次、三次、一次好。失败是成功之母。我相信大家都能做出非常好吃的独幕酒。(大卫亚设)。

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