【传统白酒酒曲制作方法】你知道，酿造白酒的主调是怎么制作的吗？

酒曲是酿造白酒的灵魂，是必不可少的，主要是促进原料糖化的发酵剂，直接影响白酒的质量、产量和风格。制谷其实是为微生物创造生活环境，使其繁殖代谢的过程，给微生物的生活习性不同，所以在制谷过程中要充分考虑其变化规律，创造微生物的最佳生活环境。

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在我们的现实生活中，我们都应该知道土壤、空气、水，这三者是微生物繁殖的必要因素，土壤主要提供培养基。因为土壤里有很多营养素。加上水等溶剂，微生物可以更好地吸收营养物质，最后空气可以向微生物呼吸，所有条件的满足都说微生物可以繁殖。

其实我们的白主题曲也是模拟微生物生长环境，但是国内南北环境、气候差异比较大，所以制作曲子的时候一定要符合当地条件。现在让我们一起看看酒曲的制作工艺。

整个过程：小麦、大麦(主要是模拟土壤)轮材粉碎与水混合压迫成型谷芳培养(空气控制)谷出室储藏。

具体程序：

1.原料粉碎

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粉碎时，要粉碎温度高于30的原料，就要稍微细一些，低于30就要稍微粗一些，用梅子型粉碎，心灵腐烂，皮肤不腐烂，可以充分释放淀粉，保持一定的透明度。

2.加水搓揉

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水是制谷原料之一，是必不可少的或微生物生存的场所，与微生物的繁殖有着密切的关系。因此，在制作曲子的过程中，操作程序和措施都是围绕水分这个中心进行的，所以拌饭必须均匀，水分太多或太少会影响主曲子的质量。

3.压制成型

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成型时必须四面明亮，四面填满，各面光滑、柔软、坚硬、厚度都一致，能长得长、成熟、一致。(莎士比亚)。

4.谷芳培养

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粮仓培养是曲调的关键，真菌是最重要的阶段。

(1)发霉。毛坯进入房间1 ~ 3天后出现白色霉菌斑点，开始“穿衣服”。这时品温要控制在30~ 40，温度的高低决定了微生物生长的种类、速度和死亡程度。为了保持霉菌的生长活力，在调节产品温度时，要慢慢上升，使霉菌变好。如果品温上升到指定温度，毛坯表面霉菌还没有长好，可以慢慢打开一些窗帘降温。

(2)毛坯入住前3天非常重要，如果管理不当，以后很难找到，所以要控制好善行，长时间发霉，才能实现培养过程的中间。

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这就是今天编排分享给大家的主曲制作过程。喜欢喝酒，喜欢喝酒的伙伴可以自己操作。可以体验实际，还可以学到很多白酒知识。再用自己创作的曲子酿酒，会更有成就感。(莎士比亚)。