【古越龙山50度槽烧白酒】还记得浙江的这些老酒吗？

浙江省是酿酒历史非常悠久和特殊的省份。浙江的酿酒史从现在开始可以追溯到7000年前后的夏舞文化时代。最早有关浙江黄酒的文字史料始于《吕氏春秋顺民》，史称“行李箱再史”、“Mash”是类似于今天老百姓自己酿的米酒的坏浊酒。因此可以推测，早在2500年前春秋越国时期，酿酒之风就在绍兴盛行。浙江又是酒文化比较特殊的省份，生产的黄酒比白酒多得多。我们熟悉的著名黄酒、浙江黄酒占据了大部分江山，但白酒屈指可数。不管是黄酒还是白酒，留在人们记忆中的一瓶浙江酒有哪些？下面跟着老酒收藏家家的主编一起看。

绍兴船主(九月龙山、塔牌)

山地

浙江省绍兴市酿酒总公司。

原料

以精白糯米、小麦为原料。

酿造

以甘湖为酿造用水，采用摊食法，将储藏了1 ~ 3年的原葡萄酒代替水滴下，酿成了两套酒。

特征

绍兴线酿造系半甜黄酒，色泽浓郁，清澈，香气浓郁，酒质柔和，酸甜可口，味道鲜美。主导度为15度，糖分为6%，总产量为0.55%。具有独特的风味，鲜甜出众，可与优质甜葡萄酒媲美。

名誉

九月龙山牌、塔牌绍兴船主在1910年南阳劝业协会和1915年美国旧金山巴拿马大会上均获奖。1979年荣获全国第三届评估股国家优质酒称号，1984年获得轻工业部酒类质量比赛银杯奖。

历史

绍兴鲜酿又称双酒，是绍兴酒中发展起来的品种，始于清代广西二十六年(1890年)，是用陈年原葡萄酒代替部分水制成的加工酒。销往全国各地，远销香港、澳门地区及日本、美国、法国、瑞典、新加坡等30多个国家和地区。

加餐酒(越宫牌)

山地

浙江绍兴东坡酿酒厂。

原料

以优质精白糯米、小麦、甘湖为原料。

酿造

酿造的大米、蒸菜、摊位、乐通、耙子、战后发酵、挤压、净化加色、油炸等工序被制作出来了。

特征

加餐酒是半干型绍兴黄酒，酒色橙色清澈透明，透明，香气芬芳，味道甜美，柔和清新。酒也是18度。糖3-10%，总酸0.45%。包装装饰分为深色玻璃瓶、陶坛、工艺花坛，其中，花鸟团的外墙雕塑上画有古代人物、花鸟、风景山水等，具有中国民族特色。

名誉

月宫牌加餐酒于1988年被评为浙江省优质产品，1989年获得农业部优质产品称号。

历史

绍兴县东坡镇酿酒历史悠久，其酒属于绍兴酒，是绍兴酒中最潮汕地之一，春秋战国时期已有酿酒业。宋代酿造的酒颇有名气。周益中在《北山酒经》中已经提到了“东坡州最好”。根据1937年版的《现代中国实业志》，“同胞最高，销往燕京各地，最著名的是中外人士欣赏、云集和写信。”“同胞在小镇北乡，离城市约13里，区内酒吧500多家，同胞本区和源泉、上访等最多。”可以看出，当时东坡酿酒的盛况是绍兴酒最多的产地。1954年东坡各酒坊合并为联合工厂，1959年合并为鉴湖酿酒公司，1979年重建了该工厂，沿袭了传统工艺，并将该酒继续投入生产。

东莞吴家菲州

山地

浙江省建德县严东关吴家菲酒厂。

原料

使用吴家菲、薄荷、关枝、毒生、广木香、陈皮、甘草、甘松、玉竹、当归、木瓜、黄芝等中药作为调制原料。

酿造

原料在50 ~ 60的白酒中浸泡一个月，按1:10的比例混合在白酒中，然后加入特制糯米蜂蜜酒(由甜酒、糖、荠菜、红色食用色素和黄色茄子汁制成)澄清后，即可装瓶。

特征

东莞吴家菲酒属于保健植物类老酒。这种酒是红褐色泛黄色，清澈透明，带杯，药香，酒香浓郁，味道甜美，醇香，柔和，可口。酒度为39度，糖分为11%，总酸不到0.1%。

常饮严东关五加皮酒有活血祛湿，舒筋解疲，和胃健脾，补中益气等功效。远销台湾、香港地区及新加坡、法国、马来西亚、西班牙、意大利等国。

　　荣誉
　　致中和牌严东关五加皮酒于1915年在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖，1984年被评为浙江省优质产品，同年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

　　历史
　　建德县古称严州府，属睦州，酿酒历史悠久。宋代酿有“箫酒泉”酒，闻名“武林”，熙宁年间睦州酒课为“五万贯以上”。据《浙江通志》载：清代酿有“酿泉酒”著称。当地有“冬至后酿酒”风俗。乾隆二十八年（1763）徽州商贾朱仰懋在严州府（梅城镇）开药店，搜集民间配方，酿制“致中和京仿五加皮酒”出售。同治元年（1862）朱姓后人遂与绍兴商人将厂址迁到东关镇设店，继续生产五加皮酒，由于名声大振，远销南洋诸国，将该酒称为“严东关五加皮酒”。1952年并入建德县联营酒厂，1960年富春江水库建成蓄水，迁到白沙镇，并入新安江酿造厂，1962年恢复生产此酒，1980年更为现厂名。

双加饭酒(金谷牌)

　产地
　　浙江省杭州酒厂。

　　原料
　　选用优质精白糯米为原料。

　　酿造
　　以小麦制曲，按照南宋曲院传统黄酒工艺，经长时间发酵、陈贮、过滤等工序而酿成。

　　特点
　　双加饭酒具有仿绍半干型黄酒独特风格，色泽橙黄、清澈透明，醇香浓郁，味醇厚、柔和、爽口。酒度为17°，糖分1-3%，总酸≤0.45%。

　　荣誉
　　金谷牌双加饭酒于1984年被评为浙江省优质产品，同年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

　　历史
　　双加饭酒又称陈年加饭酒、陈年雕花酒、浙江老酒。杭州酿酒历史悠久，北宋时已有发展，熙宁年间“杭州都酒务”，“岁课三十万缗”，“甲于诸路”。南宋时酿酒业得到空前发展，清明亦酿有佳品。1915年在美国旧金山巴拿马赛会上杭州马卣侪酒和毛世臣酒均获金牌奖。清代同治三年（1864年）建同福泰糟坊，1958年改建为现酒厂。1963年继承传统工艺投产此酒。远销日本、法国、英国、美国等国。

绍兴元红酒(古越龙山牌、塔牌)

产地
　　浙江省绍兴市酿酒总公司。

　　原料
　　选用优质精白糯米、小麦、鉴湖水为原料。

　　酿造
　　用淋饭法酿酒工艺，经浸米、蒸饭、前后发酵、榨酒、煎酒等工序而酿成。

　　特点
　　绍兴元红酒属干型绍兴黄酒，酒液呈琥珀色、透明发亮，醇香浓郁，口味甘润，鲜美爽口。酒度为17°，糖分＜0.5%，总酸≤0.45%。

　　荣誉
　　古越龙山牌、塔牌绍兴元红酒于1979年、1983年荣获国家优质称号及银质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。

　　历史
　　绍兴元红酒又叫状元红，因过去曾在酒坛外表涂上硃红色而得名。是绍兴酒的主要品种，其产量约占绍兴酒总产量的80%以上。销往全国各地，远销香港、澳门地区及新加坡、泰国、日本、法国、英国、美国等30余个国家。

绍兴加饭酒(古越龙山牌、塔牌)

产地
　　浙江省绍兴市酿酒总公司。

　　原料
　　以糯米为主要原料。

　　酿造
　　取鉴湖湖心净水，用麦曲酒药为糖化发酵剂，用摊饭法传统独特技艺和加浆水法发酵，再经多道工序精心酿制而成。酿出的酒，还要经煎酒、陈贮等传统工艺处理，方能出厂，保证了酒质和独特风格。

　　特点
　　绍兴加饭酒系干型黄酒，色泽橙黄、明亮，醇香浓郁，酒体醇厚，口感鲜美，风味极佳。酒度为18°，糖分2%，总酸0.45%。

　　荣誉
　　古越龙山牌、塔牌绍兴加饭酒在1952年被评为中国八大名酒之一。在第二、第三、第四届全国评酒会上多次蝉联国家名酒称号及金质奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1985年获法国巴黎国际美食及旅游产品展览会金奖，同年获西班牙马德里第四届国际酒及饮料博览会金奖，1986年获法国巴黎第12届国际食品博览会金奖。

　　历史
　　绍兴加饭酒又名鉴湖名酒、绍兴老酒是我国最古老的名酒“绍兴酒”其中一个品种。1944年绍兴县产酒下降，年产不超过2000吨，生产日趋衰落，许多酒坊相继关闭。1952年成立国营绍兴酒厂，1954年把全县700户左右小酒坊组成五个联营厂，1956年改组为四个公私合营厂，1959年合并建成鉴湖酿酒公司，1986年易为现名。沿袭传统工艺，改进生产设备，绍兴酒的生产日益发展，质量得到改进。绍兴加饭酒是绍兴酒中品质最醇美的品种。因酿造时用料多，投入糯米（饭）的量比绍兴酒的主要品种元红酒多10%以上，故称“加饭酒”。销往全国各地，远销香港、澳门地区及新加坡、泰国、日本、法国、德国、美国等30余个国家。

宁波大曲(四明山牌)

产地
　　浙江省慈溪市酒厂。

　　原料
　　选用优质糯高粱、大麦、小麦为配制原料。

　　酿造
　　以我国传统的“老五甑”生产法为基础，以大麦、小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，引用白洋湖水为酿造用水，经发酵、蒸馏、陈贮等工序而酿成。

　　特点
　　宁波大曲属具有浓香型白酒典型风格。此酒，无色清亮，醇香浓郁，醇和爽口，回味香甜。酒度分38°、55°两种。

　　荣誉
　　四明山牌宁波大曲于1984年、1988年被评为浙江省优质产品。

　　历史
　　慈溪古属宁波府、明州、酿酒历史悠久，宋代酿有“金波酒”，熙宁年间明州酒课达“五万贯以上”，历来以产“黄酒”著称。据1936年浙赣特产联合展览会浙江筹备处文件载：“浙江之特产”，“惟宁属各县只出黄酒”。
　　1953年在鸣鹤镇建成慈溪酿造厂，继承传统工艺酿制黄酒，并生产糟烧。1965年改为慈溪酒厂。1975年投产此酒。

桂花酒(金谷牌)

产地
　　浙江省杭州酒厂。

　　原料
　　选用精白糯米为原料。

　　酿造
　　以传统酒药为糖化发酵剂，配用杭州西湖所产鲜桂花，沿用古老工艺，经浸米、蒸饭、发酵、压榨、浸泡、调配、陈酿而成。

　　特点
　　桂花酒色泽橙黄清澈，有幽雅的天然桂花清香和黄酒特有的醇香，酒体协调，质地醇厚，鲜甜可口。酒度16°，糖分16%，总酸≤0.55%。

　　荣誉
　　金谷牌桂花酒于1984年被评为浙江省优质产品，同年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

　　历史
　　杭州酿酒历史悠久。宋政和七年（1111年），朱肱（翼中）在杭州总结历代酿酒经验，著有《北山酒经》。清代同治三年（1864年）建成同福泰酱园，生产酒和其他酿造食品，为杭州最大的两家酱园之一。1942年停业，1946年复业，1956年改名为同福泰酿造厂，1958年于其他厂合并成立西湖酒厂，1966年更为现厂名，1959年投产此酒。

桂花陈酿(北高峰牌)

　　产地
　　浙江省杭州市西湖酒厂。

　　原料
　　选用优质精白糯米和杭州西湖特产鲜桂花为原料。

　　酿造
　　采用黄酒特有的传统工艺，经陈酿而成。

　　特点
　　桂花陈酿酒液呈琥珀色，清亮透明，桂香清雅，酒香浓郁，酒质醇厚，绵柔丰满，诸味协调，口感鲜美、甜润。酒度为16°，糖分＞15%，总酸0.45%。

　　荣誉
　　北高峰牌桂花陈酿于1984年、1988年被评为浙江省优质产品，1985年获商业部优质产品称号及银爵奖。

　　历史
　　1935年建“德昌酱园”，1985年易为西湖酒厂，1973年投产此酒。

杭州大曲(金谷牌)

产地
　　浙江省杭州酒厂。

　　原料
　　选用优质高粱、小麦、大麦、豌豆为配制原料。

　　酿造
　　以小麦、大麦和豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，沿用传统工艺，经老窖长期发酵，木甑蒸馏取酒，陈贮老熟，精心勾兑而成。

　　特点
　　杭州大曲属浓香型白酒。酒液无色，清澈透明，窖香浓郁，入口绵软，醇和甘洌，回味悠长。酒度为53°。

　　荣誉
　　金谷牌杭州大曲曾于1988年获浙江省优质产品奖。

　　历史
　　杭州曾是南宋都城所在地，有悠久的酿酒历史和精湛的酿酒技艺。这里气候温和，山明水秀，清洁的山泉和得天独厚的优质糯米为酿酒创设了优厚条件。据《武林旧事》载：临安酿有近50种名酒，其“酒名之多，酒库酒楼之多，想见当时都城奢糜景象”。明清均酿有佳品。1915年在美国旧金山巴拿马赛会上杭州有两种酒品获金牌奖。清代同治三年（1864）建同福泰糟坊，1958年改建为现酒厂。1980年投产此酒。

杭竹青(塔牌)

　　产地
　　浙江省杭州酒厂。

　　原料
　　选用优质白酒为基础酒，配入竹叶、砂仁、陈皮、公丁香等中药材。

　　酿造
　　经浸泡、调味、过滤等工序制成。

　　特点
　　杭竹青属保健植物类露酒，色泽金黄微绿，清澈透明，酒香沁人，药香幽雅，酒味鲜甜、清洌、协调，饮后余香。酒度38°，糖分8-10%，总酸≤0.2%。
　　有疏肝理气，清凉明目等功效。

　　荣誉
　　杭竹青于1985年被评为浙江省优质产品，1990年获轻工业部优质产品称号。

　　历史
　　杭竹青又称杭州竹叶青、紫竹青，是杭州历史传统名酒，宋代已闻名全国，张能臣在《酒名记》中已将杭州竹叶青酒列入名品之中。《曲洧旧闻》也载有“杭州名酒有竹叶青……”清代编纂《杭州府志》有“秋分酒，秋分日造，其色绿，一名竹叶青”。可见杭州酿造竹叶青历史悠久。同治三年（1864年）建成同福泰酱园，曾生产过此酒。1966年改建为现厂，1981年将竹叶青的原基酒由黄酒改为白酒，继续生产。1988年，更为现名。