【红酒里的二氧化硫会影响口感么】葡萄酒里有二氧化硫？专家：放心喝，对身体无害

两天前和我妈妈逛超市，挑了两瓶葡萄酒

我妈妈看到标签，立刻拉着我走，说以后不要喝葡萄酒……。

我：嗯？嗯？嗯？嗯？

妈妈语重心长：二氧化硫有毒，多喝有二氧化硫的葡萄酒容易中毒，引起头痛。……。

我：……。

首先，谢谢妈妈这么爱我。

其次，卖了这么多年葡萄酒，我决定好好为葡萄酒里的二氧化硫正正名。

一、葡萄酒中的二氧化硫含量低，对人体没有影响。

实际上，二氧化硫是一种很有用的食品添加剂，二氧化硫有保鲜、防腐、抗氧化的作用，因此在各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中都能看见它。

酒标上的二氧化硫

在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm(百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必须标明“含二氧化硫”。

为什么明知二氧化硫有毒还要使用它做防腐剂呢？

这是因为当葡萄酒开瓶后，二氧化硫会挥发一部分；继续摇杯，大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以在二氧化硫安全摄入限以内，即使长期食用，也不会对人体造成危害。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。

看不懂没关系，只要知道，葡萄酒中的二氧化硫只要在上限标准以内，对人体无害。

根据中国 GB2760-2014 食品添加剂使用标准，普通葡萄酒中二氧化硫的最大使用量不得超过 250mg/L，甜葡萄酒不得超过 400mg/L。欧盟标准是120mg/l，而天然有机葡萄酒的标准则是30mg/l，从这也可以看出，葡萄酒的酿制中，不使用二氧化硫的情况下想让酒长久保鲜是很困难的。

不过需要注意的是，有一些人对二氧化硫“过敏”，即使一点点，也会造成危险。这个“一些人”，大概是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

二、二氧化硫在葡萄酒的酿制中担任怎样的角色？

• 选择性杀菌。二氧化硫是一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，首先被杀死；其次则是部分不良酵母菌，防止酒质被破坏。在发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。

• 抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质，避免氧化破败病，氧化变色等变质反应。

• 澄清酒体。通过抑制微生物的活动，推迟发酵开始时间，有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

• 增酸。二氧化硫溶于水后会转化为酸，同时促进酒液中可溶酸性物质的溶解，并且抑制苹果酸发酵转换成乳酸，以达到增酸的目的。

三、为什么一定得是二氧化硫？

二氧化硫在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是毕竟是有毒的，使用不当也会带来一些问题，因此人们也在不断研究替代其作用的添加剂。

现在一些经过高规格控制的酒庄在酿造过程中经过非常严密的透氧控制和温度控制可以生产不添加二氧化硫的葡萄酒，但这样做的成本相当高，无法大规模应用于生产。

总之，凡是正规厂家出品的葡萄酒，都是严格按照规定的量添加二氧化硫，对一般人是不会产生影响的，不用方。