【酩悦红酒产地是】产自云南香格里拉 敖云葡萄酒 横空出世

贤烈轩尼诗最近在当地发布了新品牌，产自中国云南香格里拉的“欧云”葡萄酒，从零开始的酿酒故事可以说是传奇。

法国路易威登集团（LVMH）旗下的奢华品牌不是历史悠久，就是负有盛名，比如唐·倍里侬香槟（Dom Pérignon）、库克香槟（Krug）、伊甘葡萄酒（Chateau d 'Yquem），而这回，集团旗下酩悦轩尼诗（Moet Hennessy）最近在本地发布的新品牌，产自中国云南香格里拉的“敖云”（Ao Yun）葡萄酒从零开始，横空出世！

在丽思卡尔顿美年酒店米其林一星“夏苑”午餐会上，酩悦轩尼诗葡萄酒庄与酒业部门主席兼总裁让-纪尧姆·普拉(Jean-Guillaume Prats)说，何谓奢华？其实就是创新，“敖云”从无到有的精神，就是奢华，并取浮在香格里拉山脉的祥瑞之云为名。

随着中产阶级的崛起，葡萄酒市场的兴盛，酩悦轩尼诗一直思索中国哪里可酿出最佳葡萄酒。普拉聘请澳大利亚酿酒师Tony Jordan花三年奔波中国各地，终于在云南香格里拉找到与法国波尔多同样经纬度的理想葡萄园地——位于高山区，白昼短，夜间温度低，日光强，更加干爽。他说：“我们不用像宁夏种植区那样，过冬时需埋葡萄，也不像山东区那样雨水过量。”

敖云葡萄园位于云南与西藏接壤之处，喜马拉雅脚下海拔2200到2600米之间高地上，云南省迪庆藏族自治州德钦县四个村庄里。酩悦轩尼诗租下占地30公顷葡萄园地50年，雇请百多名藏民照看栽种在320块梯田上的葡萄园。

梯田以前用于饲养牦牛，种植香菇及草药。1850年代起传教士开始种植葡萄，后来被毁，2002年政府重新种植葡萄，包括卡本内·苏维浓（Cabernet Sauvignon）与品丽珠（Cabernet Franc）。普拉说，卡本内·苏维浓是眼光独到的选择，这里白昼短，下午四点没光照，夜间温度低，带来了高酸度。葡萄有漫长缓慢的成熟期，从开花期到采收期长达160天，可以等到葡萄风干，加上高山铺碎石土壤，葡萄皮厚，单宁紧致浓缩，自然平衡，陈年潜力非常惊人。后增种夏多内等品种。酩悦轩尼诗是唯一非中国，也是唯一就地酿制干红的酒厂。

克服物流和人际沟通的障碍

然而，除了风土绝佳，酩悦轩尼诗团队面对的是一箩筐的难题。普拉指出，物流运输实在太难了。普拉四年来去了15趟，出入该地区只能靠海拔4300米的山道——距离香格里拉机场有四个半小时车程，全是土路。2000年前还没公路可以通行。这里的山路高海拔、缺氧、暴雪、危险，运输工作只能自己来完成，让人焦头烂额。

而且这些村落没水电，土壤管理只能靠牦牛拉车，灌溉只能用雪山融水。每个村落只有5到20户人家，藏民不会讲英语也不喝葡萄酒，与他们沟通管理，需要四重传话来完成。普拉提到，酩悦轩尼诗当地经理Maxence Dulou带着全家人住在云南，他得将工作任务先讲给懂英文和中文的人听，由这人讲给懂汉语和藏语的人听，再由懂汉语和藏语的人转达当地村长，最后由村长下达指令。

普拉说，“葡萄园工人也不理解为什么要控制产量，要做绿色采收（green harvest）。当然他们农家活干得很好，只是缺乏品质的概念，也没个学习对象和做事标准，我们也不能把他们送到波尔多去学习，因为拿不到出境许可。”

没水电的酿酒挑战

葡萄园尚属处女地，没有档案也没指标，酿酒和澳大利亚“彭福”葛兰许（Penfolds Grange）一样靠大胆实验摸索。村落没水电，酒窖里一切工作靠手工完成，酒厂2014年才通上电。酿酒过程回到原始状态：葡萄串用手去梗，没有温控，酒液分析靠舌头尝，放在做白酒用的土罐里熟成——不锈钢桶在2013年采收结束六个月后才运到。敖云2013年份在100%橡木桶里呆了六个月。

首批上市的2013年份敖云酒产量2万4000瓶，类似副牌酒1万2000瓶，超过八成出口世界各地。2014年份产量4万5000瓶，没出副牌酒，每年总产量难以产出超过5万瓶。

因上述艰难度，敖云酒定价高端，每瓶售价300欧元，最初发布引起哗然，是中国少数昂贵葡萄酒，面向国际客户群。酒评界如Jancis Robinson对于2014年酒品评价正面，普拉毫不担心，只等待时间的证明：得天独厚的风土，无干预的生产模式带来巨大的潜能。

记者品尝2013年敖云红酒，芳香诱人，卡本内·苏维浓（90%）与品丽珠混酿的波尔多风格陈年三年，丝毫不涩，酒体均衡易喝，单宁新鲜紧密，口感浓却不重，适合配搭日本和牛和澳大利亚炖牛排。

2013年份敖云红酒芳香诱人，混酿的波尔多风格丝毫不涩，酒体均衡易喝。