【超声波催熟白酒】气调贮藏保鲜的原理、设备、组成及优点

大气储存和保存的原理、设备、组成和优点

1、大气储存和保存原理

大气保存技术的基本原理：在密闭储存库和冷藏的基础上，根据不同水果的生理特性设置大气参数，通过专用的检测设备和控制设备，手动降低储存空间的氧气浓度，提高二氧化碳气体浓度，保持果蔬湿度环境到设定值的基调参数，在整个储存期间保持气体参数，

大气库设备示意图

2、待机存储比正常存储的优点：

可以长时间储存：气调库采用低温气调技术，可以大大抑制新鲜商品的呼吸作用，作为减缓苹果新陈代谢的水果，可以最大限度地保存。

新鲜效果好：使用气调保鲜可以减少新鲜商品冷冻造成的危害，减少仓库内的氧气同业也会抑制微生物的发生。

增加货架：备用仓库属于睡眠状态，新鲜商品出库后，可以有更长的货架。(大卫亚设)。

环保储存方式：在气调库储存过程中，与低温和缺氧状态相比，减少仓库内病虫害的发生，新鲜商品在进入仓库前无需实施喷雾化学剂。

储存损失小：气调库是气调保鲜，严格控制仓库内温度和氧气含量，减少微生物危害，气调库储存比一般冷藏损失减少15%以上。

3、备用仓库和普通实验室的区别。

基调仓库是在传统高温冷冻库的基础上开发的，表面上看起来像冷藏，但在建筑结构和使用管理上与高温冷冻库有很大差异。(大卫亚设，Northern Exposure)主要表现如下：

1、机密性。

气密性是备用仓库的建筑要求区别于冷冻库的最重要特征。基调仓库需要保温隔热、防潮、减少与外部的冷热交换、库墙周围、库门和所有出入管道连接处的严格密封，从而最大限度地减少库内外的气体交换。只有这样，才能人为调整仓库内的气体成分，减少或避免外部气体对仓库内气体成分的干扰。

2、安全性。

基调仓库对信封结构的气密性要求比较严格，所以在冷却、空调过程中，随着仓库内温度、压力的变化，信封两侧会出现差压，从而导致气密层被破坏，甚至信封结构膨胀或崩溃。为了平衡和减少仓库内外的压力差，基调仓库必须安装安全阀和空气袋，闭环运行的氧气机库内压力大的情况受到重视，开环运行的氮气降系统没有这个问题。(美国)阿尔伯特爱因斯坦(Albert Exposure)。

3、快进。

水果进入大气状态的时间越短越好，气调库储存要确保水果尽快入库，尽快装满，关门，调节空气。在保管过程中尽量减少开门次数，经常开门不仅会影响储存效果，增加运行成本，还会降低仓库门的机密性。出库水果时，为了保证水果的保质期，最好一次性交完，或者在短期内分发。

4、存储整个存储库

除了留下必要的通风和检查通道外，仓库里的水果要尽可能高地堆积。另一方面，仓库里水果越多，仓库里的空隙相对越少，而且水果呼吸消耗氧气，所以水果进入大气状态的时间越短。另一方面，库容积利用系数越大，制冷、空调运行成本可能会降低一些。

>一座完整的气调库由库体结构、气调、制冷和加湿系统构成。

气调库的建筑结构可分为砌筑式（土建）和彩镀夹心板装配式两种。

砌筑式气调库的建筑建筑结构基本上与普通冷藏库相同，用传统的建筑保温材料砌筑而成；或者将冷藏库改造而成。在库体的内表面增加一层气密层，气密层直接敷设在围护结构上。这种砌筑式气调库投资合理，但施工周期长。

彩镀夹心保温板由于是工厂化生产的库体材料，在施工现场只需进行简单的拼装，建设周期短，投资比砌筑式略高，而气密层施工较砌筑式方便可靠。

除砌筑式和装配式之外，还有一种夹套式气调库，一般是在原冷藏库内加装一层气密结构，降温冷藏仍用原有的设施，气调则在这层气密结构内进行。

4、气调系统构成

1、制氮降氧设备

气调库的降氧一般采用充气置换方式，即通过制氮机制取浓度较高（一般含氮量≥95%）的氮气，并将其通过管道充入库内，在充氮的同时将含氧量较多的库内气体通过另一管道放空，如此反复充放，即可将库内的氧含量降至 5% 左右，然后通过水果自身的呼吸作用继续降氧并提高二氧化碳浓度，以达到调节库内气体成分的目的。根据果蔬的生理特点，一般库内氧含量要求控制在 3%—5% 不等，误差不超过±1 % 。为达此目的，通过制氮机快速降氧。开机 1—3天即可将库内氧降至预定指标，然后在水。果耗氧和人工补氧之间，建立起一个相对稳定的平衡系统，达到控制库内氧含量的目的。

2、二氧化碳脱除机

水果在气调贮藏过程中，因果蔬呼吸而放出的二氧化碳将使库内二氧化碳浓度逐渐升高，当二氧化碳浓度提高到一定数值时，将会导致二氧化碳伤害，并产生一系列不良症状，最终使之腐烂变质。这时必须使用CO 2脱除机将库内多余的CO2脱除掉，达到气调参数要求的最佳范围。

3、乙烯脱除机

乙烯（C2H4）是一种能促进果蔬呼吸、加快成熟衰老的植物激素，也有人叫做“催熟激素”，它是果品本身新陈代谢的产物，外部环境中烟囱排放的烟雾，汽车尾气，某些工厂的废气中也含有一定数量的乙烯。对乙烯非常敏感的果品，如猕猴桃、香蕉等，必须把贮藏条件下的乙烯浓度脱至阈值以下，一般达0.02PPm的水平；苹果、梨等采用低乙烯气调贮藏，贮藏效果会大大提高；对乙烯不敏感的果品，气调贮藏不必安装乙烯脱除装置。

4、自动控制设备

气调库在整个贮藏期内都必须精确测量和控制各间库的气体成分。某间库房，测出氧超标，就应开启制氮机，充氮降氧，直到氧含量达到工艺参数设定值。如果CO2超标，就应打开这间库的出回气阀门，开启CO2脱除机脱除CO2，直至库内CO 2达到设定值。为了提高气调库运行管理的自动化程度，目前国内外气调设备生产企业都设计制造出相应的自动控制设备，使上述工作大部分实现了自动化。每间气调间都可以按果品的品种设定各自的气调参数，并进行自动巡回检测。

5. 加湿设备

由于气调库内果品的贮藏期长，充入的氮气也很干燥，果品水份蒸发较多，为降低贮藏环境与果品间的水蒸气分压差，抑制水份蒸发，保持气调库中较高相对湿度（ 95% 左右），减少干耗，一般气调库都要设置加湿器。加湿器分超声波加湿器和离心式加湿器两种。超声波加湿器利用高频振荡电流作用在换能头上，产生高频振荡波，使水雾化，为防止换能头结垢，最好使用经过处理的软化水。离心式加湿器利用高速旋转的叶轮将水流打成水雾，对水质的要求不高，但容易产生水滴，使加湿效果降低。

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