【红酒储存在高温下还能喝吗】夏日里葡萄酒应如何存放？再不注意它就毁了

天气热，伙伴家的葡萄酒可以吗？如果你买来后随便放在床底下、书架上、甚至展厅之类的地方。那你不想要这酒吗？嗯？

夏天储存葡萄酒，长点心啊！

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葡萄酒的最佳储存环境

我有朋友，以前别人给他的葡萄酒都是父母放在客厅光线最好的展厅里，只有节日的时候喝。

导致这么多年，他一直以为，葡萄酒就该是“又酸又涩，有股醋味。”

其实，这就是酒被热坏了…葡萄酒非常娇气，只要温度到了30°C，18小时内就会引起不可逆的损伤。虽然对人体没什么害处，但风味物质一般是全员阵亡了。如果你发现你的酒开瓶后没什么果香，喝起来只有粗糙的酸涩味，那必然是热坏了。真心心疼那些把酒放在高温下，还以为这是正常酒味的朋友。

葡萄酒的最佳储存温度在10到15 °C之间，如果是想年内喝掉的酒，在15到20°C之间也不是什么大事，只要温度起伏别太大。

葡萄酒对湿度也有要求。大多数葡萄酒的瓶塞都以软木塞为主，如果长时间在干燥环境里的话，软木塞干燥变硬，会丧失密封效果。密封不佳的塞子会透过太多的空气，直接氧化掉里边的果香，甚至把酒精转化为乙酸，出现醋味。不管是干燥的北方还是黄霉天的上海，葡萄酒都最好平放，让酒塞接触酒液来保持湿润。

除了温度和湿度，保存葡萄酒还要注意避光。葡萄酒如果长期接受光照（无论是自然光还是人工光）会加速酒液里芳香物质的氧化分解和还原反应，产生难闻的气味。这种“光线味”闻起来常有油墨、腐坏的油料、不洁净的菜板一类的味道。气泡酒，无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易遇到这种问题。如果你买回来的酒都摆在采光良好的展示柜里，那这瓶葡萄酒可能已经安息了……

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夏日里如何保存葡萄酒？

酒柜

带有恒温、避震效果的酒柜自然是长期陈年葡萄酒的首选，如今市面上酒柜选择非常之多，各种品牌、容量有大有小，价格也逐渐变的亲民起来。一些经久耐用的酒柜，已经比同样尺寸的冰箱便宜不少了。

大家可以根据自己藏酒的情况，理性挑选大小合适的酒柜。但挑选时，重点需注意下酒柜的制冷方式，通常有半导体制冷和压缩机制冷两种。

半导体制冷的酒柜优点在于价格便宜，但是制冷效果有限，受环境温度影响很大。房子里太热的时候酒柜内的温度也会随之升高，并不适合长期存放葡萄酒。压缩机制冷的酒柜相应来说温度恒定，适合酒长期陈年，但价格较贵。另外，一些比较便宜的压缩机酒柜噪音较大，你是不会想放在卧室里的。

冰箱

如果家里没那么多酒，并不想特意买个酒柜，但又想保护它们，怎么办捏？

我们退而求其次，把酒放冰箱吧～

冰箱并不是葡萄酒的理想储存条件，制冷机会周期性地制造震动，对葡萄酒的陈年不利。即使是冷藏室也温度太低，会导致软木塞变硬，密封性减弱。更别提很多冰箱里的异味，会趁机进入酒里。

但不管怎么说，放在冰箱冷藏室里还是比放任酒热坏好太多了。至少，冰箱里存放三到四个月仍然不会对一瓶葡萄酒造成太大损害。但不冷藏的话，这个天气热坏一瓶酒只需要2天。

还是那句话，冰箱是无法替代专业酒柜的，它只适合短期存放，千万别想着在里面把酒放个三年五载的，一年内就该拿出来喝掉了。

好了，现在回忆一下，家里是不是正有酒丢在床底下？有的话迅速下班回家收好，有酒柜的放酒柜，有冰箱的放冰箱，赶紧哒！再晚就来不及啦！

文 | Dolcetta

编辑 | 王鑫

© 知味葡萄酒杂志

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