绿茶性寒配什么区别,什么绿茶不属于寒性的?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老茶友LH发来消息问：

她自从爱上喝白茶后，特意到网上找了很多学习参考。

然后发现以自己现在的水平，很难分辨出别人写的茶叶知识是对是错。

最近她就看到一个关于六大茶类喝茶的说法，看起来感觉很不对劲。

里面的内容，大致是“白茶三年以上不寒凉”、“红茶可以存放3年左右”……

对照这样的说法，LH茶友按自己的喝茶感受来看，一点不符合啊。

她连续喝了两年2018/2019年的新白茶，也从没感受过性寒这回事！

嗯，现在已经是2020年了，网上的信息彻底大爆炸。

新人喝茶，学会判断内容观点的真与假，去伪存真，很有必要。

从常识和逻辑看，学会喝茶，靠的是喝而不是听。

故而，相信自己的喝茶感觉很重要。

关于六大茶类的正确喝法，可千万不能被人误导!

《2》

绿茶黄茶，越新越鲜？

绿茶，市场上多见。

相比下，黄茶略为小众。

绿茶与黄茶之间，加工方式相近，只不过黄茶要多加一道“闷黄”工序。

从风味属性上，这两类茶非常接近。

但这两种以清新滋味闻名的茶，是不是要喝越新越好？

其实不是。

绿茶，作为不发酵茶，茶叶内部的多酚类物质，维生素、茶氨酸等含量保留较丰富。

按照加工方式划分，绿茶可以分成炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶。

龙井、毛尖、碧螺春，属于炒青。

恩施玉露是蒸青绿茶的代表。

而各式用于窨制花茶的绿茶茶胚，往往用的是烘青方式。

晒青绿茶，则以滇绿、川绿常见。

我国的茶叶市场里，炒青是绿茶的主流加工方式。

炒青绿茶，在制作时要用到微火在锅内炒制鲜叶，阻断茶叶的发酵。

喝绿茶，不能过分求早。

特别是喝炒青绿茶，因为制茶过程经历了辉锅、青锅的步骤。

刚刚完成加工的新茶，会带上一点火气。

为了不影响好茶的风味，炒青绿茶在加工完毕后，需要静置一段时间（半个月左右）进行退火。

到那时，炒青绿茶的风味才能趋于稳定，滋味更加清爽，不带火气。

可见，不宜久藏，宜喝新茶为代表的绿茶黄茶。

它们可不是喝越新鲜越好。

正确的喝茶方式，最好是新茶加工后，放半个月左右再去尝鲜！

适时喝茶，才能更健康。

《3》

红茶，可以存放3年左右？

国际大宗茶叶交易中，红茶较受欢迎。

红茶，按照基础分类，可以分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

我国作为红茶的诞生地，各地的名优红茶众多。

福建武夷的桐木关，是世界红茶的发源地。（正山小种，金骏眉皆诞生与此。）

除此外，福建本省还有三大知名的功夫红茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。）

并且，邻省浙江的九曲红梅，广东的英德红茶等等，在茶圈内的名气同样不少。

话说回来，分类众多的红茶，是不是都能存放3年左右呢？

根本不是！

市面上绝大部分的红茶，根本放不了3年。

红茶属于全发酵茶，不像绿茶那样时效性强（绿茶建议喝新茶，一年内饮用完毕），也不像白茶熟普那样可以越存越醇。

红茶的保存时间，一般介于1-2年。

当然，这还得看具体的红茶特性，以及茶叶保存的情况。

如果是以高香著称的红茶（祁门红茶等），那么建议及时饮用，不要放置太长时间。

要不然，存过了一年大半载后，香气风味会明显下降。

而如果是传统工艺加工的桐木关正山烟小种，因为在制茶时经过了烟熏工艺。

燃烧特定的马尾松进行烟熏，让茶胚可以吸收并形成独特的松烟香、桂圆味等。

所以，要放一段时间再喝。

在桐木关访茶时，当地的茶农告诉我们，烟小种那股子烟熏出来的味道，刚加工出来时烟熏火燎的，要等放一放才会更好喝。

但在烟小种褪去明显的烟火气后，和大部分红茶一般，适合趁着本身风味最佳时期饮用，不要久存。

红茶，不适合长期保存，1-2年内饮用最好。

放了3年的红茶，需要认真检查存茶情况。

是否跑气，是否闻起来不香，是否受潮，是否霉变等。

如果有出现这些问题，那么不要再饮用。

一款茶能不能喝与好不好喝之间，是两种概念。

存放时间太久（3年或以上）的红茶，就赏味期而言，肯定达不到最好喝的阶段！

《4》

岩茶，隔年喝最好？

岩茶，属于六大茶类里的乌龙茶,又称青茶。

按照乌龙茶的地域分类，武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）是闽北乌龙的代表。

岩茶的工艺繁琐，要经历做青、摇青、走水、炭焙等多道步骤。

焙火，是岩茶加工的特色。

没有经过焙火，茶叶无法获得特有的风味，不能称为岩茶。

那么，经历焙火的岩茶，是不是都要隔年喝最好？

错，压根不是这么回事。

岩茶要不要隔年喝，由焙火的程度决定。

岩茶按照火功的高低，可以分为轻火、中轻火、中火、中足火、足火茶。

其中能够隔年喝的茶，多是火功较高的茶，至少要到中火。

中火及以上火功的茶，在焙火之际吸收了慢慢的热量，自身的水分变少，相对更耐保存。

而轻火、中轻火的岩茶，则不能放到隔年喝。

这类焙火不高的茶，存放到隔年，早该返青了。

不仅喝起来没有原先香气高扬，花香四溢的美妙体验，而且还容易在茶汤里喝到青味，甚至是微微的酸味。

武夷岩茶的正确喝茶时间，是等一款茶褪火后，及时饮用。

褪火完成后，岩茶便进入了适饮期。

焙火后的岩茶，不建议存放太久。

要不然，等茶叶失火后，岩茶很容易返青。

若是没有适时复焙，好端端的一款茶就该彻底受潮，严重返青，不能再喝了。

本身火功就不高的轻火，中轻火茶，存放不到隔年。

故而，一味认定“岩茶，隔年的最好喝”，暴露出来的是一个人根本不懂岩茶！

《5》

熟普，十年左右口感最佳？

不靠谱。

说句实在话，如果是推荐不懂茶的新人喝茶，那么建议是警惕年份过老的茶。

十年陈的熟普，市场存量是有，但不会多。

这其中，能做到原料出色，加工出色，仓储到位的茶，少之又少。

“喝十年陈的熟普口感最好”，这对于新人而言，学费成本太高。

更关键是，新人在不懂茶，不懂分辨好坏真伪的情况。

直接买年份太高的熟普，太容易踩坑。

容易买到年份不真实的，假冒伪劣的，彻底存坏霉变的……

另外，熟普的风味品质，不单单以年份论英雄。

熟普的陈香与醇厚感，是通过后期存放发酵形成的。

如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，那会降低其品质。

普洱茶的保存，需要视情况而定。

经过渥堆发酵的普洱熟茶，不需要等到十年，甚至几十年才好喝。

一般经过2-3年的储存，就可以得到不错的风味了。

如果新茶友打算尝试喝熟普，那么建议多选这类年份不要太高的熟普。

另外，在选择时还需留意，出现明显闷味和杂味的老茶，不要买。

喝茶，为的是品质与风味。

光是冲着年份去喝茶，实则是不懂茶的做法。

面对这类不专业的喝茶推荐，可不能盲目相信。

《6》

白茶，三年以上不寒凉？

错。

按存茶时间的划分，白茶可以分为这三类。

新白茶，储存时间低于1年。

陈白茶，仓储时间满1年，低于3年。

老白茶，储存陈化年份不低于3年。

按照“三年以上不寒凉”的观点，那是指新白茶、陈白茶都属于性寒凉的茶。

但从实际的喝茶感受看，白茶不论新茶和老茶，都与寒凉不沾边。

品质好，工艺正常的白茶，性味是温和的。

茶叶的性寒说，大多情况是说茶多酚含量特别高的茶。

譬如，经过杀青后的绿茶。内部的多酚类物质停止氧化，茶多酚含量较高。

茶多酚，在茶叶里普遍存在，具有一定消炎抗菌作用。

但当茶汤内出现过多的茶多酚时，不仅茶汤的味道会偏涩，并且容易刺激胃壁。

如果是胃比较弱的人，胃璧比较薄或者受过伤害的人，对茶多酚极为敏感。

当这类人群，在空腹状态下摄入茶多酚含量过多的茶汤时，容易胃痛。

但是，按六大茶类的划分来看，白茶的茶多酚物质并不会过高。

除非是买到了没烘干，工艺不达标的“新白茶”，才会有较高的茶多酚物质保留。

品质出色，工艺正常的白茶，新茶阶段的多酚类物质含量适中。

新白茶的整体风味，最为突出的是鲜爽感，茶氨酸等养分含量丰富。

故而，可以肯定，新白茶并非性寒凉。

再加上，白茶里的茶多酚，并非是一成不变的。

随着存茶时间的增加，白茶可以不断的陈化。

茶多酚会转化成别的物质，会减少。

经过了多年陈化后的老白茶，性味温和异常。

喝白茶，不存在三年以上不寒凉的说法。

如果你的胃特别敏感，那么建议将新白茶放一放，放上1-3个月再去喝。

在喝茶的时候，能感受到舒服愉悦的鲜爽风味，不会再有不适感。

《7》

喝茶，健康永远是不过时的话题。

喝绿茶，并非是喝越新鲜越好。

大部分炒青过后的绿茶，放一放更好喝。

喝红茶，千万别将茶叶放太久。

及时饮用，方才是上选。

焙火后的岩茶，并非要喝隔年。

褪火完成后，趁着最佳赏味期喝岩茶，更能领略武夷岩茶的香清甘活。

喝熟普，不要迷信年份。

并非十年陈的熟普，才会好喝。

品质出色的熟普，陈了两三年后去喝，风味也不错。

至于说到喝白茶，并非只有老白茶才能喝。

清新鲜爽的新白茶，风情同样不容错过。

以鲜著称的新白茶，并非是性寒凉。

恰恰相反，没有经过杀青的白茶，内部的多酚类物质可以转化。

后期可以不断陈化的新白茶，放一放会更好喝！

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