生茶苦是为什么、生茶为什么会回甘

相信喝过普洱生茶的茶友，不能所有的人，也得有99%的人，感受到过茶汤的苦味。导致很多茶友疑惑，这茶叶到底是好还是不好？普洱生茶有苦味是怎么回事？什么样的普洱茶是好的？

本文将从苦味的基础物质、好的苦味是什么样、不好的苦味是什么样等几方面进行解答。

俗话说：“不苦不涩不是茶”。茶如果不苦，便会觉得淡了；不涩，便会觉得弱了；不甜，便会觉得难喝。

没有人天生喜欢苦涩味，鲜甜是确是人人都喜欢的。茶确实是苦中有涩、涩中有甜的人间佳品，这也是茶让人们着迷的原因之一。

普洱茶的“回甘生津”更是让人欲罢不能，这和普洱茶的茶源基因、生长环境、加工工艺、冲泡工艺、后期陈化、个人健康都有密不可分的关系。

普洱生茶因为在制作的过程中，只进行了轻微的发酵，致使大量的多酚类物质残留在茶叶中。其实形成普洱生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素，这两类物质容易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。

茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少，由茶树的生长环境起着决定性作用。如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，会发现茶汤滋味中的苦味，较其它山系出产的茶品浓重。

与其他茶类相比，选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶，因为茶叶中各类内含物质含量更高，喝起来茶汤滋味更饱满，汤中的“苦”感也就更加突出。

普洱茶的制作工艺虽算不上复杂，但每一道工序都有明确的标准和要求。尤其是杀青环节，只有严格控制好锅温和炒制时间，才能确保普洱茶后期的品饮价值和转化价值。

如果锅温过高或杀青时间过长，茶叶就有可能会被炒糊，除了茶汤和叶底会出现糊点，喝起来也会有明显的焦糊味或焦苦味。

此外，冲泡过程中投茶量过多，或者出汤时间较慢等，也有可能导致茶汤苦味较重。

普洱生茶的苦味轻重包括：几乎没有苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈；

普洱生茶的苦味产生快慢：茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢地出现；普洱生茶苦味是否能化以及化去的快慢：能化且快速来，快速去；随时间缓缓化去；不能化且苦味快速来。

常言道：“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。

普洱生茶有什么样的苦才是好的茶呢？

普洱生茶出现的苦，若能迅速地化去，同时有回甘甜润的感觉，这样的普洱生茶可以说是好茶；若苦味在口腔中迟迟不散，越喝这种苦味越重，还会给口腔带来不舒服的感觉，这样的可以说是不好。

好的普洱生茶在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下，恰当存储，无论是5年还是10年亦或是20、30年，再品饮时会有不一样的滋味。但，要记住这种变化是好的变化，使得普洱生茶口感更加纯正。

当然因为每个人对苦味的感知不同，并非是绝对的。但饮茶，以适口为好，给口腔带来舒适感的茶方能算得上好。

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