【白酒老酒】白酒到底有没有保质期？百年老酒从哪里来？

为什么这么多人说不能喝老酒？为什么有人说酒有保质期不适合保存？今天我会把答案告诉这篇文章小苏童。

《重庆森林》里GANESY DAKESY一句经典台词：“不知从什么时候开始，什么东西有日期，秋刀鱼过期，肉罐头过期，保鲜纸也过期了，这个世界上还有什么东西不会过期？”对此，小苏童想说——周，所以期限不会到期。但是，并不是所有人都很同意小酒童们的观点。现在市场上流行以下反对观点。

1.白酒必须有保质期。不能喝超过5年的酒！

2.瓶装白酒有保质期，散装在罐子里的白酒没有保质期。

3.酱香型酒没有保质期，其他香精型酒有保质期。

4.低度的酒有保质期。

果真如此吗？今天，小酒童们认真地谈论酒的保质期。

纵观清代民国的旧书，酒童们都找不到关于“保质期”的看法。20世纪80年代，国内大小期刊开始出现“保质期”的说法，所以保质期应该是最近几十年的事情。

事实上，保质期是一个法律概念。

保质期的存在是为了让消费者知道产品质量能得到保证的期限。过期的产品，商家不提供质量服务，也不允许销售。

但是，这并不意味着过期的商品一定会变质。关于保质期的国家标准包括：【产品在保质期内完全销售。有人说：“超过这个期限，在一段时间内，预包装食品仍然可以吃。”但是这句话有争议，最终被删除了。因此，保质期的最终目的是判定生产厂家对食品安全负责的界限，超过保质期的部分产品可能会变质。

标明保质期的酒。

你见过有保质期的白酒吗？查询赠品党的酒库，小酒童为你发现了一瓶。

除外，20世纪80年代生产的黄酒和药酒还经常能看到“保质期”的样子。

不仅如此，、钢笔酒厂著名产品“白玉笔”、“竹叶青”也标明保质期为30个月。

为什么现在白酒不显示保质期？

从2006年10月1日开始，10度以上的饮酒酒无需标明保质期，这几乎包括了所有主流。该标准是根据国际通用的标准CODEX标准制定的国际惯例。

理论上，酒精精度在10度以上的正规术可以长期保存，微生物不能在10度酒精溶液中生长繁殖。酒精本来是杀菌的，具有一定的防腐功能。尽管如此，许多酒仍然坚持保质期。比如葡萄酒和健康酒。像35度的康州一样，保质期是1095天。12度国产张裕干红标记的保质期为2920天。

那么问题来了，这药酒和葡萄酒过期了，到底要不要喝？要知道82年的拉菲，有多少人在装逼神舟！事实上，优质葡萄酒通常有8-10年的保质期，顶级葡萄酒的口感可以持续20-50年(如拉菲)。说到药酒等构成酒，小酒童有幸品尝了80年代的吴佳菲酒，因为这种酒保存得很好，不仅是嘴巴。

感未受影响，功效也仍然不减。

说保质期，不如说适饮期

我们的邻国日本，对食品保质期规定非常严格，不仅如此，关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期，意思是，食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限，虽然不会变质，但味道就没那么好了。小酒童更赞同的是这种说法——白酒是没有保质期的，但是优秀的白酒，还是有适饮期的。

在保存环境好、酒品相完美的情况下，白酒越陈越香。

新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。

酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感，反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比，使得喝过老酒的人，往往再难习惯新酒的味道。

但是如果保存环境不好，酒挥发跑酒的话，那么这个老酒便不那么“适饮”了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶60年代的茅台酒时，酒只剩二两，这样的酒尽管年份久远，却并不是那么适饮，因此，当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台，与这瓶稀世茅台调着喝，可谓是琼浆玉液。

老酒之所为被很多人误解为不能喝，是因为保存不当的白酒，酒瓶密封条件不好，时间长了不仅酒液挥发，而且空气中的细菌进入酒液，在醋酸菌等多种细菌等作用下，酒液发生了化学变化从而变酸变质。

除此之外，很多人对老酒的误解还源于低端酒上世纪九十年代末期国内酒精勾兑工艺泛滥，不仅勾兑食用酒精，更添加了香精香料。这些低端白酒经过长时间储存，香精香料无法达到稳定状态，酯会发生水解，最后酒的味道也发生了变化。

如何让您的老酒可以存上100年？

如果你想要挖掘一些可以越陈越好的老酒，首先要记住的是，这些酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线等因素。酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

其次，具有良好陈年潜力的白酒至少需要具备以下几个条件

（1）纯粮原料、传统工艺、固态发酵

（2）高度白酒（50度以上）

选择知名酒厂的正牌产品通常情况是万无一失的，然而，动辄上千的名酒不是一般老百姓能大批量采购的，所以，选择一些中小酒厂的优质高度白酒则更为实在。我真的还想再存100年

最后，让小酒童为您总结一下如何让您的老酒可以存上一百年的秘诀——收藏高度的、纯粮原料、传统工艺固态发酵的优质酒、注意储存环境和包装的密封条件，这样的好酒，让我们一起再存100年！

本文分享自东家匠人：曾品堂·陈香老酒