【白酒是度数越高越好吗】高岛州和低度州，到底是怎么回事，低度州是不是只用水混合的？

高岛州和低度州，到底是怎么回事，低度州是不是只用水混合的？

我们中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，是世界上唯一的粮食，是利用固体工艺酿造的蒸馏酒。

白酒的酒精精度是酒精(乙醇)的浓度，按标准分为高度酒(50度以上)、中度酒(40度~ 50度之间)和低度酒(40度以下)。

在很多消费者和酒友的认识中，低度酒是用高度的酒和水混合而成的，不仅稀释了酒精，还稀释了香味和醇厚感。

所以很多人会认为懂酒的人喝高度酒，不懂酒的人喝低度酒，鄙视和鄙视低度酒。

高岛州和低度州，到底是怎么回事，低度州是不是只用水混合的？

事情没有你想象的那么简单。说起这件事，70年前就该说了。

新中国成立后，1952年举行了第一次全国名酒评选，除了评选名酒外，还对整个白酒的未来发展方向进行了一定的探讨。

传统白酒的酿造，原料只有粮食，酒精精度基本在60度以上。如果能把酒精精度降低一半，理论上可以节省一半的食物，而且酒精准确度越高，对食道、消化道的刺激越强，白酒跌幅正式提上日程。

白酒与其他蒸馏酒不同，成分复杂，富含酯类物质，烧水后口感明显变化，还会出现浑浊现象。

当时，科学技术相对落后，白酒跌幅成为整个行业的头疼问题。

经过20年的科研攻关，到1975年为止，河南的长弓州率先开发了38度的低度岛。

白酒跌幅的核心在于解决三个难题。

首先，一般不能用水。必须使用纯净水。请考虑一下。当时也确实是技术问题。(大卫亚设)。

第二，白酒加水后要分离浑浊的成分，现在我们都知道了。实际上是一种高级脂肪酸乙酯，可溶于乙醇，但不溶于水。

第三，减少后白酒风味大打折扣，所以要多加调味酒，提高酒的纯厚。

不要小看白酒的跌幅。你会发现，市面上大多数低度酒都是大型酒厂、小酒厂、小作坊，根本没有下降的能力和技术。

在整个白酒中，

行业，有一个现象不知道大家有没有留意，就是中低度酒，以浓香、清香居多，而酱香酒当中，除了茅台有中低度酒，其余所有的酱香酒都是标准的53度，这又是怎么回事儿呢？

茅台离我们太远，我们换一款酒，以时下当红的大曲酱香酒国康1935举例。

以茅台镇独有的糯红高粱，和有机小麦，以坤沙工艺制曲酿酒，坤沙工艺的高粱破碎率不高于20%，再加上高温大曲自身的发酵能力就比较弱，因此要经过反复八次发酵、7次取酒。

为了提取更多的香味物质和酯类成分，国康1935的馏酒温度，要比清香和浓香都要高，反之，酒精度就比较低，在52度～57度之间，在经过陈酿、勾调，基本就在53度左右。

因此，目前在浓、清、酱三种基础香型的白酒当中，就只有53度的酱香酒，是后期没有经过加一滴水进行降度处理的，即便是52度的五粮液、53度的汾酒，也都是经过降度处理的。

茅台之所以生产43度、和38度的中、低度酱香酒，完全是出于响应行业号召，站在国企的角度和高度为出发点，为什么43度的茅台集团，价格只有53度的1/3，无人问津，还在继续生产，想必大家都是心知肚明的。

随着消费者对健康的关注程度，以及对白酒的认知度越来越高，想必中低度白酒，会越来越受年轻市场的欢迎，既然白兰地、伏特加、威士忌如今都是40度，为什么白酒一定要坚守高度而不放呢？

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