冬至、“一南开始”、“冬节”等农历24节气之一，是八大川上节气之一，与夏至形成对比。
冬至是节气，也是节日。南方地区有冬至祭祖、宴饮的习俗，北方地区有冬至吃饺子、馄饨的习惯，各地不同俗，造就了特有的美食文化。在贵州，一碗热气腾腾的羊肉粉，才是打开冬至的正确方式。
遵义羊肉粉
说到遵义羊肉粉，多数食客定会想到没有“虾子”的虾子羊肉粉。多道工序制作而成的米粉烫熟后，加上厚薄均匀的羊肉片，配以独家熬制的羊肉高汤，最后洒上糊辣椒面、香葱、蒜苗、香菜、花椒，一碗香辣味美的羊肉粉就被端到食客面前。黔北麻羊肉质鲜嫩，米粉有嚼劲，入口味美有弹性，令人大块朵颐。
遵义羊肉粉 图摄/王晓
兴义羊肉粉
兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，300余年来经久不衰。虽是一碗普通羊肉粉，但做工精细，道道工序缺一不可，其特点是羊肉熟透而不烂，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉最特别的地方在于辣椒、花椒和秘制酱汁的完美配合，使得酱料咸鲜醇厚，回味悠长。
兴义羊肉粉/图源网络
水城羊肉粉
高山草原的品质黑山羊，是水城羊肉粉的特色之一，肉质细腻，鲜而不膻。米粉用大米直接压制而成，有韧性不易断，口感尚可。而更令人印象深刻的，是最后浇于碗中的这勺油辣椒，焦香的辣椒配着柔软的米粉，一口下去，热气自胃中散开，只觉得全身都温暖起来。
水城羊肉粉/图源网络
金沙羊肉粉
金沙羊肉粉选用本地散放的矮脚山羊，羊肉放于大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制，使得原汤清而不浊，鲜而不腥，味道是否正宗，全看这一锅汤的功夫。金沙的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，带有浓郁的大米清香，口感入口即化，最后配上干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成的油辣椒，辣度适中，香气四溢。处处讲究细节的金沙羊肉粉，获食客好评无数，2019年，金沙羊肉粉制作技艺获“省级非物质文化遗产”称号。
羊肉粉/图源网络
贵州羊肉粉，讲究历史渊源和名气，更讲究味道是否正宗。这碗羊肉粉，是冬至时节的一份温暖，但贵州人对于“嗦”粉的热爱，绝不止于冬至。
内容来源：众望新闻
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