【红酒带皮酿造和不带皮】葡萄酒、红酒的分类！一些好喝不贵的入门级葡萄酒

今天这篇文章结合自己的经验介绍了葡萄酒的分类，同时也介绍了一些葡萄酒。

生活照片来源：iStock

作为我自己，我不太会喝高度的酒。比如白酒，纯正的烈酒等。第一，这种酒准确度太高，自己赢不了酒，不喝两杯可能会戒。不能用细水长流喝。

第二呢，我是不太能接受高度数酒的酒精刺激感（当然这是对于日常来说，如果遇到烦心事，想要寻找酒精刺激的话，可能红星二锅头也非常适合我）。

所以，当我学习了葡萄酒之后，就发现葡萄酒是真的非常的适合我，酒精度有像啤酒那么低的，5度左右，也有高一点的到20度酒精度的，喝起来压力不会那么大，而且葡萄酒的选择也很多，有各种风格的。尤其最近居家隔离，更能体现这一点，每天的下午7点做完运动后，开始做饭，同时再开一瓶葡萄酒，一边做饭，一边品味葡萄酒中的风味，喝酒的时间线可以拉的很长，同时又不会醉。

既然有这样一个好的事物，当然要分享给大家，不过品尝葡萄酒的门槛相对于啤酒、白酒来说，可能会高一点，因为它确实需要一些基础的葡萄酒知识，不然就真的是在为喝酒而喝酒。再加上，很多人对葡萄酒的印象还只是停留在“红酒就是葡萄酒”和“红酒酸涩不好喝”的阶段。

所以，这篇文章我结合我刚刚开始喝葡萄酒的经历，给大家介绍一下葡萄酒有哪些分类，同时也介绍一些葡萄酒给那些刚刚开始喝、或者想要开始喝葡萄酒的朋友。

葡萄酒 图片来源：Fast Company

“红酒等于葡萄酒？”

因为2017年出国留学，所以有机会学习了葡萄酒商务（Wine Business）的课程，让我开始有机会接触葡萄酒，而在那之前，我对葡萄酒的认知其实就是“红酒等于葡萄酒”，对葡萄酒的喝法根本没有品鉴这么一说，拿到后其实就一杯干的那种，所以我相信可能现在也有很多朋友对葡萄酒认知也是这样子的，但严格来讲，这是不准确的。流行的葡萄酒主要还是从西方文化传入我们国家的，英文中“WINE”翻译过来是葡萄酒，而“RED WINE”翻译过来才是“红酒”。

所以，葡萄酒包含很多个种类，其中最主要的区分还是按照葡萄酒的颜色分类，分为：红葡萄酒（Red Wine）、白葡萄酒（White Wine）和桃红葡萄酒（Rose Wine）。这其中的红葡萄酒便是，我们常说的“红酒”。

红葡萄酒、桃红葡萄酒和桃红葡萄酒 图片来源：

在这3个大的分类中，对于刚刚开始品尝葡萄酒的人来说，其实我更会建议去尝试一些白葡萄酒。首先，因为对于白葡萄酒这个品类，很多人可能还不太了解；第二，我认为现在整体喝酒口味变化在往风格清淡、酒体优雅的方向走，而白葡萄酒相于红葡萄酒便是这样的风格；第三，马上夏天就到了，夏天喝白葡萄酒也是季节性变化的选择，最后（可能无关紧要，哈哈哈），喝多后的牙齿和嘴唇不会发紫、显的很难看。

“葡萄酒有品种的区分”

酿酒葡萄 图片来源：Taste of home

我第一次对葡萄酒的新认知，来自于开学前的一次饭局，那次饭局的时候，我还是“红酒等于葡萄酒”的认知，在这个饭局上，一共4个人，都是我的未来同学，其中2个人是有丰富葡萄酒知识的，一个西北农林科技大学葡萄酒专业毕业，一个出国前在葡萄酒教育机构工作；而我和另外一个没接触过葡萄酒的同学全程基本无话。因为都是第一次见，彼此不了解，所以我们主要的话题都围绕在了葡萄酒上。当时聊天的过程中，基本上是他们在说，其中让我印象最深的是“雷司令”这个词。当时我就在想，雷司令是哪个司令...为什么司令和葡萄酒还有关系？

当然，仔细想一下我理解的“司令”和葡萄酒肯定是没有关系的，当时看他们聊得甚欢，所以当时我便没有提出我小问题，不过在那次饭局回去的路上，我便开始查阅葡萄酒里的雷司令。

雷司令（Riesling）是一个葡萄品种，属于白葡萄品种，全球范围内，德国用雷司令酿造的葡萄酒最为知名。除了雷司令这个葡萄品种，世界上还种植着很多的葡萄品种，多达上千种，但是全球流行用来酿酒的葡萄品种倒不是很多，我这里就来大概介绍一些。

首先要知道的是：葡萄的品种分为红葡萄品种（Red Grape Variety）和白葡萄品种（White Grape Variety）两个大类，这也就有了我刚刚说的红葡萄酒（Red Wine）和白葡萄酒（White Wine），而桃红葡萄酒是一种酿酒工艺酿成的，想要简单一点理解就是：红葡萄酒和白葡萄酒兑在一起。

红葡萄品种和白葡萄品种。图片来源：medijuice.com

红葡萄品种有：【赤霞珠（Cabernet Sauvignon）】、梅洛（Merlot）、【黑皮诺（Pinot Noir）】、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）等等、、、

白葡萄品种有：【霞多丽（Chardonnay）】、长相思（Sauvignon Blanc）、【雷司令（Riesling）】、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（Chein Blanc）等等、、、

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我这里就挑几个主流的品种介绍一下：

红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）— 品种之王

赤霞珠可以说是全世界最知名的葡萄品种了，几乎在全球所有的主流国家都有种植。当然这一切可能要部分归功于它的原产地波尔多（Bordeaux）的商业影响。波尔多这里的赤霞珠大多和其它品种一起混酿（比如：梅洛），这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。

红葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）— 娇贵优雅的林黛玉

黑皮诺是一个非常娇贵的葡萄品种，它的娇贵主要在于它对种植环境的挑剔，气候既不能热又不能冷，但是呢，一旦种植环境好，并且酒农可以静心呵护，用黑皮诺酿造的葡萄酒便能韵味十足、动感迷人，十分讨人喜欢。法国勃艮第是黑皮诺的家乡，当然勃艮第出品的黑皮诺葡萄酒也是世界一流的。

白葡萄品种有：霞多丽（Chardonnay）— 百变女王

用霞多丽这个品种酿制的葡萄酒风格非常多样，用在气候冷凉地区（香槟、夏布利地区）生长的霞多丽酿成的酒，酸度高，呈现苹果、梨子的香气，而用气候温暖地区（马孔）生长的霞多丽来酿酒，不会有那么高的酸度，香气又能呈现出很多热带水果的香气、菠萝、香蕉等，并且酒体会更厚重。并且酿酒师也更喜欢用霞多丽这个葡萄品种来展示自己精湛的酿酒技艺，很多的酿酒工艺都可以用在酿造霞多丽这个葡萄品种上。

白葡萄品种有：雷司令（Riesling）— 独特的汽油芳香

雷司令是个葡萄品种！而且雷司令在白葡萄酒中的地位也至少是前三名的。一个典型的芳香型葡萄品种，依据产区、甜度和酒龄的不同，雷司令会或多或少地呈现矿石、花香和柠檬以及蜂蜜的香气，不时还带有充满问号的汽油味，堪称雷司令一大特色。此外，还有这个品种的高酸特性，可以平衡葡萄酒中的甜腻感，所以这一品种可以酿制干型到半干到甜型等各种不同甜度的葡萄酒。在德国，雷司令可以说是大放异彩，全球醉昂贵的甜白葡萄酒就来自德国莫泽尔地区的伊慕酒庄（Egon Muller）。

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葡萄品种的种类简直是太多了，需要慢慢地去发现，

作为我自己来说，从17年开始学葡萄酒、喝葡萄酒到现在，我也还有很多没喝过的用小众葡萄品种酿的酒。我可能没有什么所谓的入门品种，因为是学这个专业的，周围有喝葡萄酒的氛围，所以会被动的去品尝不喜欢的葡萄酒，以及去干杯葡萄酒，但喝了一段时间后，我第一个喜欢的葡萄品种是霞多丽，尤其是刚刚说的热带产区的霞多丽，厚重、饱满的酒体，烟熏和奶油香草的味道，是真的喜欢，比如来自勃艮第默尔索的酒。

所以，我认为刚刚开始喝葡萄酒的人来说，我会建议尝试一些主流葡萄品种酿制的葡萄酒。第一，这种酒购买的渠道比较多，种类丰富；第二，这种酒有明显的价格优势。都说葡萄酒是奢侈品的一种，但如果用一瓶葡萄酒100来块钱来入门，去找一个享受生活的新方式，还是可以的，毕竟也不是天天喝。等有一定的品鉴能力、掌握自己的偏好并且有一定葡萄酒知识后再去猎奇，找一些小众的葡萄酒也未尝不可。

“干红”到底是什么意思？

葡萄酒背标的干红。图片来源：wine

其实刚刚在介绍白葡萄品种雷司令的时候，说到这个葡萄品种非常适合去做成干型到半干型再到甜型的各种不同甜度的葡萄酒。这里面涉及的干、半干型又是另外的一种分类方式。

如果你搞清楚这个分类，就能够搞清楚葡萄酒标签上“干红”两个字的含义。

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄会经过自然发酵，将葡萄中的糖分转化成酒精，在这一过程中，有最极端的情况是：葡萄中的糖分全部转化成酒精而酿成葡萄酒，当然也有只转化了一部分的糖分而酿成的葡萄酒。

葡萄酒中的糖分转化成酒精。图片来源：z

所以，这个分类便是按照葡萄酒中的剩余含糖量来划分的，一共分为4个类型：干型、半干型、半甜型和甜型。

1、干型葡萄酒：当葡萄酒中的剩余含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。

2、半干型葡萄酒：剩余含糖量大于前一种葡萄酒，但小于或等于 12g/L；

3、半甜型葡萄酒：剩余含糖量大于半干型葡萄酒，但小于或等于 45g/L；

4、甜型葡萄酒：剩余含糖量大于半甜型葡萄酒都是甜型葡萄酒。

所以搞清楚这个干型后，干红代表的是“干型红葡萄酒”，也就不那么难理解了，通俗了讲就是不甜的红葡萄酒。既然有干红，那当然也有干白、甜红和甜白了。

不过，因为红、白葡萄品种特性的原因（主要是因为酸度），酿制甜型葡萄酒一般都会选用白葡萄品种，所以甜型红葡萄酒不多见。

给我留下深刻印象的一次甜白葡萄酒的品鉴经历恐怕是在葡萄酒品鉴课上了，6款甜白葡萄酒摆在桌子前，按着顺序从最不甜的50g/L含糖量葡萄酒到最甜的高达200g/L含糖量葡萄酒，依次品鉴，我发现酒是越来越好喝。这个其实很好理解，因为甜嘛，大部分人都喜欢吃甜的，但是到了最后两款的时候，那个酒的甜度已经完全的超过了吃蜂蜜的那种甜的感觉，会稍稍让你有点呴的感觉了。

然而另外一个有趣的现象是：如果你再按倒序去喝这6款酒，也就是从最甜的喝到最不甜的，我发现每一款越来越难喝。这通过后来慢慢地了解发现，这是因为是嘴巴里会有上一款高甜度感觉的刺激，之后没有那么甜的酒，不会再感受到甜味了，反而是酒里其他的酸度、酒精感会凸显。

一组红酒的品鉴。图片来源：Wikipedia

所以在这一个类型当中，对刚刚开始品尝葡萄酒的朋友，我会建议尝试一些半干、或者半甜型的葡萄酒。而不是上来直接去尝试那些干型或者甜型的葡萄酒。这个就好比做菜的时候，为了让菜变的可口，都会在菜里放一点点的白糖，因为绝大多数人都是喜爱甜口的，这一点在自己是小孩的时候体现的会更明显。

“你知道香槟是什么酒吗？”

想一想我当时第一次听到香槟的时候，只知道这好像是一种酒，听说过，具体什么味道的也不清楚，好像是像白酒、啤酒一样的。后来学了葡萄酒之后才知道香槟也是用葡萄酿造的，是葡萄酒其中的一种。当然这也不得不佩服香槟的商业推广能力，那时候不懂葡萄酒的我都听说过香槟。

其实说到这里，我就要来解释一下香槟与葡萄酒的关系，这也是和葡萄酒的分类有关，这里是按照葡萄酒中的气压来分类，也就是按二氧化碳含量分类。这就像是我们现在喝的气泡水和矿泉水的区别。

气泡水。图片来源：auroraden

按二氧化碳含量分类，葡萄酒可以分为：

1、静止酒（Still Wine）：通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wine）：起泡酒和静止酒是相对的，通常是指在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。而起泡酒中又分了两个小类：

a）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。香槟是属于高泡葡萄酒的典型代表。

b）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。最近市场上非常流行的小甜水（Moscato）便是低泡葡萄酒的典型代表。

所以搞明白这个分类后，就会知道香槟（Champagne）和葡萄酒的关系了，香槟是起泡酒中的一种，全世界范围内起泡酒有各式各样的，比如来自西班牙的Cava葡萄酒、意大利的Prosecco等等，有兴趣的可以去了解一下这两个酒款，都是非常不错的香槟替代酒款，毕竟香槟还是贵一些。

卓林起泡酒。图片来源：juomavinkki.fi

只要知道香槟是葡萄酒中起泡酒中的一个小分支，其实你的葡萄酒知识就超过很多人了，关于法国香槟葡萄酒等之后我会再专门出文章介绍，毕竟太经典的一个品类了，一时半会儿也讲不清。

所以，对于那些刚刚开始接触葡萄酒的朋友，我会建议刚刚在文中提到的那些酒款，比如：Moscato，喝起来甜甜的，还带着像“喝可乐那般气泡感的酒”，你真的会感觉自己不是在喝酒。再比如香槟的替代款，西班牙的Cava和意大利的Prosecco，这两款都可以尝试一下，虽然不是甜的，但是丰盈的果味、清爽的酸度以及气泡bling bling的，非常适合夏日阳光下的野餐或聚会，同时吃饭前喝还非常开胃。

当然葡萄酒的分类还有其他多种，比如可以按酒精度含量分类，现在逐渐开始流行的无醇葡萄酒便是这个分类中的其中之一，还可以按葡萄的采收方式分类等等，这里就不再一一深入探讨了，等之后的有文章的内容涉及到，我再慢慢讲。

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“

综合上面的几个分类中合适的类型葡萄酒推荐，我会建议尝试一些白葡萄酒、主流葡萄品种，同时可以带一些甜味的半干型或半甜型葡萄酒，作为刚刚开始喝葡萄酒或者想要尝试葡萄酒的朋友。

”

而这样的酒款，最具代表性的则是来自德国的雷司令半干型或半甜型葡萄酒。

具体到酒款的话，我最近喝到一款是来自德国莫泽尔经典产区的一款葡萄酒（如下图），这是一款半甜型的白葡萄酒，首先，闻起来，就是很轻盈的、清爽的柠檬、苹果、小白花。品尝起来，会很容易感觉到甜味在里面，酸甜解腻，就像是清晨走在一片白花的花海中，露水打湿了鞋子，阳光穿过苹果树、梨树照在自己脸上的感觉。

盖老哥拍摄

盖老哥拍摄

对于这款酒，如果有兴趣的话，可以私信我，有更多的介绍！

文中还涉及到一些酒款，比如小甜水Moscato，还有西班牙的Cava、意大利的Prosecco。欢迎关注我，我下篇文章会继续讲这些迷人、讨喜的酒款，因为这些都非常适合刚刚接触葡萄酒的你。

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