【酵母做的白酒好吗】发酵时间越长，白酒质量越好

我们知道白酒是用粮食酿造的，在生产过程中，不仅原料的质量，发酵、蒸馏、混合等技术也会影响白酒的质量。有人说发酵时间越长酿造的白酒质量越好吗？

所有酿造原料几乎都含有淀粉。淀粉要先煮才能变成明胶，明胶经过淀粉酶液化成小分子淀粉，经过糖化酶反应变成葡萄糖。这时微生物的产酒酵母开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量后开始生成乙醇，乙醇经过相关真菌生成乙酸。一系列复杂的反应产生了白酒中大量微量香味成分的前体物质。

唐三卿吴月平说，这种酒精、酸、酯、醛、酮等物质将继续反应，产生数千种更复杂的香气物质。通过发酵淀粉原料生产酒的过程实际上也是微生物生殖的过程。酒精酒不好的原因是酒精生产过程是净化生化反应，所以乙醇生产后停止，一般72小时就能完成。但是白酒发酵过程是一个持续的长期过程。随着时间的推移，蒸馏酒中的微生物越多，生物反应就越彻底，物质越丰富，生产的酒就越柔软、丰满，记忆时间越长。