西湖龙井是怎么炒的,西湖龙井炒制!

西湖龙井一直是我国非常有名的绿茶，西湖龙井味道好、香气好、香气好，但很少有人了解西湖龙井的制作工艺。其实西湖龙井现在很显眼，很受茶客欢迎，和西湖龙井精湛的投机工艺是分不开的。事实上，西湖龙井

我国现在的科技水平在不断的提高，因此很多商家为了省时省力，都会采用机器制作，很少会有人用传统的手工来进行制作，而龙井却不一样，正宗的西湖龙井，都是炒制师傅纯手工完成的，因此，也有一种说法是“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的”，而事实也正是这样，如果没有炒茶师傅精心的选择与炒制，或许也没有如今的西湖龙井。

西湖龙井的制作流程与工艺

其实，西湖龙井的工序虽然繁杂，但是也是按部就班的来进行的，一般只做西湖龙井的茶叶需要4-5斤的茶叶来进行，而在制作西湖龙井的过程中，分别需要经过采摘、摊放、青锅、回潮、煇锅、分筛、挺长头、归堆、收灰的工序，而在这些繁杂的工序中，青锅与煇锅是所有工序中的重点，也是制作西湖龙井的非常重要的两个步骤。

而我们所说的龙井的制作，最先的便是采摘，龙井的采摘需要一芽一叶或者是一芽两叶的初展的茶叶，这样的茶叶炒制出来之后会更加的清香，而在采摘完之后就需要摊晾萎凋，这个步骤主要是为了将水分分离开，将茶叶中的水分流失掉一部分，这样可以使成品的龙井减少茶叶的苦涩，然后增加氨基酸的含量，从而提高茶叶的清爽。

而在萎凋之后便是要开始重要的步骤，那便是炒制，炒制共有十大手法，而炒制的过程，便是使龙井成型，龙井最后的形成便是在经过炒制的不断变化而成的，这一点就需要炒制师傅的精湛工艺了，但其实，炒制是非常需要技术的一项工艺，不仅要把握炒茶的温度，温度太低会导致茶叶的青草气味无法完全去除，温度太高会使茶叶出现焦茶的现象，影响茶叶的口感，因此，炒制这项工艺需要炒茶师傅日积月累的经验方可完成。

将龙井炒制好之后，再进行摊放，青锅，回潮，煇锅等工艺，这时候的茶叶就已经初步形成了，在完成煇锅之后，对茶叶进行杀青，杀青完的茶叶会使的茶叶的色泽更加的均匀，色泽也会更加的清新，煇锅之后对茶叶进行分筛，最后进行归堆、收灰就可以了，这个时候的龙井茶叶就已经初步形成了。

如今的西湖龙井甘甜醇香，也是经过炒制师傅日日夜夜的细心研究与炒制而成的，虽然西湖龙井的茶叶炒制过程繁杂，但是最终成型的龙井香气宜人，茶香浓郁，龙井茶于现在来说，不仅是一种茶叶的品类，更是一种工艺品，而它精心的制作也成就了如今享誉海内外的茶饮料。

文章来源longjing100.com，本文链接