【取红酒的注意事项】葡萄酒醒酒的注意事项

酒醒了

葡萄酒在没有打开瓶子的时候，也会在瓶子里缓慢地“呼吸”。

开瓶醒酒，让这个过程加快了速度。

葡萄酒与空气的接触，就会 挥发与氧化。葡萄酒内含有数百种物质，通过与空气接触，一部分易挥发性的、对葡萄酒风味有负面影响的物质会快速消散到空气之中。

在这个过程中，葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)以及硫化物（sulfides）的含量会减少——前者带有燃烧过的火柴的味道，后者则会让人想起烂鸡蛋或者洋葱皮的气味。此外，乙醇（酒精）的挥发也会对葡萄酒的风味带来正面效果，因为刚刚开瓶的葡萄酒会有较浓重的酒精味，通过醒酒，葡萄酒的香气会表现得更加充分。

经过一段时间的空气接触，葡萄酒会开始氧化，葡萄酒中的香气会开始绽放，单宁也会变得柔和起来，创造出柔顺的口感。

哪些酒需要“呼吸”？

单宁较重的红葡萄酒都特别需要注意醒酒，例如：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

梅洛（Merlot.）

西拉（Syrah）

等等。另外，假如你买了一瓶廉价的红酒，也可以试着让其“呼吸”一段时间，说不定口感会有不同。

葡萄酒 如何“呼吸”？

醒酒是让葡萄酒与空气接触，如何让葡萄酒与空气接触的面积增大，达到更好的“呼吸”效果，有两种方法：

杯中醒酒

这是最普遍最简单的醒酒方法，只要将酒倒入酒杯中即可。这个方法的好处还在于，由于某些葡萄酒在不同的时间段会有不一样的风味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒时间品尝和感受葡萄酒的变化。对于爱好者来说，这个过程实在妙不可言。

醒酒器

常见的醒酒器会将瓶身设计得特别宽大，这是为了最大限度地增大葡萄酒与空气接触的面积，加速葡萄酒的“呼吸”。不过，使用专门的醒酒器要特别注意醒酒时间，否则一旦时间过长造成过度氧化可就得不偿失了。