【酱香型白酒和浓香型白酒酿造方法】浓香型白酒的三种独特工艺连茅台都没有

很多酒友可能不理解喝了很多年的浓香酒，用的是大曲(香型白酒是大曲或小曲)，用高粱作为主要原料，为什么酿出来的酒香差别这么大？

前面一篇文章简单介绍了葡萄酒曲对香型的重要作用，但香型并不完全取决于葡萄酒曲，而是取决于原料和工艺。今天，我将分享酒友文和浓郁的香谷酒独有的三种独特工艺。

一、泥坑：顾名思义，是用泥做成的储藏库。就是在适当的地下挖一个盒子的坑，然后把培养出来的坑泥涂抹在整个外观和地板上。这种泥浆在发酵过程中不断重复使用，使丰富的各种酿造发酵所需的氨基酸、蛋白质、细菌、酵母、真菌和其他微生物不断积累。芳香型酒以砖瓦仓库或地毒发酵，发酵时间短，对储藏的依赖性不强。酱香型酒被称为2次投料8次发酵7次醉酒，但由于采用了石膏，发酵原理主要依赖于酒曲，所以虽然谷量高，但基本上完全不依赖于储藏库。

二、继续不良成分：浓香型大曲酒生产工艺继续采取不良配料工艺。就是在原出仓残渣中按比例投入一定量的新粮食原料、酒曲和其他辅料，煮得很好。每次发酵结束都这样反复地工作。这样，地下室发酵的坏糖添加新材料，煮好后扔掉部分旧材料，回收大部分旧谷物，形成浓香型大曲葡萄酒特有的“万年坏”。香香型和酱香型白酒工艺通常没有这种重复性工艺。香香型酒一般煮一到两次，酒渣都会被扔掉。酱香型坤沙酒声称要经过2次投料、8次料理、7次料理，但最终连酒杯都扔掉。

三、混合蒸：是指连续蒸馏煮酒和谷物揉面的两个工序。(威廉莎士比亚、坦普林、Mix、Mix、Mix、Mix、Mix、Mix、Mix)先延缓火，蒸馏，喝醉，然后大火进一步融化粮食原料。其他白酒因为没有速解工艺，没有蒸工艺，所以也是浓香型白酒的独特工艺之一。(大卫亚设)。

以上就是农香型白酒酿造过程的独特工艺。总的来说，农香型白酒酿造非常依赖老苍地。所谓40年产的特曲，50年产的老昌，就是这个道理。所以，如果随便生产农香酒的企业胆敢声称自己生产特粮或老昌，那酒友们真的能估计出很多重量。而且，一般来说，如果储藏库超过半年，里面的微生物和细菌群都会死亡，成为死亡的储藏库。(威廉莎士比亚、微生物、微生物、细菌、细菌、细菌、细菌、细菌、细菌、细菌)所以，像1573或井坊这样被称为几百年的老酒窖其实只是噱头，本质上只是炒作的著名商标，你同意吗？(译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注)

我是道武进。来自白酒酒香的四川。欢迎参加协议！[赵毅]