【2000年46%火爆白酒】除了李斌之外，四川多谷谷浓郁的香酒不仅是剑南春，今天再说吧。

说到多曲浓郁的香酒，只能让我想起宜宾香酒。事实上，除了李斌之外，四川也有很多酿酒企业酿造浓郁的香酒。很多酒企业酿的浓香酒水平不少。今天我讲宜宾以外的四川多谷谷谷浓郁的香酒。

剑南春是中国古老的名酒，像五谷液一样去也是多谷谷浓香的特点。正因为如此，两种酒的风格比较相似。事实上，在四川、五粮液和建南春五家著名葡萄酒公司中，最难的是风格。

说到剑南春酒，很多人认为它的酒很强，风格很棒。个人不完全同意这个观点，但其实现在剑南春的很多产品都很软，主体强度甚至五粮液都不强。风格强烈的剑南春主要是80年代的剑南春酒，87年的方兵剑南春给我留下了深刻的印象。这种酒入口强，焚香感强，酒入口干净清爽。总的来说，这酒是一口气完成的，一点也不拖拖拉拉。美中不足的是，这种酒并存时间太长，酒散发出太重的老化味道，古老的味道妨碍了酒的复杂风味。

80年代酒太烈了，好像不适合大众喝酒。90年代初，白开剑呈现出柔和的多曲香酒特征。这种特点和现在的剑南春东方红差不多。酒粮储藏，与花果香的平衡相协调，口感甜甜蜜蜜的复合感，粮曲的苦涩不突出，非常好。(注：)。

20世纪90年代后期，剑南春的风格又发生了变化。以黄开剑为代表，其酒体曲香突出，香气弥漫。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，传说)口感首先是苦的，甜的，它的甜味是甜的，有甜味的复合甜味。这个时期的剑南春酒是展示力最强的，与同时期的五谷液酒相比，个性更加鲜明。

自2000年以来，剑南春州迅速发展，08年前已经形成了毛五剑三强局面。但是当时的剑南春发展太快，优质的寄主有点根本性。我监察了2007年的水晶剑南春，酒不错，但风格上有和同时期文君差不多的烧炭味道。那个时期剑南春可能收购了文君，文君弥补了缺乏优质原酒的短板，帮助当时的剑南春酒做出了这样的味道。

2007年，轩尼诗再次与文君第一大股东发生08年地震，随着剑南春损失大量老基股，酒厂的优质原酒问题更加突出。自2008年以来，剑南春的部分产品质量确实下降了。在风格上，任何酒的风格都表现得不纯。

我10年来一直记得我珍藏了14年的剑南春和12年的剑南春，这两种酒的坏香味都有点过重，影响了酒的丰富和平衡的表达。近两年的剑南春酒风格都不错。从金剑南K6开始，酒呈现出纯正的曲香。

对现在的剑南春州来说，有两种方法出现。以东方葡萄酒为代表的柔和风格，与90年代的百开剑相似，另外以金剑男24K为代表的华丽风格，这款酒酒酒力强，入口香气有鼻感，酒有比较突出的木真香气。

24K金剑和东方红其实是两个级别的剑南春酒。这两个产品之间有水晶剑南春和收藏级剑南春。事实上，水晶服剑南春和收藏级剑南春风格与这两种产品的转换相似。从酒的强度来看，从24K金剑开始，酒的强度越弱，口感越柔和，喝起来就越容易。随着酒的舒适度不断提高，酒变得更加舒适和柔和。

说到木真香，很多酒友对剑南春独特风格的描述，这种香气带有真香的痕迹，带着一种像阿訇一样的轻松气息。木真香这个词其实是13年来业界制作浓郁香酒风味轮时推出的，主要是描述剑南春的独特香气。这种香味其实是复合香。这是一种特殊的坏香，调了淡淡的曲香，淡淡的曲香，然后复合而成的真香。

说到白酒的坏香，广义上也是千变万化的香，它就像储藏香、曲香一样。所谓的坏香是酒香。白酒生产中不同粮食原料的比例、发酵方式、不良发酵程度都会给酒带来不同特点的不良香气。但是我们一般理解的坏香其实是米酒一样的香味，不可能涵盖白酒生产中产生的各种坏香的特点。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)许多浓郁的香酒坏香都带有水果香味，正如我们描述的那样，喜欢用各种各样的花果香来描述这种味道。

剑南春州在各个时期道路数量不同，但主体风格相同。四川主要主流工厂中，选出了与剑南春关系最密切的文君，现在文君回到了剑南春。说到文君，传统风格表现出具有古特香特征的浓郁香酒，轩尼诗时期的文君也表现出这种特征。但是现在的文君不是这样的表现。和现在的剑南春一样，是柔和优雅的多曲特点，但比剑南春酒略粗糙。

绵阳的风谷酒也走多谷曲特征，但该酒厂正在实施原唱工艺发酵。说

到四川浓香酒发酵，有原窖工艺和跑窖工艺两大流派。原窖工艺以泸州老窖和水井坊为代表，跑窖工艺以五粮液和剑南春为代表。在圈里有不少酒友认为，原窖工艺酒酒体比较纯净，跑窖工艺酒酒体比较香艳。其实浓香酒的风格路数跟原窖跑窖没有太多的关系，两种工艺操作对浓香酒风格有影响，但不是很大的影响。

说到丰谷酒，13、14年那段时间的曲香偏重，那股曲香有点像酱香酒的塑料陈曲香，其有点压制其他复合香的感觉。在酒体口感上，入口有突出的曲涩苦感，不过中段的甜味很好地化开了这种味道。总的来说，那一时期的丰谷酒口感有点像甜味和曲涩苦感的对冲，虽然酒体平衡度还行，但丰富感表现一般。

这三年的丰谷酒倒是显得柔和一些，这也是我比较喜欢的原因。对于现在的丰谷酒，酒王20（批次：20190522）很好地展现了他的特点。此酒香气曲香突出，但并不是一种过重的状态，粮香明显，醇甜、蜜甜香很好协调其中，并带有一股淡淡的樟木气息；酒体口感上，此酒入口微甜，中段曲的涩苦感略微有点突出，但到中后段甜味又很好地化开了这种感觉，尾段回甜舒适。整体上，丰谷酒在多粮曲的特点上偏重曲香呈现。

与宜宾一样，绵竹也是浓香原酒的一大产区。只是相比宜宾来说，这里的规模及实力要弱一些。东圣属于绵竹地区影响力比较大的原酒企，说到东圣酒，其风格与现在的剑南春酒相似，走的是柔雅多粮曲浓香特点，香气中有一股淡淡的樟木气息。整体东圣的风格有点介于24K金剑和东方红之间，但又不同于水晶剑和珍藏剑，个人觉得，东圣的两种风格融合比水晶剑和珍藏剑更好一些。

在东圣的各路浓香酒中，以低度酒居多。其实不只东圣，剑南春也有不少低度酒。说到剑南春的低度酒，前几年推得挺多，这几年倒是讨论少了一些。对于剑南春的低度酒，以46°酒居多，曾有人说46°是剑南春的经典度数。个人并不这样认同，我品鉴过剑南春的46°水晶装剑南春、珍藏级剑南春、东方红和剑南春15年，这几款酒相比同年份的52°产品，品质还是要差一些。

其实对于剑南春的这几款低度产品，都是降度而来，即便是高端的剑南春15年。曾有人说坛存15年以上的酒酒精度不到50°，剑南春15年46°便是由此而来，这纯属无稽之谈。白酒坛存虽然会有比较明显的酒损，但因为其密封有纤维物质隔绝的原因，因此酒损时乙醇比例并没有自然挥发那么大，所以年份坛陈基酒并不会损失很多酒精度。相反，如果酒精度损失很大的坛存酒，则表明该酒坛密封或坛体出了问题，那种坛子不适合继续存酒，所存放的酒需要转入别的干净的坛子里，并品鉴化验，重新定级。

在我品鉴的各路低度酒中，其实中低端低度酒相比同档次高度酒品质并不拉垮，毕竟中低端酒的酸酯指标偏低，降度对有效酸酯的影响有限。但高端酒有效酸酯偏高，降度则会影响这种酸酯数据呈现，进而影响酒体的风味展现。个人觉得，对于高端的多粮曲风格浓香酒，还是做高度酒更为合适。

在绵竹地区，除了东圣以外，还有许多浓香原酒企，我也测评过其中的一些，但他们都并没有给我带来好的品质感觉。

绵王酒是绵竹的一大原酒企业，其酒体没有明显的杂刺感，但复合香展现一般，酒体的乙酸感偏重，虽然没出格，但却影响了酒体的丰富、细腻呈现。除此之外，其窖香复合香表现一般，微带一点涩感及臭感，这可能跟其发酵时间较长，且窖池窖龄不足等因素有关。整体此酒虽不差，但也说不上好。

丰淳酒的糟香偏重，且糟香复合香表现不好，与之协调的粮曲香也表现不足，因此糟香有点盖过粮曲复合香呈现的感觉。F8是这种特点的呈现（批次：20191011），其酒体入口微有糟香出头的酸涩之感，中段酒体甜味很好的化开了这种粗糙之感。整体此酒有点像低配版的24K金剑。

碧坛春的香气偏柔雅，以68°酉夜为例（批次：20210206），其酒体的粮曲香展现并不张扬，花果香展现不足，微带一点醋酸出头的感觉。酒体上，此酒入口匀称，不甜不腻。整体上，碧坛春是一种中规中矩的多粮曲浓香酒特点，酒体无瑕疵，但也没亮点。

绵剑春的香气内敛，以绵剑原度窖藏15为例（产品：20211129，酒精度：66.8°），此酒复合香表现较弱，香气中有醋酸冒头的感觉，这对酒体的丰富呈现有所干扰，除此之外，其香气中还带一丝酱味。酒体口感上，此酒微带一点酸甜的爽口之感，但粮曲等风味的复杂层次感表现都不好，整体酒体水平还不如碧坛春。

整体上，宜宾之外的四川多粮曲浓香酒，做得好的基本都是带品牌的酒，原酒领域做得好的并不多，东圣属于为数不多做得好的一家，但人家的积累也足够深，毕竟东圣是四川二十大浓香原酒企，有一定的规模和实力。总的来说，绵竹地区的浓香原酒相比宜宾地区还是要弱不少，有些酒虽然没有明显的杂刺感，但酒体的丰富度表现不足。因此个人觉得，寻找优质多粮曲浓香原酒还是看宜宾酒。最后，对于我对宜宾之外的四川多粮曲浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。