【白酒蒸馏掐头去尾】唐三卿纯曲酿造：掐头摘尾是如何工作的？

蒸馏是酿酒设备制作酒的最后一部分，对酒的口感和质量有很大影响，但唐三卿吴月平发现很多人只发酵，不重新蒸馏，这是酿酒的一大禁忌。事实上，白酒蒸馏过程中的重要工艺是“掐头、夹尾、看花、摘酒”。看到这句话，很多酿酒师笑了。“掐头、摘尾巴、看花、摘酒”谁做不到？但是这个简单的八字结对很多酒鬼来说很难。

作为酿酒商，你有这样的疑问吗？

一、为什么要掐头去尾？

酒头中含有大量甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等，有一定的香气，但杂味大，酷暑味道大，甲醇会对视觉造成伤害，所以要分开保管。(大卫亚设)。

酒尾的乳酸和酯比酒头、蒸馏酒的含量高几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和更多的杂醇油，酒味混杂，苦味苦涩，酒浑浊，需要分开存放。

第二，掐尾各多少钱？

顾名思义，根据酒头单独连接，用唐三卿的酿酒设备接酒的比例为0.5-1%，每100斤蒸菜就捏出0.5斤到1斤的酒头。

去尾部的话，酒排在后面，不需要低于度数的酒。其他地方的酒度数不同，对酒尾的定义也不同。例如，在喝高度酒的地方，桶里的综合酒道为50度时，剩下的酒另收。(大卫亚设)。

不管你们在当地喝高度酒、中等酒还是低度酒，建议另外接受30以下的酒。如果喝低度酒，比起酒尾，更喜欢用水降低。

第三，如何处理酒尾？

1.酒尾一起倒入，下次用唐三庆酿造设备蒸时，酒尾倒入一起蒸馏。

2.收集所有的酒尾，收集一定量后用水稀释15度左右，倒入锅里再蒸。

3.因为酒头、酒尾含有丰富的微量元素，所以酒头、酒尾要熟化一段时间，调整酒很好。例如，如果新出的新竹酸含量不足，我们可以加入适当的美洲来控制酸。

有些地方喜欢喝辛辣的酒，我们在陈年的酒头上放一点，喝了就不会上胃，可以增加酒的“辛辣”味道和香味。