【那种白酒做药引子最好】你知道黄酒、调料酒和烧酒有什么不同吗？

调料酒是专门烹饪和调料的酒。在我国的应用已有数千年的历史，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用潮州的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为调料酒。但是经过长期的实践和品尝，我发现用不同的菜做的菜味道相差很远。经过反复试验，人们发现黄酒是最好的。

黄酒以大米和小米大米为原料，一般酒精含量为14%-20%黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中含有特中未知氨基酸，人体本身需要依靠食品摄入8种必需氨酸黄酒，因此被称为“液体蛋糕”。黄酒的调味作用主要是清除腥味和上香。烧酒和花雕都是黄酒，只是分类不同而已。花雕酒和黄酒的区别在于，花雕酒酒性柔和，酒色橙子清澈芳香，酒味芬芳，酒味甜美。黄酒酒性耿直。对喜欢螃蟹的人来说，多喝黄酒对肠胃有很好的温暖胃作用。(莎士比亚)。

做饭时，这些酒的功效大不相同

料酒——料酒可以消除腥味。还可以增加食物的香气。此外，它还可以与糖结合，形成迷人的香气。所以用调料酒的话，菜会更香。另一个例子是，用调料酒浸泡鸡和鱼，会迅速渗入鸡和鱼的内部，延长新鲜度，使咸味和甜味充分渗透到烹饪中。最令人惊讶的是，制作绿叶蔬菜时加入少量调料酒，可以很好地维持叶绿素。

黄酒——黄酒是用糯米浸泡煮发酵而成的，属于潮州之一。烹饪时添加黄酒可以去除鱼和肉类的腥味，但比添加调料酒时味道更有吸引力。潮州和黄酒最大的区别是黄酒可以用作潮州。但是调料酒不能作为黄酒喝。

花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，以温和的特性(一般在15度左右)受到广东人的喜爱。碎花酒可以直接喝，也可以加热到38度或40度。加热的火雕酒准确度降低，变得更香更厚，入口更容易。除了赵菜喝之外，还有很多名菜，如碎花酒、碎花鸡、碎花菜蟹肉等，都是以碎花酒为材料制作的。有趣的是，吃螃蟹最好喝花雕酒，螃蟹脾气冷淡，花雕酒最好暖胃。

苏州——白酒，又名“老酒”、“潮州酒”或“甜酒”等，由于颜色是黄色或琥珀色，清澈透明，所以也被称为“黄酒”。烧酒香气丰富、香甜、味道柔和，含有氨基酸、糖、醋、有机酸、多种维生素等，是烹饪不可缺少的主要调味品之一。黄酒一般用于饮用。特别是吃螃蟹的时候，江苏人为了消除螃蟹的寒气，准备黄酒。都是烹饪肉类性原料，具有清除腥味、增加香味的作用。高档的烧酒也可以用酒喝。黄酒一般用作喝酒或中药的药物介绍。例：黄酒泡沫阿胶。