【放了6年的酱香白酒】储存了几年的酱香酒能黄吗？

5年、8年、12年、15年、15年以上的优质大谷长香坤籽酒液颜色变化规律如下：五年多来呈现淡绿色。8年多来呈现出浓厚的淡绿色。12年以上呈玉绿或琥珀色。15年以上出现了玉绿黄色。

为什么现在市面上的漳州5年以上没有基本无色或黄色、美绿黄色？(希德比舍尔斯，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)甚至标记了15年的东西也不是绿黄色的，而是黄色的吗？说明酿酒原料、曲药、工艺、年份、老酒调味等已经发生了变化。好酒如玉般温顺，自然玉液琼珠呈玉绿黄色，呈现出美丽的玉绿生命的颜色。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、母语者、母语者、母语者)延长酒或大酱酒一定是5年以上的。足年陈酿，酒已经结构化，甚至有生命形态化。光下吸光率和折射率都代表生命状态，构成玉液琼浆的珍贵翡翠色。

研究发现，酮类化合物都在不同程度的地带有黄色，使酒色呈黄色。酱香型白酒中软酮类物质含量高主要来自酿造和储藏过程。特别是白酒储存过程中，主体内部发生缓慢复杂的化学变化，导致软酮类物质的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越绿、黄色。首先，酮类化合物来源于高温制造谷。高温制谷：制谷的温度在60度以上，最高温度在62度以上。被称为“高温祭曲”。高温制曲是大曲酱香白酒酿造独有的制曲方式。谷料由一块谷砖制成，温度逐渐上升到60，首先经过40天的发酵，储存6个月以上才能使用。那首曲子发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。

在“端午”踩水的原因是，本季节气温高、湿度高、空气中微生物种类多、数量多、生态活跃，最容易受到进口谷的影响，有助于微生物繁殖培养、淘汰、筛选和补充。高温制谷中微生物的新陈代谢带来大量代谢物，使香气成分的前体物质相当丰富。高温积累：沙子的品温下降到32左右，加入大谷粉搅拌堆积的时间4~5天后，品温可以上升到45 ~ 50，称为酱香酒的“高温积累”。

高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中温度在60度以上，在整个大曲发酵过程中可能首选环境微生物种类，最终形成耐高温酸香微生物体系，在制谷过程中发挥了先避害的功效。高温蒸馏：酱香型白酒的蒸馏酒温度控制较高，总是在40以上，这也是“4高”特征之一。大曲酱香白酒在酿酒的过程中，高温工艺也同样体现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是一种固液分离技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒大不相同。大曲酱香白酒蒸馏时的蒸馏酒温度达到40以上，其他白酒要求低温嫁接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将白酒温度提高到25左右。从生化反应的角度来看，在“四高”生产过程中发生了Mirad反应，Mirad反应的中间阶段STKEL分解产生了KETOLA类化合物，使酱香型白酒呈现清澈透明的黄色。此外，还分解了斯特克尔类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽香和舒适的烘焙香，具有丰富酱香型白酒风味的作用。