【有卖装白酒桶的吗】真正的全谷生意湾：酿酒机器-酿酒发酵用什么容器比较好？

发酵在酿造过程中处于重要地位，直接影响酒的质量。那么，发酵用容器用什么好呢？这个也要具体分析具体问题，陈进、粮食、酿造、技术顾问张士曼老师下次会和大家分享这方面的知识。

发酵常见的工艺生物液发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液发酵、熟料固态发酵。

发酵常用的容器包括食品级塑料桶、陶器桶、304食品级不锈钢发酵桶、窑桶等。

知道这些后，进入今天的主题，发酵用容器哪个好呢？(种子比舍尔斯，Northern Exposure)

可以说没有绝对的答案，不同食物的工艺不同，合适的发酵容器也不同。例如：

原料、液体、半固态适合用食品级塑料桶、陶罐、不锈钢桶发酵。固体发酵适用于瓷缸、不锈钢桶和窑池.

让我们比较一下各种发酵容器的优点和缺点。

第一，食品级塑料桶。

制作白色食品级塑料桶，使用其他有色塑料桶，酒里会有塑料气味，另外，新的塑料桶在使用前必须彻底清洗和消毒。

好处：

食品级塑料桶较轻，易清洗，易搬运，操作方面使用成本低。

缺点：

1.影响美观，特别是大规模酒厂、高端市长/市场定位、高档葡萄酒制作客户、客户参观你的酒厂时，体验感不太好。

2.如果你没有练习一双不安真金，购买劣质塑料酒会影响酒的质量，从而导致增塑剂超标。

服务范围：

原料、熟料液体、半固态发酵、果酒、黄酒发酵、用酿造设备酿酒的固态发酵。

第二，陶瓷罐。

不管什么食物，什么工艺发酵，都督几乎是最好的发酵容器，为什么都督会慢慢被其他发酵容器取代？发酵推荐使用矿区陶器罐。

好处：

因为陶瓷的透气性好，发酵和琼州都很优秀，陶罐发酵酿造的酒容易糖化、铸币、酯化，口感很好。

缺点：

易碎，太笨重，清洗和搬运也不是很方面，出入费也不方便。

服务范围：

请记住，原料、熟料液体、半固态、全固态发酵必须使用矿区陶器罐，嘴巴要大幅度降温。另外，用陶罐发酵时不要装得太满，一般只需要装总体积的70%，夏天要装得太小。(大卫亚设)。

第三，窑池。

我国东北地区，以及云、归川等地制作固体酒的地方，喜欢用窑发酵，窑池一般设计为地、地、地下。

好处：

操作方便，成本低，用于窑池的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。

缺点：

很难清洗，卫生比较困难，密封没有其他发酵容器好。

适当的范围：

有壳类食物的固体发酵一般不建议建太大的窑，因为小窑比大窑好。