【甜白酒在低温发酵要几天】温度对酿造的影响

温度对酿造的影响

我国的酒文化历史悠久，博大精深。在古人眼里，无论做什么，都要重视天时地理和人的和谐，需要各方面的协助，才能把事情做得完美。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)酒也根据不同的节气顺应自然，从粮食变成酒也是一个复杂的工艺过程，在将谷物煮糖化发酵到宿主的过程中，温度控制对酒的影响非常重要。(威廉莎士比亚，温斯顿，《季节名言》)酿酒中的温度调节和卫生的维持属于地理位置，有了这种优势，泡酒就能事半功倍。

温度对酒的酿造很大。

泡酒前要泡原料，这样有助于后面的蒸。浸泡会延长温度降低的时间，适当提高温度会缩短浸泡时间，但不能太高，高的话会引起杂菌的生长。

烹饪过程中温度要尽快升高，一方面时间缩短，另一方面温度更高，更快，融化得更快，破坏结构，融化淀粉。摊位冷的时候温度低容易反生，凉爽的话可以搓到30。

发酵过程中的温度是酒的核心。淀粉在糖化时温度可以在35高，糖化结束后进入发酵阶段，酵母菌开始起作用，温度在28比较合适。发酵过程中要产生二氧化碳、酒精和热量。这时要注意弯曲。否则温度高，酒就会变酸，酵母作用受到抑制，发酵不好，酒率就会降低。低温发酵很久，但低温也不能太低。酵母低可以处于休眠状态，也不能发酵，过段时间容易感染杂菌。所以温度控制很重要。越低也影响周率，温度越高散热越好，温度低保温越好。

蒸馏时温度也要调节好，温度高的话，酒液中混合其他杂质，容易稀释酒液。

熟成储存的温度也很重要。储存中温度高，分子活跃，不利于酒的澄清。温度降低的话，需要多一点陈年时间，酒液自然会清除杂质。