【白酒的酿造方法妙用】白酒的文化知识

白酒的文化知识

白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家都有多喝白酒的习惯，是世界五谷杂粮的精髓，也是中华菜场的催化剂。

酒是中华民族礼仪和文明的载体。结婚、生日、补偿、生像、应季、乔的新居、宴会客人、洗刷灰尘、吹风、送别，到处都是杯子里的东西。会喝酒，要多了解酒！今天将详细介绍白酒的文化知识。

第一，知道酒

1、酒精。

含有糖分的液体经过发酵后会产生酒精、酒精、甲醇、乙醇等。甲醇有毒，饮酒后中毒。乙醇没有毒性，可以刺激人的神经和血液循环，但过量饮酒会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是无色透明、有气味的易燃易挥发液体，沸点为78，冰点为-114。

2、酒道

酒精的酒精含量以酒为主要表现，通常有公制和美制两种表现。

(1)公制主导。公制主导用百分比或度表示，是指20条件下酒精含量在酒液中所占体积的比例。如果某酒在20时含有38%的酒精，则称为38度。

(2)美国式主导。美制主导是Proof，也就是说，在20条件下，酒精含量在酒液中所占的体积比例达到50%时，主导是100Proof。如果某酒在20时含有38%的酒精，则为76Proof。

另外还有英式酒，标有Sikes，但很少见。

3、酒精饮料。

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5% ~ 75.5%酒精的所有饮料。相比之下，非酒精饮料(Non alcoholic Drinks)一般被称为软饮料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

1.甲醇：会导致中毒、失明、死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

2、杂醇油：含量过高会引起头痛。换句话说，“胃”很容易喝醉。

3、铅PB、呻吟、AS都会引起中毒。

二、葡萄酒分类

1、根据制造方法。

(1)酿酒。酿酒酒是以水果、谷物等为原料发酵后过滤或编织而成的酒。一般在20度以下，葡萄酒、啤酒、黄酒等刺激性较弱。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒也称为烈性酒，是指以水果、谷物等为原料发酵，然后蒸馏含有酒精的发酵液获得的酒。蒸馏酒比较高，一般在20度以上，白兰地、威士忌、中国各种白酒等刺激性很强。

调制酒。配制酒是在各种酿酒酒、蒸馏酒或食用酒精中浸泡一定量的水果、香料、药材等后过滤或蒸馏获得的酒。杨梅烧酒、竹叶青、三沙洲、人参酒、利口酒、米兹等。

2、根据酒精含量。

(1)高度的酒。高度酒是指白兰地、朗姆酒、部分白酒等酒精含量在40度以上的酒。

(2)中等州。中度酒是指酒精含量在20到40度之间的酒。

(3)低度州。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，包括黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、根据业务分类。

(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，酒度高，因此也被称为“烧酒”。其特点是无色透明，质地纯，纯香丰富，口感丰富。

(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒，是以糯米、大米(通常是粳稻)、机张等为原料的酿酒酒，因酒液颜色荒凉而得名。其特点是醇厚乳香、口感协调、陈月香、营养丰富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿酒酒，以葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝等果实命名。其特点是色泽美丽，果香浓郁，酒香柔和，营养丰富。

(4)药酒。药酒是以成品酒(白酒多)为原料，加入各种中药材浸泡的一种调制酒。药酒是具有较高保养、营养、药用价值的酒精饮料。

(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。特点是麦芽和酒花香气明显。纯净清新的营养价值高，促进食欲，有助于消化。

三、中国主流的取向和典型代表

按香型分类，白酒可分为酱香型、香型、香型、味香型、凤香型、谦香型、药香型、芝麻香型、特型、黑香型、老白干型、香型等十多种。

1、浓香型

这是白酒市场上占得最多的香型。这种香型白酒以酒香浓郁、柔软、入口面、甜味、尾巴干净、余味长、饭后特别香而闻名。代表五粮液、都江堰、泸州、阳江。

2、酱香型。

酒色偏黄透明，酱香、草香、糊香协调，味道细腻优雅，空杯存留时间长，以茅台为代表，因此也被称为“墨香型”。

3、芳香型。

酒色清澈透明，味道特别干净，香气纯正，回味很甜。以汾酒为代表，又称“焚香型”。

4、未香型。

味道柔和，蜂蜜香清雅，入口甜美，回味清爽。以桂林三花洲为代表。

5、兼香型。

谦香型又细分为两种。以酱汁浓郁、香味舒适、细腻丰满、酱汁浓郁、余韵凉爽、湖北白云变奏为代表。另一种是浓浓的中带肠型，以主体味道协调、味道细腻、回味清爽、黑龙江的玉泉为代表。

6、药香型

清澈透明，浓郁香气带药香，香气优雅，酸味适中，香味协调，尾部顺味长。代表贵州东洲也被称为“东乡型”。

7、凤香型。

酒液无色透明，柔软，柔软，丰满，柿子爽口，各种味道协调，尾巴长，代表酒的是陕西的西峰酒。

8、指向性

酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老白干香型

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

四、白酒的保质期、保存和收藏

白酒为什么不标保质期？

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

2、度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

3、一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

为什么白酒是陈的香？

1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

3、现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存？

一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

哪些白酒适合收藏？

1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

五、白酒如何品才有味道？

望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。