【白酒有点苦正常吗】解决酿造技术谜题：为什么酒类有苦味？

说到苦味，第一个想法是中药的味道，苦药经过千百年的验证。说到酒的“苦味”，我们首先想到的是啤酒。啤酒花发酵时会有一些苦味，但啤酒相对价格低廉，苦味都可以接受。

但是有些人不接受白酒的苦味。毕竟白酒比啤酒贵多了。很多不怎么喝白酒的年轻人对白酒有伪证论。我认为好白酒不能有苦味。

事实上，酿酒或喜欢喝酒的朋友认为适量的苦味反而增加了白酒的情趣，苦味说明酒是粮食发酵的，是纯谷类酒。(莎士比亚)。

那为什么白酒会有苦味呢？苦味又是从哪里来的？今天唐三庆吴月平来给大家普及相关知识点。

第一，白酒苦的味道正常吗？

答案是正常的。白酒的味道很丰富，有层次，有酸、甜、苦、咸、新鲜等口感。很多人平时吃完全不辛苦的食物，但喝白酒时适量的苦味反而增加白酒的丰满度。例如咖啡、巧克力、茶、香烟等。这些食物如果没有苦味，就会失去它们的特征和味道。

白酒的苦味是瞬间的感觉，但最好不要停留太久。所以白酒有点苦是加分项。

二、白酒为什么有苦味？

白酒发酵过程中，酒精物质会产生苦味。另外，酿造原料中含有单宁、糠醛和酚类化合物，白酒有苦味。

但是，部分酒生产后产生长期苦味的原因是以下三种情况下的：

1、原料不干净

原料是酒的来源。原料发霉或处理原料时不蒸的话，会有苦味和杂色。

有些原料有皮壳，皮壳含有较多的聚戊糖。微生物的作用产生了苦味的糠醛。

也有单宁含量高的原料，原料的高脂肪氧化，单宁在发酵过程中分解成一些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。

2、材料不合理

大曲酿造工艺的白酒必须注意比例。“谷大酒”如果谷物量太大，发酵时必须生成大量酪氨酸，通过酵母作用生成脱氨、脱酸、毛巾，使酒变苦，持续时间长。

3、控制温度不够

很多酒需要测试高温发酵、高温烹饪、高温醉酒等储藏的密封性，密封性不好的话，发酵时会产生逆火味、苦味、辣味、霉味等。

另外，酒堆积时间太长，入侵的杂菌也很多，持续的苦味和刺激性很强。另外，蒸馏时温度调节不当，会发生火锅现象。将焦化物质带入葡萄酒中，散发出苦味。

第三，苦味能判断纯谷酒吗？

答案是否定的。判断一瓶酒是否是纯阳酒，不能单纯地用苦味掩盖。因为白酒的苦味与酒的微量成分酒精、酚等物质的数量密切相关。

关于上面指出的三个原因，酿酒厂的工艺条件、运营管理、卫生条件也不同。所以说，有苦味并不意味着成为粮食酒，但粮食酒必须有适量的苦味。

苦味是很多不想体验的感觉，但喝酒时瞬间的苦味会增加白酒的丰满。