【红酒加生蚝提高】涨姿势，与葡萄酒绝世搭配的8种海鲜

喜欢海鲜的人知道吃海鲜的时候不能喝啤酒。否则容易出现结石或痛风。

那么，海鲜的最佳搭档是什么呢？小编毫不犹豫地告诉你——当然是白葡萄酒！

小编几年前去悉尼鱼市吃海鲜，为了把帝王蟹的美味充分激发出来，去之前对海鲜和各种白葡萄酒的搭配方式做了详细的调查了解，这里就把当时做的功课无偿奉献给大家，拿走不谢！

先简单介绍下白葡萄酒： 和红葡萄酒不同，白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成。如果说“涩”是红葡萄酒的个性，那么“酸”就是白葡萄酒的个性。

根据产地、酿造时间、工艺等不同，各种白葡萄酒的口感也有很大差异。比如霞多丽(Chardonnay)清爽微酸、气泡细腻；白谢宁（Chenin Blanc）味偏甜，有淡淡芳香；雷司令（Riesling）有果香、富于变化；长相思(Sauvignon Blanc) 酸味教重、草本芳香；灰比诺(Pinot Noir) 有花蜜芳香，酸度较低。。。 白葡萄酒的分类很细，这里只能做个大概介绍，给大家入个门吧～～有兴趣的朋友可以深入了解，葡萄酒的世界还是很美妙的！

接下来，小编将话题继续深入，探讨下各种海鲜应该搭配哪种白葡萄酒，做个高逼格的吃货吧～～

先说下餐酒搭配的宗旨：

餐酒搭配时，最需要考虑的是食物和酒中某些特定的成分，比如咸味、甜味、酸味、蛋白质和脂肪含量等等，海鲜由于肉质和烹饪方法不同，所搭配的白葡萄酒也不一样。

比如龙虾、蟹肉、扇贝，搭配雷司令、白谢宁这样较淡的白葡萄酒；橄榄油或香草调味烹饪的海鲜，配以草本味的长相思；海鲜烧烤搭配橡木味道的新世界白葡萄酒；炸海鲜，比如炸鱿鱼，搭配酸度更高的白葡萄酒，比如说意大利的灰比诺；奶油味道的海鲜，搭配霞多丽；香辣海鲜搭配冰镇甜白葡萄酒滋味更佳。。。。

1、 金枪鱼

推荐的白葡萄酒：霞多丽白葡萄酒

金枪鱼又叫鲔鱼。金枪鱼的刺身和寿司，是最受欢迎的日式料理之一。日本人对金枪鱼的分类极其细致，不同分类价格不同，比如太平洋蓝鳍金枪鱼价格就极其昂贵。

金枪鱼好动，是游动速度最快的海洋动物之一，所以它的脂肪含量很低，蛋白质含量高达20%，俗称海底鸡，营养价值很高，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

金枪鱼的肉色为红色，因为其肌肉中含有了大量的肌红蛋白，其肉质柔嫩，肥厚而不油腻，如果用葡萄酒来搭配金枪鱼生鱼片，那么来自法国勃艮第夏布利的霞多丽干白会是最好的选择。单独饮用霞多丽干白葡萄酒，可能给人的第一印象是酸酸可口，常伴有清新的柠檬与青苹果的香气，若是在咀嚼金枪鱼的同时，喝一口夏布利霞多丽干白，足可以用酸来衬托出金枪鱼的甜美，带出霞多丽干白精妙的矿物质风味。如果采用霞多丽干白和金枪鱼一起搭配，最好不要蘸酱油，也不要涂芥末。

2、帝王蟹等蟹类

推荐搭配的白葡萄酒：长相思、霞多丽、里奥哈的白葡萄酒

梭子蟹、大闸蟹、帝王蟹等蟹类肉味鲜美，有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素，对身体有很好的滋补作用，具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴充胃液等功效。

蟹类肉质丰厚鲜美，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。夏多利白葡萄酒、里奥哈（Rioja）白葡萄酒、默尔索白葡萄酒（Meursault）都是不错的选择。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思(Sauvignon Blanc)搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相，而口味重的螃蟹菜肴，比如香辣蟹则要搭配高酸度的葡萄酒。

小编在文章开头提及的帝王蟹是一种深海蟹，主要食用的就是它的大长脚，蟹脚肉从管内被轻轻拉出后，只有一股清香没有腥味，再轻轻的咬上一口，只觉得富有弹性且带着微微的鲜甜，在一些残留的海水的衬托下会更显得可口鲜美。

3、鲍鱼

推荐搭配的白葡萄酒：霞多丽白葡萄酒

鲍鱼肉质细嫩、因富含谷氨酸，味道异常鲜美，被誉为海洋“软黄金”。

鲍鱼中蛋白含量质24%、脂肪0.44%，其胶原蛋白的含量远远高于其他鱼贝类，因此鲍鱼是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾。

鲍鱼肉质细嫩，入口弹滑，但食鲍鱼不能饮红葡萄酒，因为二者是世仇。

红酒中的单宁会破坏鲍鱼的鲜美,鲍鱼的海洋气息又会带出葡萄酒的铁锈味，而法国产的夏多利白葡萄酒却是个不错的选择，窖藏赋予酒液细腻的气泡带来的油滑口感与鲍鱼的肉质和汤汁可以完美融合。

鲍鱼最好的烹饪方法是白灼，但太过讲究烹饪技巧，所以小编给大家推荐一种腌制鲍鱼，开袋即食，肉质鲜嫩，是美味非凡的下酒菜。

4、生蚝

推荐搭配的白葡萄酒：长相思、灰比诺、夏多丽、雷司令、白比诺等白葡萄酒

生蚝又称牡蛎，富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，被誉为“海里的牛奶”。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，是难得的美容圣品。除此之外生蚝中锌含量极高，可以壮阳，这也是生蚝最著名的功能了～～

顶级生蚝要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，动作别太快，才真正称得上“品”，这时你会想起莫泊桑的《我的叔叔于勒》 中的那一段描述 “他们的吃法也很文雅；一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服，然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”。。。

煮熟的生蚝比生食生蚝更容易配酒，夏多丽和长相思白葡萄酒都是很好的选择。生食生蚝可以加点柠檬汁来调一下味道，然后搭配夏多丽葡萄酒。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如白皮诺葡萄酒。

5、扇贝

推荐搭配的白葡萄酒：长相思、霞多丽、起泡酒(干)、黑品诺、赛美蓉等白葡萄酒

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，含有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇，可以健脑明目、健脾和胃。

无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物，鲜美多汁的蒜蓉扇贝是最大众、也是小编最爱。

扇贝口味清淡，可搭配的白葡萄酒种类很多，比如长相思、夏多丽、黑比诺、赛美蓉等等，用白葡萄酒烤鲜扇贝也是一道常见美食。来自勃艮第南部小产区维尔-克莱赛的夏多丽，其平衡感突出，同时矿物质味的收尾也很好地提升了扇贝的鲜美味道。而奶酪焗扇贝的口味较重，适合选择口感不过分复杂和浓郁，而体格相对圆润的白葡萄酒来融化奶酪的奶油口感。

6、鳕鱼

推荐搭配的白葡萄酒：雷司令、灰比诺、夏多利等白葡萄酒

鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。 鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼肉质细腻松软，最常见的烹饪方法是香煎鳕鱼，被热油炸过的鱼块表面呈现淡淡的金黄色，香味诱人，这时再配上一杯未经橡木桶陈酿的长相思白葡萄酒，那就更棒了。经过冰镇的长相思，清爽的酸度和油炸鳕鱼一同入口，鳕鱼味道更加鲜美，而长相思特有的芦笋、青草和番石榴的味道也在细嫩鱼肉的衬托下，显得更加浓郁迷人。

除了鳕鱼之外，龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼都是高蛋白低脂肪，肉质细腻柔软，均可搭配长相思白葡萄酒。

7、龙虾

推荐搭配的白葡萄酒：夏多丽、雷司令以及长相思白葡萄酒

龙虾是名贵的海产品，肉质软滑，鲜腴可口。由于资源日益减少，所以价格攀高，对于普通消费者来说，算得上是略显奢侈的美食。好食材当然需要好酒来配，如果想用白葡萄酒来搭龙虾，应该搭配哪些白葡萄酒呢?

夏多丽的酸爽，长相思的草本芳香，都能很好地融合龙虾的咸味，而雷司令的轻甜，能够中和煮龙虾的浓郁，所以夏多丽、雷司令以及长相思这3种白葡萄酒都可以作为龙虾的佐餐。。另外，勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾，当然配龙虾汉堡也非常不错

8、三文鱼

推荐搭配的白葡萄酒：黑比诺、长相思、灰比诺等白葡萄酒

三文鱼不是海鲜，但它实在出名，所以小编这里也拿来说一下。

三文鱼也叫撒蒙鱼(salmon)或萨门鱼，学名鲑鱼，其肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，它的名气有一部分来自日本人对它的追捧和热爱。

因为日本人好吃三文鱼刺身，所以很多人误以为最好的三文鱼产地在日本，实际上，质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉，以纹理清晰的为上品，新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。

搭配三文鱼的葡萄酒应该酒体较轻，能够衬托出三文鱼最原汁原味的味道。多数的白葡萄酒都能与三文鱼搭配佐餐，而烧烤、熏制、煎食、炖煮的三文鱼，则要搭配不同的葡萄酒。

比如说，果味突出的雷司令和灰比诺白葡萄酒就能与用水果糖渍过或用酸辣酱拌过的三文鱼形成很好的搭配；霞多丽也能够与带有黄油风味或奶油酱风味的三文鱼搭配；而长相思就能够突出柑橘水果风味的三文鱼；此外，而黑皮诺葡萄酒由于酒体较轻，所以能与番茄酱汁为拌料的三文鱼进行搭配。

三文鱼之所以广受追捧，与其丰富的营养价值也是密不可分的。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。买点新鲜的三文鱼回家做寿司做沙拉，或者随你煎炸煮，都很美味儿，还可补充营养。

海鲜配葡萄酒，虽不是我们每个人的生活常态，但了解这些偏门知识，可以丰富精神世界，可以为你打开这世界的另一扇窗，让我们对未来生活生出更多渴望，这也是极好的～～