【白酒发酵温度过高】无论茅台还是乌兰山，热起来都是“弦圆”，粮食主为什么不怕热？

以前人们喝酒前要加热，主要是为了去除酒中的杂质，口感更柔软，嘴巴也更好，现在为什么还有人喜欢煮酒？(莎士比亚)。

按的道理来说，当今酿酒技术相当成熟，酒中的甲醇、杂醇油等有害物质已经控制在安全线以下，可以直接饮用。煮酒不是多余的事吗？

事实上，虽然工艺发展了，但为了降低成本，市面上的酒精泛滥，喝酒前加热主要是为了区分酒精和纯谷类酒。

据悉茅台被公认为优质纯酒，但牛兰山二锅子是典型的酒精酒，两者都放在水里加热，就能立刻露出原形。

茅台酒堵水加热后，空气中散发着丰富的食物香味，品尝了一口。酱香纯正、柔和细腻，储藏库真香更明显，口感比直接饮用更好。

乌兰山二锅头分水加热后，空气中没有食物香味，口感比直接喝淡得多，喝起来也有很强的刺激性，以前没有喝的东西。

为什么粮食酒不怕热，酒精酒怕加热？

让我们看看食品酒：

粮食酒的酒香由自然发酵生香制成，因此在酿造过程中，主体不可避免地含有极少量刺激性物质，甲醇的沸点为64.7度，乙醛的沸点为21度，加热后气体会挥发，酒的口感会更加柔和。

让我们看看酒精。

酒精酒本身掺有“三精一水”，在添加剂的作用下可以上香，酒很不稳定，直接饮用与纯阳酒差别不明显。

但是在加热的过程中，添加剂会一个个挥发，酒里只剩下酒精和水。这时酒的口感变淡了，甚至可能不如白开水好喝。(莎士比亚)。

因此，真正的粮食主能经受住考验，不怕加热。如果加热后口感变差，这酒绝对是酒精。

另外，即使是粮食铸造车加热时的温度通常在40-50度，也不能太高。否则酒的协调性会被破坏，酒的芳香酯会挥发，酒香会变淡，口感会变差，再好的酒也不会有什么味道！

但是超市里的白酒在买之前不允许开瓶。更何况需要加热。肯定不现实。等买了房子再加热判别，就没有意义了。(莎士比亚，莎士比亚。)

那么，在超市里选择酒的时候，如何区分纯谷酒和酒精酒呢？方法其实很简单。主要看瓶身的两个方面就可以了。

第一位：确保瓶子原料桌上只有“食物和水”。

只有粮食和水，没有添加剂是纯谷类酒，相反是酒精酒。

另外，根据使用的原料，城主的质量也有差异。其中红高粱是最高规格的酿造原料，产量少，价格高，因此经常用于大谷昆沙果酒酿造。

群众院藏酒(张香的父亲李兴发的弟子曾通过政治酿造)，使用了这种高粱，单宁物质丰富，城主比普通高粱酒更香。

端午祭谷，中阳洋寺至7次饮酒，中间共需要165道工序，前后最多需要1年时间，以后6年要保管储藏库，剩下的都是粮食精华，工厂就是老酒。

打开一瓶酒，充满流离，酱香饱满地喝，嘴唇和牙齿抿一口，柔软细腻，层次感丰富，凝聚成喉咙，毫无杂味，会期分明，余韵无穷。(莎士比亚)。

第二名：确保瓶子质量水平优秀。

白酒的质量等级代表白酒的质量，一般来说，优秀级的酒质量最好，口感最好，其次是一级酒，二级葡萄酒。

即使遇到瓶子里没有质量等级的白酒，即使不惊讶，也能看出是酒精。酒精酒的酒香和口感都是添加剂混合在一起的，所以酒里没有香味物质，所以当然没有等级。

最后，对于上面提到的加热方法，如何辨别酒精酒？欢迎补充。