(怎么鉴别普洱古树茶好坏)如何鉴别古树普洱生茶饼?

为什么要写这个内容？因为古树茶比新树茶贵很多，就有滥竽充数。

这篇文章《诸葛亮的普洱茶，本来大碗茶，《茶经》都不收录，怎么炒成天价茶》，对普洱茶的历史和现状有个概括的分享，尤其是前些年普洱茶的炒作过程，提供有详实明确的线索。本文要说的是古树茶，怎么鉴别真假，古树茶还是新树茶。因为普洱茶，单从叶子形状，茶农也不好分辨。而且古树茶和新树茶，价格很悬殊，于是就存在个炒作的焦点。结果是花了古树茶的钱，买了新树茶的货，吃亏上当还没法说。

门昌的古茶树

本文分享的是普洱景迈的古树茶，有兴趣的可用头条搜索，输入“普洱景迈山古茶园”，会出来头条百科，便于熟悉下基本情况：

古茶树的基本标准。

古茶树，指的是树龄，一般的说法是百年以上的茶树，茶客圈内有更较真的说法：300年以上的茶树。

我在《26棵古茶树，藏在普洱深山里，年产茶叶百十斤，哈尼小伙不会卖》里分享了普洱景迈古茶园的大致概况，这篇文章当天上榜“普洱十大热议”。

哈尼茶农门昌祖居的寨子叫“芒云老寨”，70户人家，全寨的古茶树不到500棵，其余的都叫“生态茶”，茶客叫“台地茶”，分类上是新茶树。不过算不上新茶树，他们现在的这类茶树都是建国时期栽的，好几十年了。

哈尼茶农门昌

古树茶的显著特点。

顾名思义，古树和新树的区别，在于各种茶元素的含量多少。俗话说，老树新芽汁水足，指的就是老树的嫩芽，植物素含量高于新树的嫩芽。普洱的老树茶，行业公认有6个指标不同于台地茶：

第一个，回甘。古树茶喝了回甘悠长，茶水咽下后，口里产生甜味，半天还在，不像新树茶很快消失。

第二个，茶汤。当年的普洱古树茶，隔年、3、5年的茶叶，和台地茶汤颜色相比，显得饱满、明亮。当年的黄金亮色，越往后越显酒红亮色。

第三个，茶香。古树茶的味道，不是那种陈旧味，是花蜜味，吸进鼻子，全身不由自主放松的感觉，而且香味持久，最后一泡还在。

第四个，口感。喝古树茶的感觉，从开始到结束，始终感觉口中茶香蜜味的存在，叫做余味悠长，口喉之间，茶香不减，津液长生。

第五个，苦涩。古树茶也有苦味，但没有多少涩的感觉。

第六个，茶杆。古树茶的叶杆茬口，存在脱水后泡茶复原不完整的形状，茬口外围线条不规则，呈马蹄状。

景迈古树茶的制作工艺。

景迈普洱茶，一样的分生普、熟普两种产品。

⒈古树茶采摘有要求。古树茶一般采一芽两叶，甚至三叶，四叶。这是因为古树茶树龄老，要等它发芽完全了再采摘，以便充分体现出古树茶的口感，香气等特性。

⒉古树生普茶的制作流程。6个流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、压饼，全程手工。没有压饼的就是古树纯料晒青毛茶。压饼为了方便运输和存放，对茶叶质量没有影响。一般晒干后放一个月左右压饼。

⒊景迈的普洱茶制作工艺名称。当地叫做“阿卡”制茶。可以理解成当地传统制茶工艺，因为“阿卡”并不是工艺名称，而是当地对哈尼族的称呼。

哈尼族是一个国际性的民族。发源地是中国，东南亚国家都有。在先民迁徙过程中，从现在的昆明一带开始分支，一路向云南红河州，一直到东南亚。在中国统称哈尼族，在澜沧江以南叫阿卡。国际上一般叫哈尼/阿卡。

鉴别古树茶的简单办法。

鉴别古树茶，有一个简单粗暴的办法：泡几泡。古树茶泡15泡了还这样（见下图），而且味道和口感不变，只是逐渐变淡。新树茶，也就是台地茶，至多可以泡10泡，耐泡度少了三分之一。

我是一个人喝，这杯茶从早喝到晚，续完2壶共计4升水，总续水量应该不止茶道盖碗15泡。

我问了门昌，这么好的茶叶为什么卖不出去，又不是贵，几百块一斤，而且坚持的古法制作。再说了，他们整个寨子的古茶树还不到500棵，70多户人家，多的几十棵，少的一家才几棵。这么珍稀的古树资源，他们自己都很神圣的敬待，每次采摘都有发自内心的仪式。

古树茶不做熟茶，熟普都是台地茶。

门昌说，他们哈尼族没有文字，种茶制茶都是口耳相传，一代一代传下来的。他的记录里，有12代人的家族延续。这样算下来，他家古树树龄在300年以上。他们保持古树茶风味有自己的办法，就是只做生茶，尽可能保护好古树茶叶的原生原味。台地茶才做熟普。

图片是我手机随手拍，不是好手机，1699元的荣耀，没洗茶，没调水温，拍照没布光，倒影散射，画面噪杂，光影斑驳。就这样，压不住茶水的光彩。

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