手工黄茶怎么做,黄茶是怎么来的

“用洗衣机水洗茶叶这种做茶的方法我们还是第一次见，颠覆了我们传统的认知，做出来的茶碎渣少，颜色也好看。”6月29日。第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛黄茶现场教学班在丰顺县龙岗镇开班。前来参加的学员参加纷纷表示此次学习收获很大，学到了一种全新的制茶方法。

学员们口中颠覆认知的制茶工艺便是由此次黄茶教学班的授课老师——原安徽安粮国际发展有限公司茶叶部经理方建鸣带来的“水洗水揉工艺生产加工茶叶技术”。

“这个加工工艺是我在多年的生产销售实践中创新出来的一种做法。”方建鸣谈到，自己从事茶叶贸易工作，在销售过程中会从消费者角度考虑问题，根据消费者的市场消费习惯，不断摸索，不断改进制茶工艺。

黄茶是我国六大茶类之一，相比红茶绿茶乌龙茶等茶类属小众茶类。在丰顺，相比乌龙茶和绿茶而言，生产黄茶的企业或茶农较少，因此黄茶的制茶工艺显得尤为神秘，不少学员慕名而来，想一探究竟。

“黄茶的品质特征是在鲜叶加工过程中闷黄和焙火工艺共同作用形成的。鲜叶加工主要有摊放（萎凋）、杀青、水洗水揉、闷黄、机械揉捻、理条、做形、干燥、焙火、风扇拣剔装箱等工序。”方建鸣一边教学一边介绍黄茶的制作程序。

一大早，方建鸣就将准备好的茶叶进行杀青，然后开始进行关键的“水洗水揉”环节，“这个环节就是用洗揉机（洗衣机）洗茶揉捻，基本程序为杀青叶称重后装入洗茶袋清洗3-5分钟，然后水揉（脱水）后第二次清洗（漂洗3-5分钟）再甩干（水揉9分钟）。每个过程时间设定要依据茶树品种、鲜叶等级等因素适当增减，以达到最佳效果。”

老师一边讲，学员们一边用手机录下讲课的关键步骤，不时有学员提问：“这样做不会破坏茶叶的结构吗？”“这样做的好处是什么？”方老师耐心的讲解道，水洗水揉的做法和普通的相比，区别在于在现有茶叶生产加工工艺基础上增加一道加工环节，采用波轮全自动洗揉机清洗和揉捻茶叶，从而达到提高或改善茶叶品质质量的效果，适用于制作绿茶、黄茶和红茶茶类，和传统工艺相比，该工艺具有降低茶叶中农药残留量、提高茶叶卫生质量，改善茶叶品质，使茶叶苦涩味减少，滋味醇甜等效果。

“这样做的绿茶没有茶碎，条索更紧结，成品茶口味更好，我回去也要试一下。”60岁的茶农饶富亮捧出一把刚做出的绿茶，仅是没有碎渣这一点另这位做了45年茶叶的老师傅赞不绝口，直言今天这种制茶方法让他大开眼界。

对于这样新鲜的做法，来自丰顺县官上万兴生态老树茶农场的负责人许俪玲也给出了较高的评价：“一般来说夏茶的味道相对春茶是比较苦涩的，老师教的这种水洗水揉的做法能够降低这种苦涩的口感，做出的绿茶喝起来口感确实好一些。”

今天已经是许俪玲参加的第四场现场教学班培训，这四场培训她都带上了自己18岁的儿子吴文清。许俪玲谈到，家里祖祖辈辈都是做茶的，也希望把这个手艺一代代传下去，希望儿子也能多学一些。

相比于其他同龄人，吴文清显得成熟而稳重。他告诉记者做茶是门手艺活也是辛苦活，从小他就对制茶工艺耳濡目染，知道父母做茶的艰辛不易。“在产茶季节经常要通宵做茶。”尽管如此，吴文清并没有想过以后要做其他的事情，他希望好好学习制茶工艺，将来把自家的茶叶做大做强。“多学一些总是好的，以后会有用的。”吴文清说到。

现场，方老师一直在强调“看茶做茶”这条制茶师傅们信奉的铁律，原本只打算做黄茶及红茶的他发现早上的茶青有一部分摊放时间过长，如果做绿茶黄茶品质上差会一些，临时又改成了做红茶，最终在现场，方老师用水洗水揉工艺制作了黄茶、绿茶和红茶三种茶叶。“老师是真的看茶做茶，点赞！”许俪玲谈到，自己来学习做茶就是想根据不同品质、不同气候、不同天气等的差别，结合实际情况把自己的茶做到最好。

经过四天的现场教学，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班圆满落幕，学员们满载而归：“我们的茶叶现在销售还是比较受限，大部分只能在客家或者潮汕地区销售，经过这次现场教学班改良制茶工艺，我们也要生产出更适合消费者的口味茶，把茶叶销售到全国甚至是全世界。”

南方农村报记者 樊静东 摄影 吴秒衡