【加州红酒短期保存温度】我的葡萄酒被冻坏了吗？

冻住了吗？

今天是星期五。你的朋友们晚上来你家开派对。

你在上班前忘了把葡萄酒放在冰箱里。室内气温暖和，你急匆匆地把一瓶桃红酒放进冰箱的冷冻柜，希望它能在两小时后冷却下来。然而，当你的派对开始后，很多人也决定带上已经冷区好的葡萄酒，所以你放在冰箱里的桃红酒没喝成。派对非常精彩，以至于你忘记了你塞进冰箱的那瓶酒。

那么现在瓶子怎么样了？它被冻坏了呢，还是解冻完还能喝？VinePair做了一个测试：两瓶金克劳福德桃红酒——我们把一瓶放进冷冻柜，另一瓶放进保鲜柜，过一夜后再来观察，看看解冻后的桃红酒还能不能饮用，味道又有什么不同。

实验内容

在这个实验中，我们使用了标准的750毫升的螺旋瓶盖葡萄酒。下午5点，一瓶被放入标准的厨房冷冻柜。另一瓶被放入保鲜柜。

第二天中午我们检查了冰箱。冷冻柜里的桃红酒的螺旋盖已经被撑开，液体结成冰挤出了瓶口，你也可以说它是桃红酒冰棒。瓶子在某个时间点冻裂了，但我们再次关上冰箱门，没有碰它，假装一整天都忘记了它的存在。

到下午5点。我们把两瓶酒拿了出来。冷冻柜的瓶子已经惨不忍睹了。当我们轻轻地拧开螺旋盖时，里面的酒宛如泥浆一样从瓶口渗出来。而放在保鲜柜的桃红酒完好无损。

我们用调羹从冰冻的酒瓶里挖出足半杯糊状的桃红酒。决定先尝冰冻柜里的桃红酒，再尝保鲜柜里的桃红酒。

与保鲜柜里的桃红酒相比，冷冻柜挖出来的桃红酒味道更苦酒味更淡。果味和口感也没那么新鲜了。零下的气温扼杀了葡萄酒原本的味道。大约一个小时后，瓶子里的酒融化了，只有一小块冰漂浮在酒里。10%的冰漂浮在粉红色的液体上，而90%的冰则化做水。

在解冻后，桃红酒有一种说不出的味道，但仍然没有保鲜柜中的桃红酒那么新鲜，果味更少，口感更苦。

因此我们的实验结论是：冷冻过后的桃红酒，其口感明显比保鲜柜中的桃红酒差。

科学解释

冰冻的葡萄酒如果被挤出瓶外，暴露在瓶外太久就会被氧化。然而，如果是一瓶起泡酒，结果可能会更糟糕——瓶子实际上会爆炸。

然而，对于每天都被遗忘的桃红酒来说，结果远没有那么戏剧化。

冷冻后，葡萄酒味道会被简化。低温会让葡萄酒的风味都变得暗淡，同时也会让酒精味变得刺鼻(想想冷冻后的伏特加或龙舌兰酒)。

如果葡萄酒冷冻的时间很长，它就会暴露在氧气环境中而且被冻伤、。空气会将葡萄酒降解到一定程度，然后低温环境会分解葡萄酒的口感，直到葡萄酒不再值得饮用(至少就口感而言)。

然而，有些葡萄酒在酿造过程中也会被冷冻。冷冻可以稳定葡萄酒的状态，去除酒石酸钾，防止葡萄酒在瓶中形成硬晶体。加州酿酒的冷冻温度是28华氏度，冷冻时间为10天。但这通常发生在廉价葡萄酒身上，而不是高端葡萄酒。正如我们通过测试所发现的，低温会使葡萄酒失去它的芳香和风味。

不要把昂贵的葡萄酒放在冷冻柜里。如果放在冷冻柜里的葡萄酒比较便宜，可以让它在室温下解冻，喝的时候要知道，这瓶酒的味道肯定没之前好喝了。

来源：葡萄酒网，作者：vinepair