怎么去分辨陈年黑茶的真假呢

刚开始喜欢上老茶的时候，一位东北的前辈就告诉老杨：“老茶难懂、老茶水深”“老茶九分九假”。当时我并未当回事，玩老茶十年后，现在想起来，老先生的话是至理名言。

一、爱上老茶的理由

老茶是经过多年陈化“后发酵”达到越陈越香品质特征茶品的总称。很多茶友有一种误解，认为只有黑茶、白茶、普洱茶可以陈化出老茶，其实普洱茶、六堡茶、安化黑茶、安茶、雅安藏茶、传统工艺乌龙茶、白茶、红茶等均可以陈化为老茶，老茶均有越陈越香的特性。其中，白茶、六堡茶、安茶的老茶还具有一定的药用价值。

老杨爱上老茶因为精品老茶独有的滋味与气韵。精品老茶的香气口感独特，具有陈香、药香、木香、樟香、果香、槟榔香、可可香等新茶不具备的香气和滋味，苦涩弱而均衡，醇厚甘甜，喉韵显著。而且，老茶的茶气强烈，韵味十足，能给品饮者带来精神享受，被老茶爱好者追捧。

想一想，这十年间老杨品鉴过的经典老茶也有不少了，还记得的有：百年台湾木栅铁观音、1960年代六堡茶梗、70年代无纸下关铁饼、文革砖、88青饼、99绿大树、1993年7542、1996年星火茶厂8582B、98年7542、99大渡岗元宝茶、99大渡岗野生茶、1980年代牛心坨、1990年代末下关黄印、20年以上陈期的母树老寿眉等等也有几十款。爱精品老茶之心日盛。

老茶价高，真茶难寻，好茶更难寻。究其原因，老杨个人总结为以下几个方面：1.老茶属于不可再生的、不可复制的珍惜茶品。老茶当年生产的数量就有限，经过20年以上的消耗存量更少。2.老茶的仓储时间长，以往的港仓有做仓的历史传统，港仓自然陈化的较少。2000年以后，大陆大规模兴起存茶以后，成规模仓储老茶的地点变得更多、范围更广，南仓、北仓、大马仓、台湾仓等各地仓储环境迥异，陈化出的老茶口感各异。3.茶叶在仓储过程中，仓库条件和管理水平各异，会出现同地、同茶不同味的情况出现。物以稀为贵，因此，二十年以上的精品老茶被炒成天价。

二、老茶真伪与品质判断的四个维度

谈到老茶就一定要谈到老茶真假分辨的问题。老茶难得，好的老茶更加难得。精品老茶难得是因为真茶稀少、价格不断高企，经典老茶早已成为茶界奢侈品。正是老茶稀少，大多数茶友无法见到、品鉴到真茶，才会有不良茶商制假贩假，谋求超额暴利。有多位茶界老前辈评价过市场上的老茶“99%都是假茶”，1980年代以前的老茶是假茶的重灾区。

新茶要经过二三十年以上的陈化期才能转化成老茶，仓储时间漫长，仓储管理难以全面掌握控制，因此无霉无仓味的优质老茶数量稀少。仓储良好、品饮安全又具备了果香、陈香、木香、参香等诸般美妙滋味的上品老茶尤为难得。

老茶假货多。怎样判断老茶的真伪和品质呢？老杨的个人经验是通过口感维度、外观维度、包装维度、传承维度来综合分辨一款茶是否是精品老茶。

（一）口感维度

好的老茶要有好的口感，转化过度、转化不足的老茶都不能称为精品老茶，其价值自然无法与精品老茶相比。精品老茶一定是没有仓味、霉味、异味，香气纯正，口感醇厚饱满，有茶香，有茶味，经久耐泡，陈香陈韵十足，是充分体现出老茶香气、口感典型特征的真品老茶。

针对于那些香气驳杂、霉味刺鼻，茶汤中明显有异味、杂味的茶品，无论无包装怎么样、售价怎样、是否是大师出售，老杨都不建议茶友们购买。

采用非茶物质加工过的老茶，即“药水茶”，坚决不能碰。我们很难知道这些“药水茶”到底是采用哪些化学物质进行处理，食品安全性无法保证。采用各种药水炮制“老茶”，其目的不外乎两个：一是加速新茶转化，使新茶在很短的时间内变化出与老茶相似的汤色与口感，例如：早期采用高锰酸钾水喷淋做旧的方法。二是掩盖老茶中不良的气味和滋味，即杂味异味；为老茶中添加香气与滋味，甚至甜度和清凉感。精品老茶本身就具有浓郁的香气与上佳的口感，无需添加其他非茶物质来画蛇添足。（但是，我们不能否认陈皮普洱等再加工茶的独特保健作用和口感。）老杨就曾经品饮一次具有佛手柑香气和清凉感的真品老生茶，回甘很快，但是老茶本有的香气和滋味已被被掩盖，我们很难判断其本身茶品的品质高低。这类茶被某位知名茶人宣传为“来自台湾的秘法制茶工艺”。老杨和资深老茶爱好者、知名老茶茶商等进行过专门交流，大家都认为这种做法不可取，破坏了老茶本身应有的价值。

（二）外观维度

老茶的外观维度包括干茶和冲泡之后的叶底两个方面。干茶外观可以判断茶叶的茶叶等级、转化程度、是否受潮发霉等。叶底则可以更准确的判断茶叶等级、转化程度、真伪等。

真正的精品老茶干茶外观首先就要干净，表面清洁干燥，条索清晰，无霉斑，无不明菌斑，无杂味异味，香气纯正，一些优质老茶表面会产生一层“白霜”。仓储良好的老茶包装纸干净，纸质因常年仓储会出现自然变黄、变脆等老化现象，一些老茶的包装纸上还会留有虫蛀的痕迹。但是，仓储良好的老茶表面一定不会留有做仓或受潮而产生的“水迹”，老茶表面和内里一定不会有各类活体昆虫。陈年饼茶、砖茶因常年陈化的原因，大部分茶叶会变松，容易撬开。

叶底是判断老茶真假的一个重要因素。老茶叶底应体现出相应年份、仓储地域、存储环境等仓储因素造就的陈化程度。精品老茶的叶底普遍具有：转化适度、条索清晰、色泽相对一致、活性强等特征。过度转化或转化严重不足的老茶，我们在鉴别时一定要多在心中画个问号，多方面仔细求证，不放过一丝疑问。

使用强光手电照射叶底的方法，可以较好的判断老茶的叶底。在老杨玩老茶的十余年时间里，发现强光下观察20世纪80年代以后的普洱茶老生茶的叶底普遍带有绿色，活性很强；仓储越好的普洱茶老茶的叶底活性越强。

通过观察叶底，老杨曾多次发现各类假冒老茶。2015年在苏州的茶城，作为知名茶人的某店主曾经很慎重的请老杨喝了一款天价老茶的尾水。店主说，这款老茶是云南某茶叶大师自藏的“80年代”生普，极其稀少，口感绝佳。喝第一口尾水，我就发现该款老茶的口感不正，像老生茶，又有些像熟茶，并且还有杂味。于是用随身携带的手电观察叶底发现，叶底一半青绿、一半红褐，转化程度不一致，明显是采用部分老生茶拼配一部分熟茶造假冒充的老茶。

还有一次，在沈阳某个朋友家中品饮了一款20年陈期的“老生茶”。口感与20年陈期的广仓的老生茶很像，但是叶底叶片很大、色泽红褐，口感中又带有一定的熟茶口感，通过叶底判断则为老熟茶冒充的老生茶。

另外，老茶的叶底中不应出现不符合当时历史特征的物品。“百年亿兆丰号”是前些年炒的很火的一款百年老普洱。2015年在苏州山塘街某茶馆中，就曾遇到并喝过一块拍卖而来的“易兆丰”茶砖。口感姑且不提，我在干茶中发现一条蓝色的玻璃丝袋子中纤维，这条纤维明显不是清朝末年能够出现的化工产品。这是一款穿越了的“老茶”，明显是仿制的假老茶。

（三）包装维度

老茶的包装是鉴别老茶真伪的一个重要的参照物。据老杨所知，目前老茶的玩家、茶商在判断老茶年份、真假时，多通过查阅各类老茶图鉴，对比手中老茶的包装形制、包装规格、大票、包装纸、内飞等与包装相关的信息来进行判断。各类老茶的图鉴、图谱，又被老茶爱好者、研究者、茶商们称为“剑谱”。老茶的图鉴、图谱具有很强的参考价值，但是各位茶友请注意，目前出版的各类老茶图鉴、图谱等工具书，编辑水平参差不齐，有一些图鉴中存在着明显的错误。在鉴定过程中，我们不能过于迷信于各类老茶工具书，最好将对照图谱和品饮等方法综合使用，多方求证，到达能够相对准确判断老茶年代和真伪的目的。

包装纸张的材质、印刷方式、版别、纸内的荧光剂含量、纸张的老旧程度等因素均可以作为老茶年代、真伪的判断依据。这些方法相对专业、难懂，以后老杨会撰写专门的文章向各位茶友介绍。

（四）传承维度

老茶是“可以喝的古董”，老茶存储、流通的时间至少在20年以上，并且可能多次易主，因而具备古董文玩的一部分属性。因此，我们可以借鉴古玩行“鉴宝”方法通过传承来鉴别真假。

一些古玩传世精品可以做到“传承有序”，通过有序可靠的传承历史来判断古玩的真假。真正的精品老茶由于年代不太久远，最长的只有百年左右，正宗老茶是可以做到传承有序的。因此，在老茶年代与真伪的判断过程中，我们可以通过考证老茶流通和仓储的过程来判断老茶的真伪。目前上，拍卖高价成交的知名、经典的老茶一定是“传承有序”的老茶。讲不清楚来源的老茶，我们在鉴别时一定要特别注意，仔细鉴别。

老杨总结的老茶辨别真假的“四个维度”，是个人经验的总结，具有一定的局限性。制造假冒老茶的成本低廉，能够谋取暴利，因此老茶是茶叶造假的重灾区。在暴利的驱使下，造假者的造假技术不断升级，目前超A老茶的仿真度很高，专业人士也不容易分辨。因此在采用“四维度”鉴定法时一定要综合考较，不仅要做到单个维度符合老茶的特征，整体考量也要无懈可击。

老茶难辨在于难辨人心。老茶的真假鉴别就是一个“仔细观察，认真品鉴，大胆怀疑，谨慎求证，不留疑惑”的去伪纯真过程。老杨将这篇文章奉献茶友们是希望，我个人的经验能帮助茶友们更好的甄别老茶，选到优质老茶，享受老茶给我们带来的岁月转换之美。

撰文：江苏老杨