古时候饭店怎么煮茶的

这段时间，刚看完《舌尖上的中国》纪录片，节目中出现的各地美食，馋得我口水直流，只恨不能去亲自品尝一下，突然想起上次坐时光机到宋朝，只顾着走马观花，看看这也新奇，那也新奇，忘了去品尝下宋朝的美食了。因此，我特意又抽出了一天时间，一大早乘坐时光机来到了北宋汴梁，带着大家一起品味舌尖上的大宋。

四更之后，天边还没有泛起鱼肚白，我就站在了大宋的街道上，夜市里做买卖的人开始陆续收摊，街道上开始变得冷清了。正在这时，我听到了马蹄声，一群人骑着马手拿着一根长柄，挑着白纸灯笼在赶路，原来这些人是赶着上早朝的朝廷命官，灯笼上写的是他们的官位。这次来之前我可做功课了，汴梁的早市就在土市子东面的一条十字街上。

当我赶到的时候，已经五更天了，挑着扁担的摊主差不多已经站好了位置，铺开席子点上蜡烛准备做买卖，放眼望去，全是图画、花环还有其他的一些小东西。不过还有一个摆摊卖鲜花的，这是我没曾想到的。宋朝人都有在头上簪花的传统，相传这习俗是从宫里传出来的，后来民间也竞相效仿，汴梁的花卉常常是供不应求。

过了一会，行者头陀们开始在街道上报晓，沿街的店铺也陆陆续续开始营业，汴梁城一天的早市就开始了。只见大街上有一些睡眼惺忪的百姓到一间铺子里开始洗脸漱口，完事后就去隔壁的点心铺吃早饭了，你可别奇怪，那些铺子是专门卖“洗面汤”的，提供洗脸水和漱口水，我洗漱完去旁边早点铺买了点“灌肺”、“炒肺”，还要了一碗粥，加一起只要了二十几文钱，不仅好吃，价格还良心。

吃完早饭继续逛街，勾栏瓦子里已经传出了鼓乐声，说唱的声音在街道上经久不绝，沿着御街到了南熏门，我看到了令人忍俊不禁的一幕。上万头猪从城门口蜂拥而过，扬起了满天的灰尘，诺大的城门都显得拥挤不堪。新郑门还有数千担生鱼入门，不仅有本地汴河和金明池的鱼，还有淮河的漕淮白鱼，想不到汴梁城一天要吃那么多肉食。

一路上，市井气息扑面而来，让我目不暇接，不一会就来到了州桥的西大街，这里是京城最大的水果行，全国各地的水果都在这里转运，应有尽有。我走到一个货摊面前，看到有苹果在卖，心想早餐后吃个苹果还是有利于消化的，让店家给我来半斤苹果。谁知这老板似乎没听懂我说什么，我就又指了指苹果，跟他说来半斤，这时店家说马上给客官秤半斤林檎。现在轮到我纳闷了，林檎是什么，这不就是苹果吗？

后来我才知道，宋朝的林檎和现代的苹果并不是一回事。现代的苹果原产地在欧洲、中亚一带，到了元朝的时候才传入中国，而林檎则是中国本土培育的“苹果”，不过现在已经见不到了。买完林檎后，街头的拐角处有一间果子行，那可真是挤满了人，这难道就是书中所说宋代的素食之风吗。在宋代，发酵技术和炒菜开始出现，节日点心和宴席点心也开始受到重视，在东京热闹的夜市中，往往到午夜还能够听到果贩的叫卖声。

溜达了半天也觉得累了，口干舌燥，前面一家店的招牌上写着茶坊，正好进去品茗，也能附庸风雅一番。不一会儿店家端上来了一碗茶，茶香四溢，不愧为宋朝，饮茶果然讲究。这时店家走了过来，看我们对他的茶颇感兴趣，开始向我们推销他家的茶叶。宋人饮用的茶叶分为两种，一种是散茶，一种是片茶，片茶就是我们所说的茶饼，在宋代，建茶为上品，而龙凤茶饼更是只有皇帝赏赐才能获得。

不光是茶叶，宋人连饮茶之水和茶具都十分讲究，宋人煮茶之水多取泉水或者是江河之水，这样才够清新，喝茶用的茶具也要准备九种，看来焚香品茗在宋代可真不是一句空话，这就是我们常说的精致生活吧。正和店家聊着呢，店外面闹哄哄地吸引了一大波人，原来这是茶坊的促销活动，借助斗茶为自家的茶庄打广告。

斗茶这方面的知识我有了解，胜负一看汤色，二看水痕。茶汤的色泽以纯白为上，青白、灰白次之，而这最考验斗茶人的基本功，对于火候的掌握至关重要。看完汤色还得看水痕，汤花咬盏的时间越长，水痕出现的时间越晚越好。我看其中一位小哥的茶汤花泛起后很快散开，不能咬盏，想必是要输掉这次比赛。

看完斗茶比赛后，这腹中已然是空空如也，我的肚子又在抗议了。正好隔壁有卖馒头的铺子，我一进去买了两个馒头就往嘴里送，吃着吃着，突然发现馒头里面还有肉馅，这不是包子吗？我一脸欣喜的表情。原来在宋代，所有带馅的面团都被叫做馒头，并且还花样十足，什么四色馒头、生馅馒头应有尽有，甚至还有菠萝果子馒头。

而包子，在宋代指皇帝赐给大臣们的红包，“宫闱每有庆事，赐大臣包子，银绢各数千匹两”，每到逢年过节，宫里办喜事的时候，皇帝便会赏赐给朝中的大臣们“包子”，为的是君臣同乐，共襄盛世。不过后来，北方人开始把带馅的馒头称为包子，东京城内就有十分有名的包子铺，比如王楼山洞梅花包子，包子的种类也很丰富。

除了馒头和包子，沿着街道一路走来，这京城市面上的面食还真不少。不少市民都在吃一种叫做“夹儿”的面食，形状扁平，可蒸可炸，和现在的饺子十分相似，另外还有形似烧麦的食物，不将馅料全部包住，只是紧裹一下，上笼蒸熟后也是十分美味。另外，炊饼也是宋朝常见的面食，售卖火热，在海南这样的偏远之地也大受欢迎，苏东坡甚至还为其题诗。

在刚才的馒头铺旁边，还有卖面条的，不仅有热面、冷面，各种口味也是一应俱全。宋朝原来也有面片，当地人叫“棋子”，大小真如同棋子一般。要是吃不惯面食，这里还有米饭，市民们吃米饭喜欢搭配羊肉，在宋代可是有十分浓厚的“尚羊传统”。

在宋人的饮食中，无论是宫廷御膳，还是士人宴饮雅集，亦或是市井生活，羊肉消费都是一种风尚。宋朝宫廷规定：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”，士人阶层也常用羊肉招待宾朋好友。不仅如此，每逢节日，为了表示对大臣的礼遇，都要赐羊，并逐渐形成一种惯例。在民间，羊肉充斥着大街小巷的肉铺和饭店，酒肆食店竞相推出各种羊肉菜吸引食客。

宋人讲究吃，越难得的东西越为推崇，吃河豚都成为一种时尚，大学欧阳修和苏东坡都爱吃河豚，苏东坡甚至为河豚赋诗一首，还编入了小学教材。除了河豚，在宋代也能吃到海鲜，实在不尽兴，还要火锅打底。宋代的火锅叫做“拔霞供”，不过涮的肉可不是羊肉，而是兔肉，还有酒酱、花椒当蘸料，入口又滑又嫩。

吃饱了饭从店铺里出来，接着游览汴梁城，不过今天的天气有点热，路边的狗子都直吐舌头，我在路边买了一把扇子使劲的扇风，这汗还是哗啦啦的往下流，这时候要是有雪糕和冰镇饮料吃就好了。你被说，在宋代还真有冰雪制成的冰饮，“冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”，东京民众还不把冰雪当成稀罕物，“巷陌路口，桥门市井皆卖”，青布遮阳伞下挂着一个长方形木牌，木牌上写着“饮子”二字。

如果喝冰饮还不过瘾，宋代还有用果汁、牛奶、药茶、冰块混合在一起的冰冻饮品，可以说是宋代版的“冰激凌”，宋人称为“冰酪”。似腻还成爽，才凝又欲飘，可以在夏天享受透心凉的感觉。“药冰水”价格昂贵，但是深受京城富家子弟的欢迎，常常用来消暑解渴。

喝完冷饮以后，就准备去最吸引人的夜市了，汴梁城的小吃一条街有两大集聚区，一个是州桥、相国寺一带；另一个在潘楼街一带。这两个地方的酒楼和食店，“不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此”，宋代已经取消了宵禁的限制，各大商家也都为了吸引食客费尽心机，“凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门”，到了节日的时候更是倍家装饰，东京城内车水马龙，甚至比白天还热闹，成为了一个不夜城。

走在汴梁城夜晚的街道上，吆喝叫卖声此起彼伏，有的店家为了吸引食客，还在散发一些果品点心。到了州桥，桥上灯火通明，煎炒、熬炖、蒸煮、凉拌等食物，香气扑鼻，有北食，也有南食，并且还有专店出售。住在这附近的达官贵人，半夜饿了还可以让家里的仆人出来购买夜宵，三更之后，还会有提壶卖茶的，真的是人间天堂。

游玩夜市之后，不得不感叹宋代的夜市真的不输当代，在坊间巷尾，弥漫的是烟火气，这才是应有的繁荣祥和。夜越来越深，我也该找一家客栈住下，好好休息一下明天还得回到现代。下次啊，我得多逗留几天，去参加下宋朝的娱乐活动，看看古人有多会玩儿。