【南方的白酒多是小曲酒】喝了一辈子酒，你知道你喝的酒是大曲还是小曲酒吗？

有没有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为什么？

那么大曲酒，小曲酒是什么？

大曲，又称积木曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆为原料，粉碎、加水混合、压着，长得像砖头，大小不一，使自然界的各种微生物在上面生长，统称为大曲。大曲又分为低温曲、中温曲、中篇高温曲、高温曲。一般来说，固体发酵制成大谷的白酒称为大谷酒。

小谷可以以大米、米粉、米糠为原料，添加中药或辣粉作为辅料，添加少量白土作为填充物。半固态发酵，多使用小曲制成的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒大多数是小曲酒。

所谓曲药是传统白酒酿造过程中混入食品中的发酵剂，曲药中富含各种微生物和微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用可以转化粮食，经过蒸馏后是白酒。

大曲根据齐曲的工艺分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为清曲曲、胡和曲和心曲。当然，除了根据工艺来区分外，还可以根据香气型来区分。分为酱香型大曲、香香型大曲、香香型大曲。

白酒是舌尖上的艺术品，好坏取决于个人的口感，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点。大曲酒，一般谷香浓，味道醇厚，味道柔和，喝起来甜。例如茅台使用高温大曲。用钢笔酒，中温大曲。小曲酒也有自己的特色。就是酒味纯正，香气优雅。例如桂林三化州、广东长乐区都是小曲州的好作品。中国八大名酒之一的东周将大谷和小谷混合，用大谷酿造香，用小谷酿造酒，然后在蒸馏过程中分层放置，形成香。

根据考证，大曲的出现开始出现明代，大曲技术出现后，主业实现了规模化、规范化的发展，酒离不开曲，曲决定了酒的风格。俗话说，酒需要好歌，在酒里，我们将谷物与肉、血、酒骨、骨头相比，不，不完全协调。