盖碗摇香怎么摇、盖碗泡茶怎么摇香?

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本期生活家：茶修女神 — 王琼

茶修理念首倡者，申时茶创立者和推广者，中国茶艺师职业标准制定者之一。

盖碗的中国智慧

凡是对茶有点爱好的人，家里肯定有一只盖碗。鲁迅先生就在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”

盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，又称三才碗。难怪有人说，给碗加个盖，它就不是一只普通的饭碗了!

盖碗的三部分各有寓意，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。你瞧瞧，中国古人是多么地有智慧，小到一只握在手里的茶具都蕴含着天地自然的哲学大义。难怪有人说，中国不是没有哲学，而是中国的哲学蕴藏在最简单的日常中。

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盖碗和茶壶不同，它是将冲泡与饮用合二为一的茶具。盖碗茶分为个人使用与多人使用两种方式。个人使用不难理解，电视剧里不常有盖碗泡茶端给客人饮用的待客之礼嘛。在《铁齿铜牙纪晓岚》中，乾隆不也总拿着一个青花瓷盖碗批奏折嘛。

盖碗泡茶先学这几招

说到盖碗的泡茶法，赤椒的王琼老师将之总结为行茶十式。收起惊讶的嘴巴，王琼老师说了，这是最简单的茶席和最简单的泡茶方式。由于干货太多，我们将盖碗行茶十式分为两集讲解。想喝好茶，就别嫌麻烦咯。

行茶一式：主客行礼

茶师在座位上端坐，现行注目礼，然后身体向前倾斜15度，行善礼，表示泡茶开始。它表示了茶师对茶友、对茶以及对自然的尊敬。

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行茶二式：备茶

备茶就是把茶放到茶则上。用右手取茶则，置于左手掌心，再用右手取茶罐，把茶叶从外及里旋转，让茶叶出到茶则上。

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这个动作一定要反复练习，小编试过，一不小心就会把茶叶撒得到处都是，那可真是一个大写的尴尬呀。还要记得，把用过的茶罐和茶则放回原处。每一件器物都要有所规矩，有所位置，各司其职。

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行茶三式：温器

双手将碗盖翻开，把碗口比作钟表，在12点处注水，热水从碗盖流入碗身，让整个盖碗从里到外的温透。

然后，右手执茶针，在碗口的6点处作支点，左手在12点处把碗盖翻回原处，此时双手捧起盖碗，将盖碗的水倒入公杯，继续温烫公杯。请记得，一定要双手。小编以前总是单手执盖碗，真是失礼呀！

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行茶四式：投茶、摇香、闻香

投茶：温器之后的第一时间将茶叶投入碗中，用茶碗里的热气和湿气来做第一次醒茶。这真是颠覆三观呀!有和小编以前一样，认为醒茶是在注水之后的盆友请举手!

摇香：双手稳稳地握住盖碗，在胸前震荡三次，有利于干茶更好地发香。下次再觉得自己家的茶不够香，想想是不是遗漏了这一步。

闻香：闻香时切忌往碗里吐气。先把身体里的浊气吐净，然后把盖碗面向自己，打开15度的缝隙，吸气……果然很香！

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行茶五式：温杯

还记得刚才倒入公杯的热水吗？温杯就要用到这部分热水了。温杯的顺序，无论是左边还是右边，都是从外及里，以环抱的手礼表达欢迎恭敬之意。记得，右边的事情右手做，左边的事情左手做。别忘了，温后把公杯送回原处。

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行茶六式：润茶

王琼示范的盖碗泡茶，用的是条索形的高香乌龙茶——武夷岩茶大红袍。对于这款茶的冲泡，王琼老师选用定点旋冲的手法。

还是把碗口视作钟表，在7点半的地方以45度角注水，用水流与盖碗的作用力产生一个漩涡，由此带动的旋冲力度能让碗里的茶更好地释放它的内质。

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润茶之后要快速出汤，记得不要倒在公杯里，要直接倒到水盂里，因为润茶的茶汤一般不作饮用，直接弃掉。

出汤之后，碗里的茶会留出一个空位，此时，要把空位转向自己，在空位处注水，这样冲泡的茶汤会更加和谐（说白了，就是不要直接往茶叶上浇水）。

想知道接下来的几招，请持续关注明天的内容，《盖碗行茶（下） 》明天和大家不见不散！

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