【酿造白酒入池最佳温度】酿造的白酒味道苦是为什么？这个怎么解决？用五种方法迅速解决

朋友经常问我，自己酿的酒的苦味很重，该怎么解决。酒的苦味太重，会影响白酒的销售！事实上，在解决这个痛苦的问题之前，我们必须先找到出现这种情况的原因。事实上，通常用纯谷酿酒的白酒有苦味。需要在检查或一段时间内储存氧化，随着时间的推移，这种苦味逐渐消失。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)但是，如果我们的苦味太重，检查或储存也不能解决这个问题。

白酒的苦味往往是过量的高级酒精、琥珀酸和少量单宁。更多的糠醛和酚类化合物引起的。主要代表：奎宁(0.005%)；无机金属离子(例如Mg、Ca、NH3等盐类)；硫醇、甾醇、n丙醇；正丁醇异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；-苯基乙醇；糠醛2-乙基缩醛；丙基丁烯醛及一些酯物质。到底是什么原因引起的白酒味道苦？遇到这种问题该怎么解决？

1.原因：原料真菌发霉变质，来自富含单宁、葵花碱、脂肪酸和油脂的原料，所以需要蒸原料。

解决方法：选择新鲜、没有霉味的食物，在发酵前将接触发酵液的所有东西清洗干净、消毒。

2、理由：曲目量太大，主粮用量大。蛋白质含量高，发酵过程中酪氨酸通过酵母菌生化反应生成奶酪醇，它不仅苦，而且长。(阿尔伯特爱因斯坦，蛋白质，蛋白质，蛋白质，蛋白质，蛋白质，蛋白质)。

解决办法：严格执行九曲安置比例。主粮制作新工艺生料发酵时，加入100斤粮食0.7斤主粮。做传统熟料工艺时，100斤粮食加0.5斤主粮。

3.原因：杂菌感染生产运营管理不善，被杂菌污染，酒的苦味成分增加。如果发酵谷物中有大量青霉菌；发酵过程中封桶泥是不合适的。使枪管穿透大量空气，泄漏到污水中。发酵桶里的酒缺水，导致细菌大量繁殖，这些都会使酒有苦味和气味。

解决方法：发酵前对容器进行严格的清洗和消毒。发酵过程中保持室内卫生干净，搅拌前严格清洗和消毒搅拌棒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(忌日为厌氧发酵，这样可以提高酒率和口感)。

4.原因：蒸馏的时候，火蒸馏得太多，大火，有些杂味蒸馏到酒里，酒就会有苦味。这是因为大部分苦味物质都是高沸点物质。因为大火、温度、压力大，一般压力下不能蒸的苦味物质可以流入葡萄酒，类固醇含量也会增加。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、苦、苦、苦、苦、苦、苦)

解决方法：在蒸馏过程中严格执行火力顺序：火灾(出州)中火(醉酒)火灾(追尾)。酒后换成中火，前面的出酒是豆酒(100斤粮食接受1-2斤酒)，这种酒甲醇含量高，需要分开连接。酒道低于10度时大火追尾，这时酒中含有大量醛类物质，引起口感，需要另外完成酒。大火追尾，这时酒中含有大量醛类物质，会引起口感，需要另外喝完酒。

5、原因：发酵温度太高，发酵过程中温度太高，酒精就会有苦味。

解决方法：白酒发酵过程的温度范围是：选址水温不超过35。最佳发酵温度为25 ~ 30。发酵期超过30 的人将被缩短。低于20的人将延长发酵期。冬天的生产可以用温水发酵。室温低于10的人不会发酵。

注：发酵开始后，每2 ~ 3天要充分搅拌，使原料完全发酵。发酵桶或罐子要盖上盖子或用塑料薄膜牢牢捆住。用密闭的厌氧方法发酵。

通过上述理解，大家不要再误会，认为酒是苦的是不好的。相反，苦味才是纯谷酒的正常表现。你不能证明其他味道掩盖了苦味。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、苦、苦、苦、苦)外国的酒都是苦的，因为他们不会为了消除苦难而混合在一起。