怎么区分小树大树老树古树茶

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编者按：野生茶、古树茶、台地茶的概念让刚接触普洱茶的朋友们一头雾水，有些不良商家还将野生茶、古树茶和茶的品质挂钩，今天和大家分享《如何鉴别古树茶、野生茶、台地茶？》一文，让大家对野生茶、古树茶、台地茶有一个正确的认知。文章来自《实战普洱茶》，杨凯、刘亚梅、刘松、杨红波著，云南人民出版社出版，文章仅用作分享，版权归作者及出版社所有。

喝野生茶并不是现代人的发明,不提我们的老祖宗神农氏,有明确文字记录的唐朝陆羽时代,我们的祖先就在巴山峡川也就是今天的重庆一帯伐树摘茶,这种极不环保的方法导致我们现在很难在内地看到高大的古茶树。

这里,我们先对野生茶、古树茶、台地茶的概念作一些说明。

野生茶是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种,它是人工品种的始祖,也是我们对茶树进行分类的基础和样本。

云南野生茶品种极其丰富,全世界现已发现的茶组植物共有47个种、3个变种,云南就有这35个种、3个变种。这35个种、3个变种里既有大叶种茶,也有中小叶种茶。

古树茶则是一个含糊的概念,主要指那些由古人栽种的前人人工优化或选育的茶树,现在往往是特指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。我们一般不用这个词称呼高龄的野生茶。

台地茶则指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶。

对野生或野放茶的喜好可从唐朝陆羽的《茶经》中看到:(茶)“野者上,园者次”。这的“野”既指野生,也指野放。明代许次纾《茶疏》中的论述可以看作是对这种喜好的注解。他说:“勤于用粪,茶虽易茁,气韵反薄。”对野生野放茶的偏爱在当代台湾茶人邓时海教授的《普洱茶》一书中得到无限提高,按书中的说法,老树乔木普洱茶才是普洱茶的传统,也是越陈越香的保证。

在这种理念的指导下,很多茶人开始打野生牌,很多茶都标上野生普洱茶。然而真正的野生普洱茶究竟是什么样呢?我们又如何鉴别是野生茶还是台地茶、野放茶呢?

说到野生茶,我们首先会想到,根据我国有关环境的法律和法规,野生茶是否可以采摘呢?要说清这个问题,我们先看看野生茶不等同于什么！

野生茶不等于古茶。

野生茶不等于大树茶。

野生茶不等于野放茶。

野生茶不等于好茶。

通过上面四个不等于,我们可以明白,所谓野生茶只是指茶树的品种在植物学意义上是野生的,在它的性状、基因没有改变前,哪怕你把它种在茶园里,它仍然是野生茶。

这样,很多茶友关心的一个问题,即在法律上野生茶是否可以采摘的问题也就比较明确了，也就是,有些野生茶是在国家或地方的让法作法保护之下的(由于这些法律法规还处在完过程中,这里就不赘述了),这些茶是不能采摘的;只要不是国家明令保护的野生茶不管是长在深山里还是茶园里,都是可以采摘的。

对一般消费者来说,并不需要了解基因、简单儿茶素、复杂儿茶素这样一些复杂的词语,也可以将野生茶和人工栽培型茶区分开来。

首先,野生茶大多较原始,嫩叶无毛或少毛;其次,野生茶毛茶大多为墨绿色;第三,野茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这三点是它的主要特点,也是它和栽培型茶最重要的区別。由于它的酸腥味较特別,野生茶水远不会成为大众广为接受的茶品。

乔木古树茶:苦涩味较低,汤色醇厚,回甘好,耐储存,口感协调,在较短的时间内就有好的滋味。以真正的易武古树茶为例,由于其制程古朴,茶质优良,苦涩味较低,所以当年的汤色就有很大变化,水顺滑,口感极佳,是生茶速饮的典范。

茶园茶:滋味浓烈,苦涩味较重,浸出快,长时间存放后,滋味变醇厚,也是很好的茶。老七子饼茶包括7542、8582、7663等均是混拼的茶园茶,这些茶已经有二三十年的存放经验,它们的转化趋势非常清楚,自然转化的结果是非常好的。

区别野生茶和后两种茶,可以从茶叶有无白毫、色泽是否深绿、茶汤有无野生茶特有的

三方面来区别。

对于古树茶和台地茶,非专业人士从条索、叶片大小、色泽、叶脉等几方面则很难区别。

有效的区別方法就是开汤品尝。台地茶苦涩味比较重,香气高锐,口感刺激性强;古树茶则涩味较轻,香气沉稳,口感协调。

野生茶、古树茶都不施肥、不打农药绿色食品。但野生茶由于太过原始,个别种苦涩极重,到了无法人口的地步。还有一些野生茶大寒,吃后会使人肠胃不适,甚至头昏、腹泻。云南省茶叶公司从1955年就开始收购野生茶,排配于古树茶利合地茶之中。

“文化大革命”时期云南省茶叶公司的一批进藏茶叶,由于拼配了过多的古树茶和野生茶(同时没有很好地进行潮水发酵),喝后产生头晕、血压不稳、甚至呕吐等症状。这可能与搀杂了不适于饮用的野生茶有关。至于野生茶是否适于存放的问题,由于不像拼配茶和乔木型古树茶那样有民间实验资料,所以た么时间野生茶最好喝,存放后与古树茶和台地茶的优劣比较目前还没有定论

提示:颜色、腥气是辨別野生茶的主要手段,只有经过品饮试验的野生答才是安全的。